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jueves, 29 de diciembre de 2011

Coulant De Chocolate (Volcán De Chocolate)



El creador de este deliciosísimo postre es Michel Bras, célebre chef francés que posee tres estrellas Michelin.


miércoles, 28 de diciembre de 2011

Rape Con Ajada

Un buen pescado necesita poca preparación: a mi me basta con marcarlo brevemente en una simple plancha.

La receta de la ajada gallega nos la pasó la querida "comadre" Fina de Vigo, excelente cocinera de todo lo relacionado con el mar y sus frutos...


  • Dos rodajas de rape por persona
  • unas patatas (cachelos, a ser posible)
  • una cebolla
  • aceite de oliva virgen
  • ajos
  • vinagre de vino
  • pimentón (dulce o picante al gusto)
  • sal

Se pone a hervir agua y sal con unos cascos de cebolla. En esa agua se cuecen unos 15-20 minutos las patatas y se retiran. En el momento en que empieza a hervir el agua de nuevo, se añade el rape, y en cuanto se recupera la ebullición se cuentan cinco minutos de cocción.

En una sartén se fríen lentamente los ajos en el aceite de oliva hasta que se doren. Se retira del fuego, y cuando esté tibio el aceite se añade una cucharada de pimentón, removiendo con la cuchara de palo, para que se disuelva sin tostarse.

Se vuelve a poner al fuego y se añade un vaso de vinagre de vino y una cucharada del caldo de cocción del rape. Se deja que hierva y, posteriormente, se vierte caliente sobre el rape recién cocido.

(Gracias, Finita, por los buenísimos momentos vividos en torno a tu enorme y generosa mesa gallega)


martes, 27 de diciembre de 2011

Vichyssoise (Crema De Puerros)

Esta deliciosa hortaliza, de la misma familia que la cebolla y el ajo, se cocinaba ya en el Antiguo Egipto en el año 4000 a.C.



Se dice que Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas. En lo único que me parezco a él es en su gusto por el puerro: ¡me chifla!.

La receta que os presento de la Vichissoise francesa es la que he comido, siempre, desde niña. Mi madre y la tía Carmina la preparaban en días especiales; si era invierno se tomaba templada, o si estábamos en verano fresquita.





Para 8 personas:
  • 3/4 Kg de puerros
  • 2 patatas medianas
  • 50 g de mantequilla
  • 1 taza de agua
  • 1/2 litro de leche
  • sal y pimienta molida
  • 200 mL de nata (opcional)

Se trocean los puerros en juliana, eliminando las partes más verdes, y las patatas en trocitos. Se puede añadir también una cebolleta en juliana.

En una cazuela se pone la mantequilla a derretir (yo añado un poco de aceite de oliva virgen para que no se queme la mantequilla), se agregan los puerros y las patatas y se rehogan unos minutos.

Se añade la taza de agua, la leche y se salpimenta. Se pone a hervir durante 1 hora u hora y media a fuego lento.




Se pasa por la batidora en la misma cazuela y luego, si se quiere más fina, por el chino.

En el momento antes de servir se añade la nata, batiéndose con unas varillas. Yo, muchas veces prescindo de la nata, pues así es más ligera la crema y el sabor a puerros más intenso. Se espolvorea perejil fresco picado o cebollino picado para presentarlo. 

Como en casa les encanta, suelo tener un "tanque" de vichyssoise en la nevera para que lo tomen también en la cena:





El Tiramisú Que Te Eleva



El tiramisú no es un postre tradicional, sino moderno. Procede de la región italiana del Véneto (Venecia). En los años 50, después de la Guerra, se ofrecía en los burdeles de Treviso un dulce diciendo con cortesía las palabras: "toma, cariño, te doy una cosa que "te tira su..."".

Es una expresión véneta que significa "te eleva" o "te mantiene en pie" (tentempié).

domingo, 25 de diciembre de 2011

Piruletas De Chocolate



La receta procede del restaurante de Joan Roca. A los niñ@s les entusiasman y para los adultos suponen un delicioso y aromático acompañamiento para el café o la infusión. Aquí están "rematadas" con cristales de sal gorda, pero también son riquísimas las espolvoreadas con canela, pimienta, azafrán, arándanos o frutos rojos, almendras picadas u otros frutos secos, "petazetas" para los más pequeños o lo que vuestra imaginación os sugiera...




Para 15 piruletas:

  • 200 g de chocolate negro especial para postres
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • escamas de sal marina
  • granos de pimienta...

Se funde el chocolate troceado al baño maría o en el microondas. Se añade el aceite y se remueve suavemente.



Se extienden unas láminas de papel vegetal (yo utilizo film de plástico sobre una encimera de la terraza de la cocina) y se va vertiendo el chocolate en cucharadas no muy llenas.

Se disponen los palos de brocheta sobre cada círculo, para que al enfriarse y solidificarse se queden "pegados" y se espolvorea con las escamas de sal. Se deja enfriar y se retiran despegando suavemente cada piruleta.

sábado, 24 de diciembre de 2011

Brandada De Bacalao



He elegido la receta de la gran Carme Ruscalleda. Es muy sencilla y sale espectacular. Se puede tomar, simplemente, untada sobre pan tostado como si fuera un paté; o podéis realizar unos "saquitos" de pasta brick rellenos con la brandada y hornearlos o freírlos...





  • 500 g de bacalao remojado
  • 8 dientes de ajo
  • 200 mL de aceite de oliva virgen extra
  • 30 mL de crema de leche

Se despelleja el bacalao y se desespina. Se corta en dados de tamaño regular y se pone en una cazuela con agua que justo lo cubra. A fuego lento se pone a calentar y se cuece sólo hasta que rompa a hervir.

En un cazo pequeño, a fuego medio, se ponen a dorar los ajos para conseguir un aceite perfumado. Cuando se dore el ajo, se retira y se mantiene el aceite caliente.

Se escurre el bacalao, se coloca en un bol y se vierte por encima el aceite caliente. Se tritura con la batidora hasta que consigamos una pasta fina y untuosa. Una vez llegado a este punto, se añade la crema de leche y se continúa el triturado unos instantes más.

Si vamos a calentarla posteriormente, debemos hacerlo con cuidado y sin golpes de calor repentinos, pues se puede estropear su fineza.

Canapés de brandada con pimiento caramelizado


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Una Quesada Pasiega



No hay postre que más le guste a mi hijo Nacho que la quesada. La receta es de mi madre, pero adaptada a los muy queseros. Su textura como podéis ver es muy densa y compacta, pero no queda nada mazacote, es jugosa y deliciosa.

Con permiso de los pasiegos, ahí va mi interpretación de la quesada. Eso si, la hago en una fuente de horno grande para que haya muchas raciones y pueda sobrar para el día siguiente.




Para 12 personas:

  • 3 huevos (yo añado uno más de propina)
  • 3 quesitos tipo "El caserío" (sigo siendo generosa y añado alguno más, hasta 6)
  • 1 yogur de limón (o 2, según mi interpretación)
  • 2 vasos de leche
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de azúcar + la propina (otro medio)
  • 1 tarrina de nata líquida
  • Ralladura de limón
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • Canela para adornar (opcional)

Se bate todo con batidora eléctrica y se añade la mezcla a un molde untado con mantequilla. Si se desea se puede espolvorear con canela molida.

Se pone al horno (180-200ºC) y se deja unos 40 minutos aproximadamente. Se toma tibia o fría, a vuestro antojo.

Me gusta acompañarla con un buen helado de vainilla. ¡Es deliciosa!


lunes, 19 de diciembre de 2011

Bocaditos De Brie Crujientes

Se pueden tomar como entrante, acompañados de coulis de frambuesa o mermelada de tomate, o bien de "picoteo" en una merienda, o añadirlos a una ensalada verde...

Merendola en casa de la abuela Concha


El queso puede ser cualquiera de pasta blanda (Brie, Camembert, Caprice de Dieux, Chamois...)  o bien de tipo Gouda, Edam... A mi me gusta hacerlo con los de pasta blanda porque así se queda "crocante" por fuera y "fundente" por dentro.


  • Un queso Brie de 250-300 g
  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
Se deja enfriar en la nevera el queso Brie. Se parte en frío en triángulos o en rodajas irregulares y se pasa por harina, haciendo que ésta se adhiera bien al queso.

A continuación se pasa por huevo batido y, por último, se reboza en pan rallado muy fino cada trocito.

Se introduce en el congelador y se deja que congele. Media hora antes de freírlos se sacan del frigo. Se pone el aceite de oliva a calentar y cuando esté muy caliente se fríen hasta que queden dorados.

Yo aquí los he acompañado de mermelada de tomate. Se degustan recién fritos.


domingo, 18 de diciembre de 2011

El Bizcocho De Yogur De Óscar





La receta me la pasó mi alumno Óscar Rubio y me encantó su esponjosidad. Él me comentó que la clave del bizcocho se encontraba en batir muy bien los ingredientes.

Hay quien lo llama "bizcocho uno, dos, tres" por las cantidades en vasitos de yogur que lleva.




Para 10-12 personas:
  • 1 yogur de limón
  • 1 vasito de yogur de aceite
  • 2 vasitos de yogur de azúcar
  • 3 vasitos de yogure de harina
  • 3 huevos 
  • 1 sobre de levadura
  • ralladura de limón
  • 1 copita de anís

Se baten a conciencia todos los ingredientes. Se engrasa con mantequilla un molde y se añade la mezcla.

Se hornea a 170ºC aproximadamente durante 30-35 minutos. (Yo lo dejo un poco más, apuro hasta los 40-45 minutos, porque me gustan los bizcochos "secos", es decir que no estén crudos...)

Se desmolda cuando se haya enfriado y se espolvorea con azúcar glas. A mi me encanta en el desayuno, con un café con leche.



sábado, 17 de diciembre de 2011

Salmonetes Fritos

El salmonete siempre ha sido uno de los pescados más codiciados por los entendidos. Hay dos tipos: salmonetes de fango y salmonetes de roca.

Estos pescados de roca de color rojizo, con pequeñas espinas y sabrosa carne tienen un sabor delicioso.

Si vives cerca del mar no tienes más que prepararlos recién cogidos a la plancha y aderezar con sal y un chorretón de aceite.

A la plancha
Yo hoy los voy a preparar fritos y crujientes:

-1/2 Kg de salmonetes no muy pequeños
-Harina
-Sal
-Aceite de oliva virgen


Se abren los salmonetes con los dedos, quitándoles la tripa y la cabeza (podéis pedir al pescadero que os haga esta operación) y se lavan con abundante agua.

Se salan y se pasan por harina. Se fríen con abundante aceite de oliva bien caliente y se sirven enseguida.


Esa noche nos "apretamos" tres cuartos de kilo entre los cuatro... ¡Qué placer!

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Pollo Al Curry

El curry es una mezcla de especias de la India que incluye: ají, albahaca, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma,jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, cayena, tamarindo...

Esta receta la he elaborado con massalé, otra mezcla de especias muy similar al curry típica de las islas de La Reunión (en el Índico), y que lleva cilantro, comino, mostaza, clavo y anís...


El nombre de curry proviene de la palabra "kari" del sur de la India y se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz. Este plato yo siempre lo acompaño de una mezcla de arroces: blanco aromático, rojo y salvaje.


Para cuatro personas:

  • Una pechuga de pollo cortada en trozos.
  • Una cebolleta
  • Aceite de oliva 
  • Un puñado de pasas sultanas sin semillas
  • 2 tacitas de arroz
  • Caldo de pollo
  • Sal
En una cazuela se pone a pochar a fuego no muy fuerte la cebolleta cortada muy fina y se añade el pollo.

Se rehoga un poco para que el pollo se dore ligeramente. A continuación se añade una cucharadita de especias (curry o massalé) y se remueve todo con una cuchara de palo.

Como a mi me gustan las salsas "trabadas" le pongo luego una punta de cuchara de palo de harina de trigo y la tuesto, incorporándola a toda la fanfarria. Le añado un poco del caldo de pollo y remuevo para que se empiece a engordar la salsa. Vierto una taza de caldo de pollo y dejo que hierva todo el conjunto, junto a las pasas arrugadas, que en contacto con el líquido de la salsa se empiezan a "hinchar".

Mientras hace un poco de "chup-chup", preparo el arroz, cociéndolo unos 15-18 minutos en agua salada.

Emplato y listo para comer. A mi me chifla el olor fantástico que se desprende de la mezcla de especias mientras se está cocinando y luego al degustarlo, el maridaje de los sabores tan contundentes del curry con el dulzor de las pasas.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Tortilla De Patatas

No podía comenzar de otra manera: la más clásica, jugosa y deliciosa. Tanto solita como en bocadillo, acompañada de ensalada, de tomate o con unos boquerones en vinagre...

La tortilla que fuera de España llaman "española", para distinguirla de la tortilla simple, huevo batido sin más, y que nosotros llamamos "francesa".


  • 5 huevos
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolleta 
  • 1/4 L de aceite de oliva (yo uso virgen)
  • sal
Se pelan, se lavan y se "chascan" las patatas. (Yo llamo chascar a cortar en trozos o rodajas irregulares a las patatas y que al cortarlas hagan "chas").

En una sartén con abundante aceite caliente se ponen a freir las patatas ya saladas a fuego mediano, junto con la cebolla o cebolleta . Hay quien las pone una tapa o, como yo, las dejo destapadas para que se hagan despacito.
Mientras se van ablandando se pueden aplastar un poco con el canto de la espumadera.

A la vez que se fríen vamos batiendo los 5 huevos con un poco de sal (yo echo tantos porque me gusta muy jugosa, pero podéis batir 4 huevos si os gusta más patatera o compacta).

Cuando las patatas están blandas y un poco doraditas -sin quemarse-, se escurre el aceite y se mezclan con los huevos batidos.

En una sartén mediana se echa un poco del aceite de freir las patatas y, cuando esté muy caliente, se vierte la mezcla de huevos y patatas. Se deja un par de minutos y se recoge el huevo de los bordes con la espumadera y se agita la sartén por el mango para que la tortilla quede suelta, sin agarrarse al fondo.

Se tapa con un plato llano o con una tapadera (un pelín más grande que el diámetro de la sartén) y con una mano sobre el plato y otra sobre el mango de la sartén se le da la vuelta. (Esta es la operación más difícil: a todos alguna de las primeras veces se nos ha caído la tortilla...glubs)

Se vuelve a poner un poco de aceite en la sartén y se vierte la tortilla para que se haga por el otro lado. Se espera un poco más y se aplana un poco con la espumadera.

Se saca, se coloca en un plato y a degustar.

Pincho con boquerón en vinagre

sábado, 10 de diciembre de 2011

Tukimica Entra En La CiberCocina


Hola a tod@s:

Las ganas de tener un blog de cocina me salían a borbotones y, gracias al "empujoncito" recibido por algunas personas que me quieren y saben de mi pasión por ser cocinera y comensal, me he decidido a abrir este sitio.

No sé si realmente es un complemento a mi "primogénito" blog sobre ciencia, en el cual cuento curiosidades sobre moléculas y sustancias (que también aparecen con la etiqueta Mikocina), pero el caso es que al hablar de ingredientes, siempre se quedaban en el tintero las recetas con las que culminar las entradas...


Mi querida amiga Emi, excepcional maestra de mil cosas, mujer sabia, compañera del alma e intercambiadora de trucos, libros y confidencias, me pidió que compartiera mis recetas y las plasmara en un blog.

Y, claro, yo a Emi no le puedo negar nada, así que me lanzo sin red a la red y pido perdón a mi madre y a otras "enormes" cocineras por este atrevimiento.

Besos mil
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