Páginas vistas en total

domingo, 11 de marzo de 2012

Pastel De Cabracho (Kabrarroka)


El cabracho es un pez de color rojo y carne firme cubierto de espinas. Es un pescado de roca muy sabroso y  apreciado.

En Cataluña se llama escórpora, en Baleares Cap roig, en Murcia gallina y en el País Vasco kabrarroka.

Juan Mari Arzak es el inventor de este plato y quien le ha dado relieve internacional. Hay que tener en cuenta a la hora de prepararlo que el pescado, una vez descabezado y desespinado cunde poco.



  • 1 cabracho de 1,5 Kg
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 20 g de mantequilla
  • 8 huevos
  • 200 mL de nata líquida (opcional)
  • sal
  • pimienta blanca
  • salsa rosa para acompañar
En una olla con agua y sal se pone a cocer el pescado muy poco tiempo (lo justo para que pueda desespinarse y desmenuzarse bien).

Se reserva el pescado tras la ardua labor de quitar las espinas y desmenuzarlo (cunde poco, quedará como medio kilo). Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con pan rallado.

Se baten los huevos hasta que se monten un poco y se les añade el tomate y la nata. Se agrega el pescado y se sazona. Se envuelve toda la mezcla, batiendo de nuevo y se vierte en el molde.

Se pone al baño María en el horno a 225ºC durante media hora. Se deja enfriar y se desmolda. Se sirve acompañado de salsa rosa.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Te puede interesar...