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domingo, 15 de julio de 2012

Tagliatelle Al Nero Di Seppia Con Tiras De Calamar


Los calamares son moluscos cefalópodos que reciben su nombre del "hueso" calcáreo o pluma de su interior, llamado calamus en latín.

Muchas especies de calamar son utilizadas en la cocina fundamentalmente oriental y mediterránea. También se cocinan mucho en México. En España son famosos nuestros bocadillos o "bocatas" de calamares fritos a la romana.

Son muy ricos en proteínas y contienen vitaminas como la B2, así como muchos minerales: cobre, selenio, fósforo, zinc, iodo... Curiosamente, tienen un alto contenido en colesterol, pero si no son consumidos con mucha frecuencia en personas con hipercolesterolemia, no presentan ningún problema.


  • 250 g de tagliatelle al nero di seppia (para 4 personas)
  • 300 g de calamar limpio (o un calamar mediano)
  • un diente de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva Virgen Extra

Se corta el calamar en tiras finas, que se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen a rehogar. Se incorpora el ajo picado y se deja que se consuma el agua que suelta el calamar, pero sin cocinarlo mucho, pues se endurece mucho y su textura se vuelve "chiclosa". Se espolvorea con perejil picado finamente.

Se hierve la pasta según las instrucciones del fabricante. Se escurre y se coloca en un plato. Se ponen encima las tiras de calamar y se rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen en crudo. Se adorna, si se desea, con unos langostinos.



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