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domingo, 30 de septiembre de 2012

Ensalada De Merluza Y Langostinos Con Salsa Rosa



La salsa rosa está elaborada con salsa mahonesa a la que se añade tomate ketchup, salsa Perrin's y mostaza.También recibe el nombre de salsa cóctel. En Argentina llaman salsa rosa a una salsa que acompaña a la pasta y que está realizada con tomate y nata.

viernes, 28 de septiembre de 2012

Fabes Con Almejas



Las judías blancas son una legumbre seca, la más conocida de las más de cincuenta especies de la familia de las Fabáceas.

Dependiendo de la zona reciben también el nombre de habichuelas, fabes, frijoles, porotos, alubias, pochas... Constituyen una excelente fuente de fibra, proteínas y minerales. Hay que recuperar la buena costumbre de comer legumbres y dárselas a nuestros hijos.


jueves, 27 de septiembre de 2012

Lubina Con Tomate Y Verduritas Fritas


La lubina también recibe el nombre de róbalo o sabalo. Es un pescado de agua salada muy apreciado por su fina carne y su delicado sabor.

Su hábitat abarca desde el Mediterráneo hasta el Atlántico y desde Senegal hasta Noruega. La lubina salvaje es exquisita y carísima, pero podemos consumirlo todo el año, pues también se cultiva en criaderos. La talla óptima para el consumo y comercialización oscila entre los 180 a los 1500 g.

La lubina acostumbra a vivir en pareja y cuando uno de los componentes es capturado, el otro desespera en la búsqueda hasta que abandona esa zona del mar.

Siempre ha sido considerado un pescado exquisito. De hecho, fue la lubina uno de los manjares que se sirvieron en la coronación de Carlomagno en el siglo VIII.


Para cuatro personas:

  • 4 lubinas de ración limpias
  • 1 taza de tomate frito casero
  • 2 puerros
  • 250 g de acelgas
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva Virgen Extra
  • sal en escamas
Se pide al pescadero que nos limpie las lubinas, retirándolas cabeza y vísceras, que las abra por la mitad y les extraiga la espina central. Se separan los lomos y se cortan cada uno en dos filetes.

Se lavan los puerros y se cortan en bastones muy finos con cuchillo o con una mandolina. se frién en aceite muy caliente hasta que se doren. Se reservan.

Se pelan las patatas y se cortan en tiras como patatas paja. se fríen también, aparte, en aceite caliente. Las acelgas cocidas se filetean en tiras finas y se rehogan en un poco de aceite de oliva.

Una vez hechas las guarniciones se asa el pescado a la plancha en un poco de aceite, hasta que esté dorado.

Se pone un lecho de salsa de tomate caliente, se coloca encima el pescado, se espolvorea con escamas de sal y se acompaña de las verduritas fritas en montones.


miércoles, 26 de septiembre de 2012

Boquerones Fritos En Adobo De Limón Y Cominos


El comino es una especia procedente de la planta Cuminum cyminum que es originaria del Mediterráneo. Su sabor amargo y su olor fuerte y dulzón son muy característicos y se deben a la elevada composición de aceites de sus frutos.

Se asocia generalmente a la cocina hindú al estar presente en el curry y también aparece en la cocina norteafricana.

En España es muy utilizado en la cocina andaluza y canaria (en el famoso mojo). Esta fritura de boquerones se degusta de manera soberbia en Sevilla. Si encima conseguimos boquerones victorianos (del Rincón de la Victoria, en Málaga) el delirio está garantizado.




Para cuatro personas:


  • 3/4 de kilo de boquerones
  • el zumo de tres limones
  • cominos
  • orégano
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • sal
  • harina especial para pescado
  • aceite de oliva virgen

Se limpian los boquerones, quitándoles cabeza y tripa (esta operación os la puede realizar el pescadero). Se retira la espina central y las espinas laterales, dejando la cola del pez y los lomos unidos.

Se pone en una fuente el zumo de los limones, el orégano y los cominos, junto con la sal y los ajos laminados. Se colocan los boquerones con la piel hacia arriba y se dejan macerando en el adobo durante unas tres horas.

Se pone el aceite a calentar en una sartén y se van añadiendo al aceite caliente los boquerones pasados por harina (y agitados brevemente para que pierdan el exceso de rebozado). se fríen hasta que estén dorados y se pasan a una fuente con papel absorbente (si el aceite es bueno y no tienen mucha harina este paso es innecesario).

Se acompañan con lechuga y tomate troceado en dados y aliñado con aceite y sal y se disfruta de la deliciosa fritura.



viernes, 21 de septiembre de 2012

Pudin De Jamón Y Dos Quesos Con Bacon Crujiente



El  Cheddar es un queso duro, agrio, prensado y  de color anaranjado procedente de Somerset (Inglaterra).

Su característico color se debe a un colorante natural, la planta tropical del achiote, que se añade para mejorar su aspecto y, de paso, favorecer su identificación.

Este pastel es una manera ilustrada de presentar unos sandwiches de jamón y queso. Su aspecto es precioso y se come sin darse uno cuenta...



Para 6 personas:

  • 6 huevos
  • 6 lonchas de jamón cocido (o pavo)
  • 6 lonchas de queso Havarti (o cualquier otro de sandwich)
  • 6 lonchas de queso Cheddar
  • 300 mL de leche
  • 200 mL de nata líquida para cocinar
  • 12 rebanadas de pan blanco de molde
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua
  • sal y pimienta
  • 6 lonchas de bacon

Se prepara un caramelo con el azúcar, el zumo de limón y la cucharada de agua. Se vierte sobre un molde cuadrado, con cuidado para no quemarse, y se mueve por toda la base del molde.

Se baten en la batidora eléctrica los huevos, la leche y la nata, todo ello salpimentado. Se forra la base del molde con rebanadas de pan blanco y se vierte encima un poco de la mezcla de leche y huevos hasta que el pan se empape.

Se coloca encima una capa de queso Havarti, otra de jamón de york y por último de queso Cheddar. Se vuelve a cubrir con rebanadas de pan de molde, se impregna con la mezcla de leche y huevos y se repite la operación, alternando las capas.

Se acaba con pan de molde y se baña con el resto de la mezcla de leche y huevos, dejando que el pan lo absorba por completo.

Se introduce en el horno caliente a 190ºC y se deja que se cueza durante unos 25 minutos. Se deja templar el pastel, se desmolda y se sirve con bacon cortado en tiras y frito sin aceite hasta que esté crujiente (se puede hacer esta operación en el microondas).

Se corta en porciones y se acompaña con ensalada verde regada con aceite de oliva virgen.

Aspecto del budin completo


miércoles, 19 de septiembre de 2012

Bizcocho De Almendras



Esta receta la he bautizado como bizcocho al llevar en sus ingredientes harina. Es similar en su composición a la famosísima Tarta de Santiago, pero no resulta tan compacta, ni tan amarilla. Es más esponjosa, además de tener la textura granulada de la almendra picada.

Resulta deliciosa en la merienda o el desayuno, acompañando al café con leche. Eso si, es un bizcocho "potente" por su contenido en almendra y huevos. No pude resistirme y tuve que recortar la famosa Cruz de Santiago para decorar con azúcar glas, pese a que no sea la "genuina"...




  • 250 g de almendra picada molida
  • 250 g de azúcar
  • 5 huevos
  • 100 g de harina
  • ralladura de un limón
  • canela
  • azúcar glas

Se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la canela con la batidora eléctrica, hasta que estén muy espumosos.

Se añade la almendra poco a poco y a mano, para evitar que los huevos pierdan volumen. Se incorpora después la harina y se sigue moviendo.

Se engrasa con mantequilla un molde redondo (desmontable o no) y se hornea a 160 ºC durante unos 30 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Se recorta en una cartulina (para que sea más dura y no se levante la plantilla) la cruz de Santiago y con un colador se va espolvoreando con azúcar glas. Se retira la plantilla.




domingo, 16 de septiembre de 2012

Ensalada De Pera Y Rúcula


La rúcula o rúcola es una hortaliza mediterránea, aunque es considerada como un tipo de lechuga. Se utiliza desde el tiempo de los romanos, en el que se recogía silvestre y era muy apreciada por sus atribuidas virtudes afrodisíacas.

Se consume mucho en Italia, donde se prepara en forma de ensaladas, acompañando a la pasta y los carpaccios y añadida como toque final en una pizza recién horneada.

Tiene un característico sabor, ligeramente picante y amarga. Es rica en fibra, vitaminas y minerales como el hierro.


Para cuatro personas:
  • un paquete de rúcula
  • 3 peras
  • 100 g de queso Grana-Padano
  • nueces peladas
  • una cucharada de mostaza en grano a la antigua
  • una cucharada de miel
  • 9 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal
Se pelan las peras, se quitan las pepitas y se cortan el cuartos, se forman rodajas finas como en la foto y se colocan en el fondo, haciendo un lecho.

Se dispone encima la rúcula y se espolvorea con lascas de queso tipo Parmesano, Grana-Padano o un manchego curado y con nueces troceadas.

Se prepara una salsa vinagreta con la mostaza, la miel, el aceite, el vinagre y la sal, batiendo todos los ingredientes en un bol, hasta conseguir que se integren.

Se vierte la salsa vinagreta  encima de la ensalada y se degusta al momento.



sábado, 15 de septiembre de 2012

Bizcocho De Nueces Con Glaseado



El glaseado es una técnica culinaria consistente en un recubrimiento brillante sobre los alimentos. Generalmente es dulce y se elabora con agua y azúcar glas (el de los donut), o bien con limón y azúcar glas e incluso con clara de huevo y azúcar.

Muchas veces se añaden sustancias en polvo coloreadas para dar al glaseado (de las galletas, muffins, magdalenas, tartas...) un toque festivo y divertido.

El glaseado no se calienta, simplemente se elabora, se vierte sobre la preparación y al cabo de un rato en contacto con el aire solidifica y se endurece.



Para seis personas:

  • 125 g de mantequilla
  • 90 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 180 g de harina
  • 5 d de levadura en polvo tipo Royal
  • 100 g de nueces picadas
Glaseado:

  • 150 g de azúcar glas
  • 1 clara
  • zumo de medio limón
  • unas nueces

Se blanquea la mantequilla con el azúcar, es decir, se bate bien la mantequilla derretida con el azúcar hasta que quede una pasta "blanca".

Se añaden los huevos, uno a uno y se van integrando en la mezcla. A continuación se añaden el resto de los ingredientes; harina y levadura y, por último , las nueces.

Se introduce la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno. Se hornea (arriba y abajo) a 160ºC durante unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.

Se saca y se deja enfriar. Para hacer el glaseado se bate la clara con el zumo de limón y el azúcar glas hasta que se forme una pasta. Se baña la superficie del bizcocho con el glaseado y se adorna con unas nueces.

Nota: yo doblé los ingredientes, pues en casa se lo devoran y necesito que me solucione dos desayunos...

También se puede hornear la masa durante 20 minutos en moldes de magdalenas.




jueves, 13 de septiembre de 2012

Tacos De Salmón Marinado En Naranja Y Lima


Esta receta es, además de vistosa, un cóctel de sustancias protectoras y antioxidantes. Los cítricos en los que se macera el salmón le dan un toque muy fresco y exótico y un sabor delicioso.

El propio salmón es un pescado sanísimo y repleto de aceites beneficiosos omega-3. El resultado es como un cebiche, así que, a los que no les guste el pescado crudo o poco hecho, deberían abstenerse.

Lo he acompañado con chips de patata caseros, pero podéis sustituirlo por patatas fritas chips envasadas.

Por seguridad, si queréis evitar problemas de anisakis podéis congelar el salmón unas cuarenta y ocho horas antes de ir a cocinarlo.


Para cuatro personas:

  • 500 g de salmón cortado en dados 
  • un vaso (de vino) de zumo de naranja
  • el zumo de media lima (o limón verde)
  • 1 cucharada (de café) de jengibre fresco rallado
  • 4 hojas de cilantro (o de perejil)
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 patata grande para las chips
  • 1 boniato (o una zanahoria)
  • aceite para freír


En una ensaladera se pone el zumo de naranja, el de lima, la ralladura de jengibre y un pellizco de sal. Se  añaden los tacos de salmón y unos golpes de molinillo de pimienta y se deja macerar en la nevera. con media hora es suficiente, pero yo lo dejo más (hasta una hora o así) para que el salmón se impregne más de los otros aromas y sabores.

Se pela la patata y el boniato y se cortan en tiras muy finas (con una mandolina o con un cuchillo muy afilado, con sumo cuidado). Se pone el aceite a calentar y cuando esté comenzando a humear se fríen las láminas, hasta que estén muy crujientes.

Se sacan y se escurren sobre papel absorbente. Se espolvorean con sal.

Se saca de la nevera la marinada de salmón, se escurren los tacos y se colocan en vasitos de cristal. Se acompañan de las chips y de cilandro o perejil.



domingo, 9 de septiembre de 2012

Bacalao Dorado (Bacalhau Dourado)



La estrella de la gastronomía portuguesa, el bacalao, llegó de tierras lejanas. Se atribuye a Gaspar de Corte Real su introducción en Europa en el siglo XV, pues encontró un importante banco de este pescado en aguas de Terranova (en el Atlántico Norte).

Hasta entonces, el bacalao sólo era conocido entre los balleneros norte-europeos. La popularización del bacalao en Portugal y España creció de inmediato, debido a la abundancia de capturas, a su bajo coste y a las restricciones de carne impuestas durante los períodos de Cuaresma.

Portugal es el país del mundo con mayor número de recetas cuyo protagonista es el bacalao. Los propios portugueses cuentan con orgullo que tienen una receta de bacalao para cada uno de los 365 días del año.

En casa nos gusta a todos, grandes y pequeños, y este es mi homenaje y recuerdo a una de las ciudades más maravillosas de mundo: Lisboa.


- Para seis personas:

  • 500 g de bacalao desalado (lo venden ya desalado en bandejas hasta en Mercadona)
  • 2 cebolletas o cebollas
  • 4 patatas medianas
  • 6 huevos
  • aceitunas negras
  • 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
  • sal
  • pimienta

Es una receta sencilla, pero laboriosa, ya que se necesita tiempo para picar y cortar todos los ingredientes e ir cocinándolos por separado hasta su integración final con los huevos. Espero que ésto no os desanime, pues el resultado final es magnífico.

Se pelan las patatas y se cortan en tiras muy finas, como para hacer patatas paja. Se pone el aceite a calentar en una sartén grande y cuando esté caliente se fríen las patatas hasta que estén doradas. Se reservan.


Se escurre y se seca el bacalao con papel de cocina o con un paño. Se retira un poco del aceite de freír las patatas y en lo que queda se sofríe el bacalao sin dejar que se dore demasiado. Se retira y se reserva.

Se pican las cebolletas finamente y se pochan en el mismo aceite del bacalao (sin sal, al igual que el resto de los ingredientes que hemos pasado por el aceite).

Si hace falta, se retira un poco del aceite de la sartén y se pone al fuego con las patatas, el bacalao y la cebolla. Se añaden los huevos, uno a uno y sin batirlos, se salpimenta ligeramente y se remueve todo a fuego lento hasta que vaya cuajando, pero evitando que quede reseco.



Hay quien le añade una cucharada de crema de leche si se reseca, pero yo prefiero no hacerlo y no cuajar tanto los huevos. Se sirve el revoltijo con unas aceitunas negras y se disfruta...




viernes, 7 de septiembre de 2012

Crema De Aguacates Con Gambas


La cayena es una pimienta roja, llamada así por la ciudad de procedencia en la Guyana Francesa. También se denomina chile en polvo o ají en polvo al resultado de su molienda.

Es un aderezo de sabor fuerte, muy picante, ligeramente amargo y con un toque ahumado. Contiene un alcaloide que es el causante de la vasodilatación (rubor) y que, además, produce un aumento en la secreción de saliva, facilitando la digestión.



Para seis personas:
  • 4 aguacates maduros (de unos 300 g cada uno)
  • 250 g de gambas cocidas
  • el zumo de un limón
  • 4 vasos (de los de vino) de leche
  • 1/2 vaso (de los de vino) de un buen vino blanco o jerez
  • 1 pellizco de cayena
  • 2 cucharadas soperas de perejil
  • sal

Se pasa el cuchillo por la mitad del aguacate, topando con el hueso. Se gira el aguacate y se separa en las dos mitades. Con una cuchara se vacía la carne, apurando hasta la cáscara para que obtengamos la parte más verde del fruto.

Se bate la pulpa en la batidora, junto con el zumo de limón, la leche, la sal y el vino, hasta que la textura sea la de una crema fina.

Se sirve fría, para lo cual la metemos en la nevera (un par de horas es suficiente), pero tapada. Aún así la parte superior del recipiente se oxida en contacto con el aire. No es problema, se bate de nuevo junto con un poco de jugo de limón.

Se emplata en cuencos individuales, repartiendo las colas de las gambas peladas y espolvoreando con el perejil picado y la cayena molida.



martes, 4 de septiembre de 2012

Filloas Rellenas De Crema O Nata Montada


Las filloas son unas tortitas típicas de Galicia, León y Asturias, aunque también se preparan en Portugal.

Las primeras referencias de este dulce proceden de los romanos: elaboraban una comida llamada phyllon (palabra griega que significa lámina) con huevos, harina, miel, huevos, agua y especias.

De este producto existen diferentes versiones en todo el mundo: pita en Líbano y África; baklava en Siria, Grecia y Palestina; blinis en Rusia; pasta filo en la cocina árabe; pancakes en el mundo anglosajón; crêpes en Francia y Suiza; tortitas en Méjico; crispa en Italia y panqueques en Argentina y Chile.



He preparado dos rellenos dulces, para contentar a los golosos de casa...

Masa de las filloas
  • 150 g de harina
  • 200 mL de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos
  • una pizca de sal

Crema pastelera
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/4 L de leche
  • 40 g de harina
  • vainilla en polvo (o canela)

- Nata montada
  • 200 mL de nata líquida para montar (un brik)
  • una cucharada sopera de azúcar

Primero preparo la crema pastelera, con la receta de mi abuela Carmen. En un bol se montan las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Se añade la vainilla o la canela molida y la harina. Se integra bien con una cuchara de palo y se va añadiendo, poco a poco, la leche.

En un cazo al fuego se pone un colador y se pasa por él la crema líquida. Se bate continuamente con las varillas hasta que espese. En el momento en que comienza a hervir, espesa. Se retira y se reserva.

Se prepara la pasta para filloas batiendo bien en la batidora todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos. Se deja reposar unos minutos.

Mientras, voy montando la nata. En otro vaso de batidora frío pongo la nata para montar, también fría, y la cucharada de azúcar. Se bate enérgicamente hasta que monte. Se guarda en la nevera hasta que se rellenan las filloas.

En una sartén engrasada con mantequilla se vierte un cucharón de masa (a mi me salieron unas 12 filloas con estas cantidades y utilicé una sartén "pequeña" como para tortilla francesa). Se extiende, inclinando suavemente la sartén de forma rápida, para que la base de la sartén quede totalmente cubierta.

Se deja cocer como una crepe (hasta que aparezcan burbujas en la masa y la pasta se quede "seca") y se le da la vuelta. Se van reservando las filloas en un plato para que se mantengan calientes.

Se rellenan con una o dos cucharadas de crema o nata en cada filloa y se enrollan. (Hay quien luego las fríe en aceite caliente).




domingo, 2 de septiembre de 2012

Fiambre De Bonito


El bonito no es lo mismo que el atún. Son pescados que pertenecen a diferentes especies. El bonito del Norte si pertenece a la familia de los túnidos, en la que se incluye el atún.

El atún blanco o bonito del Norte mide casi 1 m de longitud. Su captura comienza a finales de primavera y se sigue pescando en verano con anzuelo, para que su carne sea más apreciada.

Si no lleva el apellido "del Norte" no se trata del mismo pescado, ni es tan apreciado. El bonito "a secas" es un pez pequeño de unos 86 cm que se pesca en el Mediterráneo.

La carne del bonito en crudo es ligeramente sonrosada y al cocinarlo se vuelve blanco. La carne del atún rojo es muy colorada y al cocinarla mantiene su color oscuro.



Para 8 personas:

  • 1/2 Kg de bonito fresco
  • 50 g de jamón serrano picado
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 frasquito de trufa negra
  • 200 mL de nata líquida
  • 1/2 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil
  • aceite 
  • pan rallado
  • vinagre para la vinagreta

Se limpia el bonito de piel y espinas y se pica grueso. Se pica también el jamón, pero más fino que el bonito. Se mezclan ambos y se salpimentan, se añade ajo picado, nuez moscada, vino blanco y perejil.

Se mezcla todo bien en una ensaladera y se deja tapado con plástico 2 horas, para que vaya adquiriendo todos los sabores y aromas.

Se baten los huevos y se vierten sobre el macerado de bonito, junto con la nata y la trufa fileteada. Se remueve bien el conjunto.

Se engrasa un molde de plum-cake, se espolvorea con pan rallado y se llena con el preparado. Se cuece tapado en el horno al baño María, a 180ºC durante unos 40 minutos.

También se puede preparar en el microondas, tapado con plástico, a máxima potencia durante unos 7 minutos.

Se guarda en la nevera unas horas o bien se degusta templado (a mi me gusta más así). Se corta en lonchas y se sirve acompañado de mayonesa o bien, como en la foto con una vinagreta y ensalada.



sábado, 1 de septiembre de 2012

Patatas Rellenas De Salmón Y Mújol



El mújol es un pez marino de las regiones tropicales y subtropicales, que aparece en todo el Mediterráneo.

Es un pescado valorado fundamentalmente por sus huevas que se preparan en salazón (es un sucedáneo del caviar, que son las huevas del esturión).


La hueva de mújol está considerada como el caviar del Mediterráneo. Se vende en frascos de vidrio y su color es negro intenso.



  • una docena de patatas mini para preparar al vapor (las venden en Mercadona en bolsas), para 4 personas
  • 100 g de salmón ahumado
  • 1 yogur griego
  • 1 rama de apio
  • cebolleta
  • 50 g de huevas de mújol (o de trucha o salmón, que son rojas)
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Se introduce la bolsa de patatas durante 6 minutos en el microondas, sin perforar, o el tiempo que indique el envase. Se espera 1 minuto antes de abrir la bolsa.

Se dejan templar un poco y se corta a cada patata una pequeña tapa. Se corta el salmón en tiras finas y se reserva.

Se pone en un bol el yogur griego, con un poco de sal y pimienta, un poco de cebolleta cortada muy picada, apio picado y aceite de oliva. Se mezcla bien todo con un tenedor.

Se vacía ligeramente cada patata, se rellena con la crema de yogur y se colocan encima las tiras de salmón. Se decora con huevas de mújol y con cebollino picado (yo no tenía en ese momento y lo decoré con unos trocitos de apio).

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