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miércoles, 28 de noviembre de 2012

Pulpo A La Gallega



El pulpo a la gallega o pulpo á feira es un plato tradicional y fundamental de la gastronomía de Galicia. Su nombre deriva de su presencia en ferias, fiestas y romerías.

Es un plato festivo que se elabora en ollas de cobre por las pulpeiras, que cuecen el pulpo entero. Generalmente, las pulpeiras "asustan" al pulpo tres veces, es decir, introducen el pulpo en agua hirviendo tres veces durante unos segundos. Así el pulpo puede conservar su piel.

Después se deja hervir en el agua durante el tiempo necesario, que viene determinado por el tamaño del pulpo. Tras la cocción se sirve en una tabla de madera acompañado de patatas o cachelos y espolvoreado con sal gorda, pimentón y un chorreón de aceite de oliva virgen.

El pulpo a la gallega más famoso de la región es el de Carballino, en Orense, que se considera como la capital del pulpo a feira.




  • un pulpo de 1,5 Kg
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • una hoja de laurel
  • sal gorda y sal normal
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen

Se congela el pulpo previamente, pues así se rompen las fibras musculares del cefalópodo y no se queda duro. Se saca a la nevera unas 24 horas antes de cocinarlo.

Se pone agua con sal a hervir, con una cebolla en cascos y la hoja de laurel. Se "asusta" el pulpo tres veces (se introduce en el agua hirviendo durante unos segundos por tres veces). 

Se echa al agua hirviendo y se deja que permanezca en la olla por espacio de unos 30 minutos. Tras la cocción se corta en rodajas de 1 cm de grosor con unas tijeras. Se tienen preparadas unas patatas cocidas o cachelos en rodajas.

Se coloca el pulpo en una tabla de madera sobre un lecho de patatas cocidas, se espolvorea con pimentón y sal gorda y se riega con aceite de oliva virgen.




Dedicado a mi orensana favorita: Victoria Fernández o Vicky para los amigos.


martes, 27 de noviembre de 2012

Níscalos Con Jamón Al Ajillo



El níscalo (Lactarius deliciosus) es un hongo muy apreciado en gastronomía. Tiene un color anaranjado y al envejecer, pues se oxida rápidamente, adquiere un color verdoso. No os asustéis si tras ingerirlo el color de la orina excretada es también anaranjado.

Está muy extendido en España y también recibe los nombres de mízcalo, robellón o rovelló...




Para cuatro personas:
  • 500 g de níscalos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 punta de jamón (o 75 g de jamón en trocitos)
  • sal

Se lavan cuidadosamente las setas y se trocean. Se pone en una sartén a calentar el aceite de oliva y en él se saltean los dientes de ajo troceados durante un par de minutos.

Se incorporan las setas troceadas y se saltean unos 5 minutos. Se salan y se añade el jamón troceado. Se sigue cocinando durante otros 5-8 minutos. Podréis observar cómo empieza a aparecer el delicioso jugo anaranjado según van cocinándose. Se sirven muy calientes acompañadas de una buena copa de vino.


lunes, 26 de noviembre de 2012

Quesadillas De Jamón, Bacon Y Guacamole Con Crema Agria



Las tortillas de trigo mexicanas se elaboran con harina, agua, aceite y sal. La receta no es complicada, pero en casa utilizamos las que venden ya hechas, que no están nada mal y permiten ahorrar tiempo en la elaboración.

Las suelo hacer de pollo y pimientos, pero hoy os traigo una receta rápida, que podéis realizar en el microondas y asegura una cena rica y cómoda de hacer.



  • un paquete de tortas de trigo mexicanas
  • 4 lonchas de jamón de york o pavo
  • 4 lonchas de bacon
  • 8 lonchas de queso tipo sandwich o una bolsa de queso mozarella rallado
  • lechuga
  • 2 aguacates maduros
  • el zumo de medio limón
  • tomate troceado en dados
  • media cebolleta
  • un tetra brik de nata para montar
  • el zumo del otro medio limón
  • sal
  • cilantro

Se pelan los aguacates y se trocean. Se ponen en un recipiente y de machacan con tenedor. Se añaden dos cucharadas de tomate troceado, dos cucharadas de cebolleta muy picada, el cilantro picado, el zumo de medio limón y sal. Se bate todo bien, ayudados de una cucharadita de aceite de oliva virgen y se reserva el guacamole.

Se pone la nata para montar en el vaso de la batidora y se agrega el zumo de limón. Se sala y se bate con las varillas eléctricas, pero cuidando que no resulte muy espesa la crema agria. Se reserva.

Se pone en un plato grande la torta de trigo, se coloca encima el queso y  una loncha de bacon. Se introduce en el microondas unos 50 segundos. Se pone encima la loncha de york, un poco de lechuga y guacamole y se enrrolla.

Se sirve acompañado de más guacamole y la crema agria.




domingo, 25 de noviembre de 2012

Macedonia De Ocho Frutas



La macedonia de frutas es una deliciosa manera de tomar la fruta de forma variada, cómoda pues no hay que pelarla y partirla, y a los niños les entusiasma. yo siempre pongo macedonia tras una comida copiosa, para así compensar los excesos de un plato único fuerte o dos platos contundentes.

Para ocho personas:

  • 4 plátanos de Canarias
  • 2 manzanas
  • 4 peras
  • 1 papaya
  • 1 latita de piña en almíbar (o mejor piña natural)
  • 1 mango
  • 250 g de fresones
  • ocho o diez naranjas de zumo
  • azúcar al gusto

Se pelan todas las frutas y se pican menudas en forma de dados. Es una tarea entretenida, pero el resultado final es genial. Se colocan las frutas troceadas en una ensaladera o bol grande.

Se exprimen las ocho o diez naranjas de zumo y se vierten sobre la fruta. Se endulza con un poco de azúcar al gusto e, incluso, hay quien le añade un poco de licor. También hay quien hace una infusión de té verde y con ella un almíbar, que se añade a la macedonia junto con el zumo de naranja.

Se puede tomar sola o, en casa la tomamos con nata líquida sin montar o con natillas caseras...


Dedicada a Roberto, que me atiende siempre con cariño, me elige las mejores piezas de fruta y me guarda el perejil. Un beso, Rober.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Tortitas Americanas Con Nata Y Sirope



Las tortitas, también llamadas panqueques o pancaques (de su nombre original pancakes) son unos panes dulces redondos elaborados con azúcar, leche, huevos y harina. Son similares a las crêpes, pero mucho más esponjosas al llevar también como ingrediente levadura.

En EEUU las acompañan con jarabe de arce, pero se pueden combinar con cuelquier tipo de sirope dulce, de chocolate, caramelo, miel, frutas... A mi me gustan con nata y sirope de caramelo o chocolate y me transportan inmediatamente a mi infancia.

Para unas 14 tortitas:
  • 200 g de harina
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 vaso de leche fría
  • 1 cucharada sopera de aceite fino
  • 3 cucharaditas de levadura tipo Royal (de las de moka)
  • 1/2 cucharadita de sal (de las de moka)

Se mezcla la harina, previamente pasada por un colador o tamiz para que se airee, con la levadura y la sal.

En un bol o ensaladera se baten los dos huevos y se les añade el aceite y el vaso de leche. A ese líquido se agrega la mezcla de harina y levadura y se bate de prisa con la batidora eléctrica. No importa que salgan grumos, pues se disolverán al cocinar las tortitas.

Para cocinar mejor las tortitas se vierte este líquido espeso en una jarra. Se calienta una plancha o sartén y se agrega el equivalente a una cucharada de masa sobre la superficie caliente. Se deja unos 2 o 3 minutos, hasta que empiecen a salir burbujas en la masa, y se les da la vuelta con una espátula o espumadera.

Se deja unos instantes y se empieza de nuevo. se sirven recién hechas acompañadas de nata montada. Para ello se pone un brik de nata para montar con una cucharada sopera de azúcar y se bate enérgicamente con las varillas eléctricas. Se sirven con la nata y el sirope al gusto.





jueves, 22 de noviembre de 2012

Tartaletas De Hojaldre Con Mozzarella, Champiñones Y Tomatitos



El champiñón común o champiñón de París (Agaricus bisporus)  es un hongo cultivado para su uso culinario y es el hongo más empleado en la cocina por su versatilidad.

Es fácil de encontrar durante todo el año y también se comercializa enlatado o envasado al cristal, e incluso congelado. Aporta tan solo 20 calorías por cada 100 g y es rico en fibra, vitaminas como la B6, C, D, K y niacina. 

Hace buen maridaje con la pasta, el arroz; en las pizzas y tartas saladas es imprescindible y a mi, particularmente me gusta hasta crudo, laminado muy fino en ensaladas.



Para seis tartaletas:

  • una lámina de hojaldre fresco de la sección de fríos del supermercado
  • 1-2 bolas de queso Mozzarella
  • 12 tomatitos cherry tipo kumato (o de los clásicos)
  • una latita de champiñones o 200 g de champiñones frescos
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Se desenrrolla la masa de hojaldre (no es necesario hacer el hojaldre casero, pues venden unas masas frescas excelentes y muy cómodas de utilizar) y se corta en seis rectángulos iguales.

Es preciso hacer un buen corte con el cuchillo afilado, para que los bordes de la masa suban bien en el horno y desarrollen sus capas aireadas.



Se corta la mozarella en dados, en láminas los champiñones y los tomatitos por la mitad. Se dispone en el centro de cada rectángulo unos dados de queso, unas láminas de champiñones y los tomatitos cortados. Se sala ligeramente y se vierte un poco de aceite de oliva.

Se hornean a horno fuerte -unos 200ºC- durante unos 15-20 minutos o el tiempo necesario para que se doren y suba el hojaldre.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Crema De Mango Y Mascarpone



El mascarpone es un famoso queso del norte de Italia, en concreto de la región de Lombardía, con el que se elabora el conocido postre Tiramisú (también en este blog).

Es un queso fresco, dulce y cremoso, de color blanco y altamente calórico. Aunque se denomine "queso", no lo es técnicamente, pues procede de añadir a la nata procedente de la leche no el cuajo, sino un cultivo bacteriano.

Su elaboración, por tanto, es más parecida al yogur. Por esta razón es un producto delicado que se debe consumir fresco, pues se pone rancio enseguida.



Para cuatro personas:

  • 2 tarrinas de queso Mascarpone (creo que son de 250 g)
  • 125 g de azúcar
  • un poquito de licor de avellana o similar (opcional)
  • 2 mangos (o medio Kg de pulpa de mango) y unas rodajas para decorar
  • almíbar (elaborado con 80 mL de agua y 80 g de azúcar)

Se pela el mango, se cortan los laterales y se hacen dados pequeños. Se reservan unos trozos para la decoración final que tengan piel. Se prepara un almíbar con la misma cantidad de agua y azúcar calentando en el fuego intenso unos minutos, sin que llegue a caramelizar. se deja enfriar un poco.

Se pone el mango en el vaso de la batidora y se bate hasta reducirlo a puré. se incorpora el almíbar y se vuelve a batir. (La próxima vez lo voy a hacer sin almíbar, pues resulta excesivamente empalagoso y si los mangos están dulces no hace falta más dulzor).

Se bate el queso mascarpone en una ensaladera con el azúcar y las gotas de licor. Se montan las copas intercalando capas de puré de mango y crema de mascarpone. Se mete en la nevera a enfriar una hora.

Se sirve decorando con los trozos de mango picado o con unos frutos rojos. Yo le puse una nuez y unas semillas de amapola.


domingo, 11 de noviembre de 2012

Macarrones Con Ternera Al Romero

El romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto mediterráneo del que se utilizan las hojas e incluso, las flores.

Es una planta rica en principios activos. A partir de las hojas se extrae el aceite esencial del que se prepara el famoso alcohol de romero, utilizado para prevenir dolores reumáticos y lumbalgias.

Es una hierba un poco amarga, si se toma como infusión, pero proporciona un aroma y sabor a campo inigualable.



Para cuatro personas:

  • 500 g de carne de ternera para estofado cortada en dados
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero (o romero seco)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino de Jerez (o cualquier vino blanco)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 400 g de macarrones

Se pelan las cebollas y se cortan en gajos. Se raspan o pelan las zanahorias, se lavan y se cortan en cuadraditos. Se pasa la carne salpimentada por harina ligeramente y se dora en el aceite caliente en una cazuela.

Se añade a la cazuela la cebolla y el puerro picado, las zanahorias y los dientes de ajo pelados enteros. Se rehoga el conjunto durante dos minutos, removiendo constantemente.

Se añade la cucharada de harina y se tuesta ligeramente. Se incorpora el vaso de vino, se añaden las hojas de laurel y se deja que se evapore el vino a fuego medio durante unos 5 minutos. Se añade, a continuación, un vaso de agua. Se salpimenta.

Se baja la intensidad del fuego (o de la vitrocerámica), se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego suave por espacio de una hora. Se destapa de vez en cuando y se remueve, para que no se peguen los ingredientes en el fondo, al llevar harina que "engorda" la salsa.

Si es necesario se incorpora un poco más de agua, para que no se quede muy espesa. Se rectifica la sal, si es necesario.

Se hierve la pasta en una cacerola con agua salada abundante, según el tiempo que indique el paquete. Se escurre y se sirve inmediatamente con la carne y su salsa.




viernes, 9 de noviembre de 2012

Coulant De Chocolate Blanco


El chocolate blanco está elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche. La temperatura a la que funde la manteca de cacao es lo suficientemente alta como para que se mantenga en estado sólido, pero lo suficientemente baja como para que se derrita en la boca.

Es difícil trabajar con el chocolate blanco, pues al fundirlo a altas temperaturas, se puede separar la manteca de cacao en un compuesto oleoso que se puede recuperar por emulsión, batiendo. 

Había hecho el coulant de chocolate negro (también en este blog), pero me gustó la idea del chocolate blanco y de introducir una pequeña onza en el interior del pastelito para que se funda y estalle el corazón líquido. En casa les entusiasmó...



Para ocho pastelitos o raciones:

  • 200 g de chocolate blanco (mejor si es Nestlé Postres)
  • 8 onzas para el interior del coulant
  • 4 huevos
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 60 g de azúcar

Se precalienta el horno a 250ºC. Se funde el chocolate en el microondas o al baño María, junto con cuatro cucharadas soperas de agua y la mantequilla (en el microondas durante 1,5 minutos a 500 W).

Se baten los huevos con el azúcar y se va incorporando la harina, mezclando bien. Se añade el chocolate blanco fundido y se remueve todo el conjunto muy bien.

Se untan unos moldes individuales o de magdalenas con un poco de mantequilla y se espolvorean con harina.

Se vierte la mezcla en los moldes hasta la tercera parte y se coloca una onza en cada molde. Se rellena con el resto de la mezcla.



Se hornea durante unos 7 u 8 minutos y se sirve de inmediato para degustar el corazón derretido de chocolate blanco de su interior.



jueves, 8 de noviembre de 2012

Pasta Negra Con Anchoas, Gambas Y Alcaparras



El alcaparro (Capparis spinosa) es el arbusto mediterráneo del que se obtienen los capullos comestibles llamados alcaparras.

Normalmente se consumen encurtidas en una solución de vinagre y sal. Son un componente fundamental en la salsa tártara y acompañan a la pizza, al salmón, en la "tapenade" u olivada francesa...




Para cuatro personas:

  • 350 g de spaguetti negro
  • 150 g de gambas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 tomates o cuatro cucharadas de salsa de tomate
  • dos puerros finos
  • 2 dientes de ajo
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • alcaparras en vinagre
  • aceitunas negras
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Se limpia y lava el pimiento y los puerros. Se corta el primero en dados y el segundo en rodajas. Se pelan las gambas dejando el extremo de la cola.

Se calientan tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y se añade el pimiento y los puerros. Se saltean durante unos dos minutos. Mientras se pican los ajos y el perejil, se escurren las alcaparras y se pican, también , las aceitunas en rodajas.

Se incorpora a la sartén el ajo y el perejil picados (o majados en el mortero) y las aceitunas y se prosigue la cocción durante unos 5-6 minutos.

Se pone al fuego una cacerola con abundante agua salada y cuando rompa a hervir se añade la pasta. Se cuece, según instrucciones del fabricante, y se reserva.

Se agrega a la sartén los filetes de anchoa escurridos y troceados, las gambas peladas y las alcaparras y se sigue cocinando otros 2 minutos. Se incorpora, por último, la salsa de tomate (o los tomates troceados muy picados) y se mantiene unos minutos más al fuego.

Se sirve la pasta con la salsa muy caliente por encima.


miércoles, 7 de noviembre de 2012

Whoopie Cakes De Chocolate Y Crema De Queso



En cuanto vi la foto de estos pastelitos de chocolate en la revista Telva me entraron unas ganas enormes de hacerla. Los bizcochos, por sí solos están deliciosos, pero acompañados de la crema de queso cremoso resultan insuperables. Mis hijos decían que parecían los "dorayakis" de Doraemon...

Para unos 24 pastelitos:

  • 250 g de chocolate Nestlé Postres
  • 100 g de mantequilla
  • 5 huevos
  • 100 g de azúcar (una taza de café)
  • 50 g de harina (una taza de café)
Para la crema de queso:

  • 200 g de queso cremoso
  • 100 g de azúcar glas (una taza de café)
  • 3 cucharadas de leche

Bizcocho: Se derrite el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Se separan las claras de las yemas y se montan las claras a punto de nieve.

Cuando están espumosas se añade el azúcar y se bate enérgicamente hasta conseguir un merengue firme. Se mezclan las yemas con el chocolate y la harina.

Se forra la bandeja del horno de papel antiadherente y con una cuchara se forman con la masa unos discos un poco separados, pues luego crecen con el calor del horno. Se hornean a 180º C hasta que estén hechos (unos 18 minutos son suficientes).

Crema de queso: Se bate con una varillas el queso cremoso tipo Philadelphia, el azúcar glas y la leche. Cuando estén fríos los bizcochos se rellenan con la crema. También se pueden rellenar con nata montada.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Lentejas Con Verduras Y Chorizo



El laurel (Laurus nobilis) es un arbusto cuyas hojas se utilizan como condimento en la cocina, sobre todo en sopas, guisos, estofados, carnes, pescados y mariscos. Se suele poner la hoja entera y se retira tras la cocción, aportando su delicado sabor y aroma particular.

En mi casa se comen lentejas un día a la semana, ya sean estofadas o bien con verduras. Es fundamental recuperar hábitos de nuestra cultura mediterránea y volver a colocar a las legumbres en el lugar que les corresponde, por eso, no dejéis de comer este delicioso guiso.

O si no, sigue el dicho tradicional: lentejas, comida de viejas; si las quieres las comes, y si no, las dejas...



Para cuatro personas:
  • 300 g de lentejas (yo he utilizado de la D.O de la Armuña que vienen en saco de tela)
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 100 g de chorizo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

Se dejan el día anterior las lentejas en remojo en agua. También se pueden utilizar lentejas rojas, que no precisan remojo previo y tardan menos tiempo en cocerse.

Se pica la cebolla o cebolleta, el puerro y los dos dientes de ajo. se raspan y se lavan las zanahorias y se lava también el calabacín. Se cortan en dados y se reservan.

Se pone aceite que cubra el fondo de la cazuela o bien de la olla a presión y se rehoga la cebolla y el puerro durante unos 10 minutos. Se incorporan los ajos, el chorizo, la hoja de laurel y la mitad de las zanahorias. Se deja todo al fuego, pochándose, durante un par de minutos más.

Se escurren las lentejas (si son de las rojas, se lavan previamente) y se añaden a la olla. Se cubren con abundante agua, se sazonan y se cuecen durante 10 minutos en olla a presión o 15 en cazuela.

Pasado este tiempo, se abre la olla (quitando la pesa y dejando salir el vapor previamente a la apertura) y se añaden los dados de calabacín y los de la zanahoria restante, junto con el perejil lavado y picado.

Se rectifica de sal, si es necesario, y se deja que cueza otros 5 minutos. A mi me gusta dejarlas "reposar" un tiempo antes de comerlas, pero se pueden servir inmediatamente.



domingo, 4 de noviembre de 2012

Revuelto De Bacalao Al Ajo Arriero



El ajo (Allium sativum) es una hortaliza cuyo bulbo de sabor intenso y picante se emplea en la cocina mediterránea.

Procede de Asia y se consumía profusamente en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. En la Edad Media se consideraba un medicamento para tratar úlceras, otitis y como neutralizador de venenos.

Cada cabeza puede contener de 6 a 10 gajos llamados dientes. Aparte de su uso como condimento en la cocina, se utiliza como fármaco para disminuir la tensión arterial y el colesterol "malo".


Para cuatro personas:
  • 300 g de bacalao desalado
  • 1 vaso (de vino) de aceite
  • 1 cebolla grande (de unos 200 g)
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 4 huevos

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se incorpora la cebolla picada fina y los ajos, también picaditos.

Se frien despacio a fuego lento y sin que se doren durante unos 10 minutos. Se agrega entonces la pulpa de pimiento y se revuelve todo. Se añade el bacalao troceado y se rehoga unos minutos, sacudiendo la cazuela.

Se baten los cuatro huevos como para tortilla y se añaden al ajo arriero ya hecho, removiendo hasta que los huevos se cuajen y queden revueltos con el bacalao.



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