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sábado, 13 de abril de 2013

Vieiras Gratinadas



Las absolutamente exquisitas vieiras son unos moluscos bivalvos muy ricos en proteínas, como el pescado, pero más fibrosas que las de éstos últimos.

Al tener poco contenido en grasas, su aporte calórico es bajo (claro está, dependerá del acompañamiento que le pongamos). Son ricas en minerales como el yodo, magnesio, hierro y selenio.


Hoy las tenía mi pescadero y no he podido resistir la tentación. Mi madre las preparaba tan solo con la cebolla estofada suave, acompañando al molusco en su concha y gratinadas con pan rallado.

Yo las he querido "ilustrar" un poco y he hecho un plato de mar y montaña: jamón serrano picado como compañero de baile. Mis hijos quieren que las compre más a menudo. Eso haré, pues también las venden congeladas a un precio bastante competente.



Para 9 conchas:

  • 9 vieiras con su concha (son las que me caben en la bandeja del horno)
  • 3 cebollas o cebolletas
  • 4 o 5 lonchas de jamón serrano
  • un vasito de vino blanco
  • una cucharada grande de tomate frito casero
  • pan rallado para el gratinado
  • aceite de oliva virgen

Se pican las cebolletas y se pochan en un fondo de aceite (no mucho) a fuego suave. Se incorpora el jamón picado y se mezcla todo un minuto. Se agrega el vasito de vino y se deja que reduzca hasta que el alcohol se evapore. Se precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Se añade la cucharada de tomate y se remueve todo. Se secan las vieiras, pasando un papel absorbente de cocina y se incorporan a la sartén donde hemos hecho la fanfarria. Se baja el fuego y se dejan un par de minutos (se terminarán de hacer en el horno).

Se pone en una bandeja de horno un papel de hornear y en cada concha se dispone el marisco en el centro, se rodea del jamón y la cebolla y se espolvorea con pan rallado, cubriendo toda la concha.


Colocamos la fanfarria en cada concha
Espolvoreadas con pan rallado





















Se hornea durante unos 10-15 minutos, hasta que la superficie de las conchas esté dorada. Se degustan calentitas.



6 comentarios:

  1. Me encantan las vieiras y éstas tienen una pinta increíble. Me apunto la receta. Gracias!

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  2. Mira no las he comido nunca pero se ven muy buenas y me animo.Besos

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    1. Ya verás como te van a encantar!

      Un beso, Doris

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  3. Hola guapa!!!
    Madre mía como se va a poner mi marido con esta receta....le encantan las vieiras pero gratinadas no se las he hecho nunca, asique, va siendo hora de probar.
    Besitos.

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    Respuestas
    1. Seguro que le encantan de esta manera, Pilar.

      Un beso

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