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domingo, 27 de abril de 2014

Causa Limeña (Deconstrucción Peruana De La Ensaladilla Rusa)



Mira que tenía ganas de preparar esta receta. Probé esta delicia hace años, pero entre unas cosas y otras, siempre se me olvidaba comprar el absolutamente imprescindible ají amarillo necesario para elaborar el plato.

La oportunidad vino de la mano de mi hermano Jaime, recién llegado de Lima y con un frasco de ají amarillo de regalo. (También me trajo un sobre para preparar el ají de gallina, que os prometo haré en breve). A ti, querido hermano, gastrónomo empedernido y disfrutador, en general, de los placeres de la mesa, te dedico esta entrada.

La causa limeña debe su nombre a la palabra quechua kausay, que significa "sustento o alimento básico". Su origen es precolombino y se preparaba la papa amarilla peruana machacándola con ají, aunque en el siglo XV se le añadió limón a la patata prensada.

Actualmente, este plato criollo tiene mil versiones. Se puede realizar con pollo, atún, mariscos... Siempre se le añade salsa mayonesa y palta (aguacate).

Yo he tomado la receta de Gastón Acurio, una eminencia de cocinero y abanderado de la cocina peruana. Me quedo con su frase sobre la causa rellena:

“porque la realidad es que la única personalidad común de todas las causas está marcada por el ají amarillo: El que marca su textura, sabor y color, el que convierte un puré de papa universal en una causa del Perú”, indicó el chef peruano.



Para 7 raciones emplatadas (se puede servir en una fuente honda, alternando capas):

  • 5 patatas medianas
  • 4 cucharadas de ají amarillo en polvo
  • 4 cucharadas de aceite fino de oliva
  • 3 huevos duros (cocidos o sancochados, como dicen los peruanos)
  • 3 latas de atún al natural en conserva
  • 1 taza de mayonesa 
  • media cebolleta
  • 1 tomate
  • el zumo de 1 limón (yo usé medio limón para la mayonesa y el otro medio para las papas)
  • 1 o 2 aguacates (paltas)
  • sal
  • aceitunas negras

Se cuecen o se sancochan las patatas en agua salada (yo le añado un diente de ajo y unas hojas de laurel pues me encanta el sabor que le dan a la patata cocida) con su piel, durante 20 minutos. Se deja la piel para evitar que el agua penetre en la pulpa de la patata y las encharque.

Se pelan calientes con cuidado y se machacan en una ensaladera o bol con un tenedor, añadiendo las 4 cucharadas de ají amarillo y rectificando de sal. Se agrega el zumo de limón, de poco en poco.



Este es el aspecto del puré espeso que será la base del plato (hay quién lo amasa con las manos):


Se deja enfriar la masa de patatas. Mientras tanto se va preparando la mayonesa (si se hace casera) y se va picando la cebolleta.

Se pone en otro bol el atún picado con la cebolleta muy picada en dados y se agrega una yema de huevo cocido. Se pela y corta el aguacate en láminas y se lava y corta el tomate en rodajas finas.

Se procede al emplatado, colocando capas de patata, atún con mayonesa, aguacate, tomate y de nuevo patatas en un aro de cocina. Si no tenéis aro, no pasa nada, lo podéis disponer por capas en una fuente, como si fuera ensaladilla rusa.



Se decora con huevo duro, aguacate y aceitunas negras o como más os guste.


lunes, 21 de abril de 2014

Vasitos De Sopas De Ajo con Su Jamón


Esta es una receta de aprovechamiento, pues sirve para utilizar el pan sobrante. Es un plato austero y sencillo, recio, como receta castellana que es.

Mi padre, Antonio, es un rendido admirador de estas sopas de ajo. Recuerdo, de niña, cuántas noches frías de invierno le decía a mi madre: Curri, me haces unas sopitas de ajo?

Hoy se ha levantado el día gris y tristón y me apetecían estas sopas, que son reconstituyentes y entonan el cuerpo. Les he puesto una guindilla, para darles un puntito picante que resulta muy agradable.



Para 4 personas:

  • 3/4 de barra de pan duro
  • 5 dientes de ajo
  • 1 guindilla o 
  • aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3/4 de L de agua
  • 1 huevo
  • sal

Se pone un poco de aceite en una sartén un poco honda. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se doran en el aceite caliente, pero sin quemarse, pues amargarían.

Se agrega el pimentón dulce, fuera del fuego y se da unas vueltas con una cuchara de palo. Se añade el pan troceado y el jamón picado y se lleva al fuego medio, de nuevo.

Se remueve un poco el pan. Se agrega el agua, se sala y se deja que hierva y se deshaga el pan, durante unos 10 minutos. Si se queda muy seco, se agrega un poco más de agua.

Cuando el pan esté deshecho, se añade un huevo y se remueve con la cuchara de palo, para que se quede integrado como en hebras.

Se sirve recién hecha y calentita.




domingo, 20 de abril de 2014

Quiche Vegetal Y Tal



Hoy venía mi querida amiga eMi a comer a casa y, como es una veggie consumada, he decidido preparar esta delicia vegetal. Las tartas saladas y quiches son un plato estupendo para presentar, pues son muy vistosas y tienen la ventaja de prepararse en un momento.

Además, nos reconcilia con la cocina saludable ahora que tenemos que comenzar la operación bikini. Vamos allá con la receta.



Para 8 personas:

  • 1 paquete de masa brisa refrigerada
  • una bolsa de vegetales refrigerados para cocinar al vapor (los tienen en Mercadona, como en la imagen)

  • Si no disponéis de estas bolsas, entonces: 2 zanahorias, 1/4 de brécol y 1/4 de coliflor
  • 6 tomates cherry
  • 1/2 calabacín
  • 4 huevos
  • 200 mL de nata líquida
  • 100 g de pavo en fiambre
  • 100 g de queso semicurado rallado o de mozarella rallada
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta

Si no se tienen los vegetales preparados, se lavan el brécol y la coliflor, se raspan las zanahorias y se cuecen en agua salada durante 10 minutos.

En caso contrario, se introduce la bolsa de los vegetales cerrada en el microondas, a potencia máxima, durante 5 minutos.

Se precalienta el horno a 190º C, con calor arriba y abajo.

Se despliega la masa brisa, se aplana con un rodillo y se dispone en un molde untado con un poco de aceite, forrando bien las paredes con la pasta. Se pone un papel de horno encima y se colocan garbanzos, para hacer peso y que al hornearla unos instantes no suba la masa.

Se hornea en blanco (así se llama a la operación de hornear la masa sin relleno para que no quede muy cruda, pues necesita más cocción que la del cuajado de los huevos y la nata) durante 8-10 minutos.

Mientras, se corta el pavo cocido en dados y se bate en la batidora la nata con los 4 huevos. Se salpimenta y se añade un poco de nuez moscada. Se lava el calabacín y se cortan unas rodajas finas. Se lavan los tomatitos y se cortan por la mitad.

Se saca del horno la masa semihorneada, se retira el papel con los garbanzos y se colocan los vegetales  y el pavo por encima.



Se vierten os huevos batidos con la nata por encima, se espolvorea con queso rallado y se vuelve a meter en el horno unos 30-40 minutos o hasta que se cuaje y se dore la superficie sin quemarse. Se desmolda y se sirve caliente o tibia, según gustos.




sábado, 19 de abril de 2014

Bombas De Patata Rellenas De Carne



Desde que vi este plato en Recetas de rechupete tuve ganas de hacerlo. Estaba 100% segura de que en casa iba a triunfar, y así ha sido.

Es un poco entretenido de hacer, pero con un poco de paciencia y otro poco de maña, conseguiréis hacer estas super-croquetas de patata con sorpresa de carne picantita.


jueves, 17 de abril de 2014

Arroz Con Leche A La Vainilla Y Naranja



Lo he vuelto a hacer! Me vuelve loca el arroz con leche y lo he preparado unos cientos de veces. Mi madre me enseñó el tradicional arroz con leche pura crema, que he ido revisando y elaborando de diferentes formas.

martes, 15 de abril de 2014

Brécol Con Tomate Y Bechamel De Queso



El brécol o brócoli es una hortaliza llenita de vitaminas y minerales. Pertenece a la misma familia que las coles y coliflores, pero es menos calórica que éstas, pues sólo aporta poco más de 30 calorías a los 100 g.


lunes, 14 de abril de 2014

Macarrones Con Queso Al Estilo Americano (Mac & Cheese)




Hoy tenía en casa de invitado a otro Nacho, amigo de mi hijo Nacho, que es un joven jugador de basket de 2.02 m de estatura y un apetito digno de esa altura.

La pasta siempre es una baza segura para los adolescentes, así que fue el primer plato que decidí darles, pero adaptado al estilo americano.

Igual que en España decimos:  no sabe ni freír un huevo y es esa la primera comida que aprendemos a elaborar, en USA lo primero que ellos cocinan son los macarrones con queso.

Aunque hay miles de recetas distintas, he trasteado por la red y he leído algunas recetas, de manera que esta que os subo es una combinación de todo lo que he visto y parte de improvisación sobre la marcha.




Para 6 personas con hambre canina:

  • 450 g de macarrones o coditos (75 g por barba)
  • 750 mL de leche
  • 3 cucharadas colmadas de Maizena
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • aceite de oliva virgen
  • 20 g de mantequilla (una cucharada)
  • 1 brik de nata líquida (200 mL)
  • 200 g de mezcla de quesos rallados (que incluyan Cheddar)
  • sal y pimienta



Se pone en una olla grande abundante agua salada a cocer. En el momento en que rompa el hervor, se añaden los macarrones, se espera a que se recupere la ebullición y se cuenta un poco menos del tiempo al dente, pues se acabarán haciendo en el horno.

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200ºC.

Empezamos a preparar la salsa, que es una especie de bechamel con harina de maíz, en lugar de con harina de trigo. Podéis hacerla con harina de trigo si lo preferís.

Se pone en una cazuela el aceite de oliva (3 cucharadas) con la mantequilla. Se agrega la harina y se remueve enérgicamente con una cuchara de palo. Se incorpora, poco a poco, la leche sin parar de remover, hasta que quede una pasta ligada.

Se salpimenta y se añade la cucharadita de mostaza antigua, que le da un sabor muy agradable.



Cuando la salsa esté hecha, se retira del fuego y se añade casi todo el paquete de queso rallado (reservamos un poco para espolvorear por encima). Se remueve todo de nuevo.




Se escurren los macarrones y se ponen en una fuente de horno alargada. Se vierte la salsa por encima, dejando que impregne bien a los macarrones.

Como a mi me parece que me quedó un poco seco, utilicé un brik de nata líquida para cocinar, que calenté en la misma cazuela de la bechamel, salpimenté  y añadí una pizca más de queso. Vertí esta salsa sobre los macarrones  para que estuvieran más jugosos, pero a lo mejor a vosotr@s no os hace falta...




Se espolvorea con más queso -si, sé que es una bomba, pero un día es un día- y se pone en el horno a gratinar durante 15 o 20 minutos. Se sirve de inmediato.



domingo, 13 de abril de 2014

Torrijas De Chocolate (Chocorrijas)



Hay que mantener la cocina tradicional. Tantos años de cariño en los fogones y tantas generaciones de personas dedicadas no se pueden dejar en las manos del olvido. Otra cosa distinta es aprender de nuestra historia culinaria y avanzar, sin dejar de recordar de dónde venimos, aportando innovaciones que enriquezcan nuestro repertorio.

La gran cocinera que fue mi abuela Carmen probablemente hubiera dicho que unas torrijas de chocolate no son torrijas, que son otra cosa... Puede que si, por eso las he bautizado con el nombre de Chocorrijas.

Pues vamos allá: a la receta tradicional de mi abuela le he incorporado 2 cucharadas de chocolate puro en polvo y la ralladura de medio pomelo. A mi me han encantado.


Para 12-14 torrijas:

  • 1 barra de pan especial para torrijas (o 1 barra ancha normal)
  • 1 L de leche entera
  • 250 mL de nata líquida
  • 2 cucharadas de chocolate en polvo puro Valor
  • 1 vaso de azúcar blanco
  • ralladura de pomelo (o de naranja o de limón)
  • 3 huevos
  • 1 rama de canela
  • aceite de oliva fino para freír
  • azúcar + canela para espolvorear



Se pone en un cazo la leche con la nata, el azúcar, la rama de canela, el cacao en polvo y la ralladura a calentar.Cuando haya hervido se retira del fuego y se deja que se temple.




Se vierte la leche aromatizada en una fuente plana, pero honda y se deja enfriar. Se corta el pan en rebanadas en diagonal, para que no salgan las torrijas muy pequeñas.



Torrijas empapándose














Se introducen en la leche tibia y se deja que se empapen durante unos 10 minutos. No tengáis miedo a que se os deshagan, pues la parte central, si no queda seca.

Se sacan a un plato a que escurran la leche chocolateada sobrante. Se baten los huevos y se pone al fuego una sartén con aceite limpio.

Cuando esté el aceite caliente, se coge la torrija con una espumadera y se pasa por el huevo batido, impregnándola bien.

Se pone en la sartén y se fríe por un lado, durante 1 minuto o así. Se le da la vuelta y se deja que se haga por el otro lado.

Se sacan a un plato, sobre un papel absorbente. Se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela, primero por un lado y luego por el otro. Se dejan enfriar y se degustan recientitas.




sábado, 12 de abril de 2014

Picsa (Pizza Argentina En Madrid)



No hay plato internacional que aparezca en mayor número de locales en el mundo ni tenga más seguidores que la pizza.

Da igual la ciudad en la que te encuentres, una pizza siempre es una buena opción para matar el gusanillo del hambre. Siempre será magnífica degustada en Italia, pero hay muy buenas versiones en otros lugares del planeta.

viernes, 11 de abril de 2014

Albóndigas De Pollo En Salsa



Ya tenemos a los niños con vacaciones escolares. Ahora a pensar las comidas que les hacemos todos estos días festivos. Lo que si está claro es la falta de complicación: necesitamos platos sencillos, vistosos, con pasta a ser posible y carnes magras que constituyan un plato único.

miércoles, 9 de abril de 2014

Bizcocho De Nesquik Y Nutella




Mis hijos son adictos a estos dos ingredientes. Les encanta la leche con Nesquik y la Nutella untada en el pan. Si las reúnes en un solo bizcocho entonces la mezcla será sublime. La textura resulta como un brownie, pero más dulce y contundente.

Resulta rápido de hacer pues se utiliza la medida de un vaso de cristal de Nocilla o similar para su realización. El horneado, sin embargo es más lento y lleva casi una hora.

 El bizcocho pasó por el control de calidad más exigente: mis dos hijos llevaron cada uno a su recreo escolar varios trozos de bizcocho que repartieron entre sus amigos y yo llevé tres trozos a mis queridas compañeras de mus diario (si, confieso que juego al maravilloso juego del mus en la pausa del recreo). ¿El resultado? Un mensaje en el móvil de mi hijo Álvaro que me decía : Mamá has triunfado con el bizcocho y una ola de mi hijo Nacho como homenaje. Mis compis de mus prometieron hacerlo porque les encantó...

Ya tenéis un bizcocho triunfador para los cumpleaños de los más pequeños, pues podéis cubrirlo con Nutella o con Lacasitos, con lo que más os guste o lo que decidan los homenajeados.




Para 8-12 porciones:

  • 4 huevos
  • 1 y 1/2 vaso de harina
  • 1 y 1/2 vaso de azúcar
  • 1 vaso de Nesquik (o de Cola-Cao)
  • 1/2 vaso de aceite fino
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • Nutella (o Nocilla)
  • cacao puro en polvo para decorar



Se baten los huevos en un bol grande y se agrega el azúcar, la leche y el aceite, es decir, primero mezclamos los ingredientes húmedos. Batimos bien con unas varillas manuales.




Agregamos después los ingredientes secos: el vaso de Nesquik y la levadura mezclada con la harina, poco a poco.



Se prepara un molde alto desmontable. Si tenéis papel de hornear, cubrid el molde con uno, añadid la masa e introducidlo en el horno caliente a 180ºC con calor arriba y abajo. Si no tenéis papel de hornear untad el molde con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.



Se mantiene en la parte inferior durante 50-60 minutos. Si se os tuesta mucho por arriba podéis poner un papel de aluminio en la superficie.

Se desmolda. Se deja templar y cuando esté tibio se corta por la mitad transversalmente (en horizontal) y se unta con una buena capa de Nutella.



Se pegan los dos trozos de bizcocho y se espolvorea con cacao puro en polvo.


lunes, 7 de abril de 2014

Cocochas De Bacalao Al Pil-Pil (Kokotxas)



¡Cómo me gusta el bacalao! Y más si son sus kokotxas! Y más si están al pil-pil!! Este emblemático plato de la cocina vasca se elabora con los lomos del bacalao o bien con las cocochas.

Por si no sabéis de dónde sale esta exquisita carne de pescado (quizás las más famosas sean las cocochas de merluza) os diré que están justo bajo la barbilla del pez. Serían el equivalente a las carrilleras del cerdo o la ternera. Es una carne dura, melosa y sin espinas, con una textura inigualable.

Mi pescadero Domingo me las ofreció y no pude resistir la tentación... Sólo cogí medio kilo, pues temía que a los más pequeños de la familia no les gustaran, pero fallé: se hubieran comido otro medio kilo sin problemas.

Sólo hay que trabajar con paciencia, en frío dando un buen meneo de vaivén a la sartén o cazuela de barro para que espese la salsa y agenciarse con una buena buena barra de pan para mojar.

Vivan las kokotxas!!!



Para 3-4 personas:


  • 500 g de cocochas de bacalao frescas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 guindillas o cayenas
  • aceite de oliva virgen extra de muy buena calidad
  • sal
  • perejil

Se lavan las cocochas y se limpian, retirando la membrana que tienen adherida, con mucho cuidado, pues son muy delicadas. Es una piel blanca, muy pegada a la carne. Mirad en la foto, antes y después de limpiarlas.



Se pelan los ajos y se laminan en trozos finos. Se pone en una sartén o cazuela abundante aceite de oliva a calentar y se añaden los ajos y las guindillas. Se deja que se doren sin quemarse.

Cuando estén doraditos se retiran y se deja un poco de aceite, dejando templar el resto en una taza. Se rehogan las cocochas dos minutos, uno por cada lado. Con ese tiempo es suficiente para que se hagan.

Se retira la sartén o cazuela del fuego y se va añadiendo, poco a poco, el aceite templado de la taza reservada, moviendo a la vez la sartén con un vaivén hacia delante y hacia atrás.

Se va ligando la salsa, mientras las cocochas sueltan la gelatina y se sigue agregando el aceite templado. Según Arguiñano, se agrega también una cucharada de agua fría y se sigue moviendo la sartén o cazuela.

Cuando la salsa esté ligada el pil-pil ya está preparado. Se emplata, salseando por encima y decorando con las láminas de ajo reservadas, las guindillas y una ramita de perejil.



También presento esta receta al Concurso Mejores Recetas de Bacalao de Lazy Blog, pincha aquí

A ver si tengo suerte y gano alguna de las magníficas cestas que dan de premio, patrocinado por Genuinus, una página web dedicada a la venta de productos frescos on-line, mira qué delicias: pincha para ir a Genuinus

sábado, 5 de abril de 2014

Tiras De Bacalao Con Salsa Tártara



Me vuelve loca el pescado. Si pudiera, lo comería todos los días. Ya sabéis que hay que comer cuatro veces por semana pescado, a ser posible dos de ellas pescado blanco y el resto, pescado azul.

Tenemos que acostumbrar a los niños a comer de todo y eso, incluye al pescado. En lugar de comprar las varitas de pescado procesadas y congeladas, podéis hacer un delicioso pescadito empanado crujiente en el que vosotr@s controláis lo que le dais a los vuestros.

Vamos allá: unos "fish and chips typical spanish". Hasta la salsa es caserita...




Para 4 personas con apetito:


  • 500 g de bacalao fresco (pedís al pescadero que os corte transversalmente en tiras o filetitos finos)
  • 2 huevos para empanar
  • pan rallado
  • aceite de oliva para freír
  • 4 patatas medianas

Para la salsa tártara:
  • 1 huevo para la mayonesa tártara
  • 6 pepinillos en vinagre pequeños muy picados
  • 4 cebollitas en vinagre muy picadas
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • el zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • aceite de oliva 0,4º de acidez
  • sal y pimienta

Se prepara la salsa tártara poniendo un huevo a temperatura ambiente con la cáscara bien lavada y seca (por eso de la salmonella) en el vaso de la batidora.

Se agrega una pizca de sal, el zumo de medio limón y se va añadiendo, a hilo, el aceite de oliva, a la vez que se bate con la batidora eléctrica.

Cuando la mayonesa esté hecha, se incorporan los encurtidos -las alcaparras, cebollitas y pepinillos- y una cucharadita de mostaza. Se bate de nuevo bien hasta que quede una salsa fina. Se reserva tapada en la nevera.



Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se pone aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, se fríen, bajando un poco el fuego. se deja que se doren.

Se retiran las espinas del bacalao, si tuviera alguna, se seca con un papel de cocina, se pasa por huevo batido primero y por pan rallado, después, aplastando un poco las tiras y dejándolas bien empanadas.





Se pone abundante aceite en otra sartén y se van friendo las tiras de bacalao dejándolas doradas sin quemarse.




Se emplatan, colocando las tiras de pescado con las rodajas de patatas fritas salpimentadas, un poco de ensalada verde (en este caso berros) y la salsa tártara en un cuenquito. Se sirven inmediatamente.


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