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lunes, 31 de marzo de 2014

Galletas De Mantequilla Y Limón



Mis queridas amigas las Victorias, Mariví Trufero y Vicki Fernández (la gallega) me regalaron este precioso plato inglés y para agradercérselo hice unas pastas de té también muy "british".

El molde que utilicé para realizarlas es otro regalo de mi hermana del alma, Emi, que encontró en la tienda londinense Liberty y que,como su nombre indica, dicen  a los dulces en que se aplique Eat me o "cómeme".



Me siento muy querida y acompañada por mis amigas, que nunca piden nada y siempre dan. Muchas gracias, chicas: os adoro!!




Para una buena tanda de galletas:


  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar glas
  • 375 g de harina
  • 1 huevo
  • 50 mL de leche
  • ralladura de limón
  • 1 frasquito de esencia de limón (opcional)
  • una pizca de sal

Se pone en un bol la mantequilla en pomada (se deja unas horas antes a temperatura ambiente para que se reblandezca) con el azúcar glas y se bate con varillas manuales.

Cuando tengamos una crema uniforme añadimos el huevo, la ralladura de limón y la esencia de limón y volvemos a batir con energía.



Posteriormente se agrega la pizca de sal y la harina y se sigue ligando la masa.



Por último se incorpora la leche, poco a poco, y dejando la masa homogénea. Se forma una bola y se envuelve en papel de film. Se deja una hora en la nevera, para poder moldearla bien. Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.



Se estira la masa con el rodillo y se aplican los moldes, haciendo formas diversas, del grosor que se prefiera, pues no crecen apenas con el calor al no llevar levadura. Se colocan sobre un papel de horno en la bandeja del horno.



Se introducen en el horno y se deja que se horneen hasta que estén doraditas, unos 10-12 minutos aproximadamente.

Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Si os sobran podéis guardarlas en una caja de lata, como las de "Butter cookies" que teníamos en casa.



 Las de otras formas:



domingo, 30 de marzo de 2014

Sopa De Cebolla



Hoy estaba destemplada y me apetecía una sopita caliente reconstituyente, así que, os traigo un ejemplo emblemático del país vecino, Francia.

En el siglo XVIII estaba considerado como un plato humilde y popular, pero ahora es un plato digno de cualquier mesa y no hay bistro que no lo ofrezca en su menú. Justamente, mi marido, Luis, me recordaba hoy al comer la sopa el bistro  parisino cerca del museo D'Orsay donde la degustamos hace años.



Requiere de una cocción prolongada de las cebollas en mantequilla, pero yo la he adaptado, suprimiendo tanto la larga cocción como la deliciosa mantequilla. Mi receta es una sopa de cebolla española, con aceite de oliva y ajo. Bon appetit!



 Para 4 personas:

  • 800 g de cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vasito de vino blanco (y otro para la cocinera)
  • 1 L de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 8 rebanadas de pan de baguete
  • 100 g de queso emmental rallado (o manchego rallado)
  • sal y pimienta




Se pone en una sartén grande el aceite de oliva y se sofríen a fuego no muy alto las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado.

Se mantiene la cebolla pochando durante 20-30 minutos. Se agrega el vino blanco y la hoja de laurel y se sube el fuego para que se evapore el alcohol.

Cuando el alcohol se ha evaporado y ha reducido el vino, se agrega el caldo de pollo y se deja que hierva la sopa durante otros 20-30 minutos.



Se tuesta el pan y se agrega la sopa a un bol (refractario si lo vais a meter en el horno). Se disponen encima un par o tres de rebanadas de pan tostado y se espolvorea con el pan rallado.

Yo no las metí en el horno, lo que hice fue poner un plato encima del bol para que conservara el calor y se fundiera el queso. 

Se sirve inmediatamente con un poco de cebollino picado por encima.




viernes, 28 de marzo de 2014

Ensaladilla De Patatas Con Bacalao, Tomates Secos Y Olivas



Cuando tengo cosas que hacer que me impiden preparar la comida, me gusta dejar preparados platos sencillos y rápidos, a ser posible fríos, y que se aliñen justo antes de ir a comer.

En casa les gustan muchísimo las ensaladas de patatas. Aquí tenéis varios ejemplos que ya he preparado:

Cualquiera de ellas os saca del apuro y seguro que en casa, acompañadas de salsa mayonesa o de una simple vinagreta, como la de pimentón como lleva esta receta, les encanta. Así, como mañana me toca trabajar, pues ya tengo la comida preparada...


Para 4 personas:
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolleta o cebolla
  • 250 g de bacalao desalado troceado
  • 150 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 frasco de tomates secos en aceite (pueden ser frescos también)
  • perejil
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • sal

Se cuecen las patatas, lavadas y sin pelar en abundante agua salada, con dos dientes de ajo y una hoja de laurel, durante 20 minutos.

Se corta el bacalao desalado en trocitos y se rehoga brevemente en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Se reserva.

Se pelan las patatas cocidas y se cortan en dados pequeños (lo que vuestra paciencia os permita). Se pica la cebolleta y se dispone en una ensaladera las patatas, el bacalao, la cebolleta, las aceitunas picadas y los tomates desecados (partidos en trozos no muy pequeños).

Se prepara un vinagreta mezclando en un bol 6 cucharadas de aceite con 2 de vinagre de Jerez, sal y una cucharadita de pimentón dulce.

Se espolvorea la ensalada con perejil picado y se aliña con la vinagreta de pimentón.



Ah! Con esta receta participo en el : Concurso de recetas de bacalao de Lazy Blog , Pincha aquí


miércoles, 26 de marzo de 2014

Wok De Gambas, Verduras Y Setas Con Tallarines



Reconozco que soy una persona fácil de convidar. Me gusta TODO. Si, en mayúsculas. Valoro toda clase de platos y me encanta probar las recetas en su lugar de origen. Si viajo, tanto dentro como fuera de España, intento catar los platos típicos y preguntar cómo se hace.

Salvo los insectos, que me dan un "repelús" espantoso, no me intimida ningún tipo de comida. He probado desde pescados prehistóricos como la lamprea hasta carne de tiburón, canguro, avestruz, ancas de rana, caracoles... No puedo opinar si algo me gusta si no lo he probado previamente. Es genial vivir sin ningún tipo de prejucios en lo alimenticio.

Si voy a comer a un vegano disfruto, pero si me llevan a comer carnes rojas también. Me gusta el rollo "japo" y los pescados crudos, pero también el despiporre de mantequilla de la cocina francesa y sus exquisiteces. Me vuelve loca la cocina india con sus mil sabores y colores, pero también me apasiona la cocina árabe con sus aromáticas especias.

Hoy tenía ganas de cocina oriental y, por eso, he preparado un delicioso wok de verduras con tallarines. Un placer.



Para 4 personas:



 
  • 300 g de tallarines chinos (o españoles o italianos si no tenéis los orientales)
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 250 g de gambas o de langostinos
  • 1 paquete de setas variadas congeladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • salsa de soja
  • una pizca de sal

Se lavan las verduras y se pican en bastones finos. Se pone una pizca de aceite en el wok y se añaden primero las zanahorias picadas, luego los pimientos y después la cebolleta. Se calienta primero el wok (sartén grande muy honda con poco fondo) y luego se agregan las verduras. Así conseguimos que no se cuezan, sino que se salteen.



En otra sartén ponemos las setas congeladas (en Mercadona venden unas bolsas de setas variadas muy ricas) con una pizca de aceite y dejamos que se hagan durante unos 8 minutos, hasta que se consuma el agua de vegetación.

Se pelan las gambas crudas y se añaden al wok, rehogándolas un poco. Se reserva el wok fuera del fuego.

Se cuece la pasta según instruccionees del fabricante. Los tallarines chinos se venden en raciones o paquetes individuales, por lo que es muy cómodo para calcular las raciones. Te piden que los cuezas en agua salada y que los hagas una bola que cueza 8 minutos. Por eso los puse a hervir en una cazuelita no muy grande, para que estuviera recogida.





Se añaden las setas al wok y la pasta escurrida. Se agrega la cucharadita de aceite de sésamo y salsa de soja a demanda. y se calienta un poco, a la vez que se mezcla todo con la cuchara de palo.




Se sirve inmediatamente, muy caliente.



lunes, 24 de marzo de 2014

Trenza De Hojaldre Con Jamón, Queso Y Aceitunas


Mira que se triunfa con las tartas saladas!! Las masas preparadas que venden en los supermercados en los frontales fríos son muy correctas y, francamente, no compensa en el día a día el esfuerzo que supone hacerlas.

Soy una fiel consumidora de todas estas masas. masa quebrada o masa brisa, hojaldre, masa brick, masa filo, masa de pizza... Son miles las recetas y combinaciones diferentes.

La de hoy tiene de novedosa la presentación: una preciosa trenza con sus semillas de sésamo y amapola. A por ella!




Para 10 raciones:

  • 1 plancha de hojaldre refrigerado
  • 4 lonchas de jamón de york
  • 3 lonchas de queso tipo sandwich o Havarti
  • 1 paquete de aceitunas verdes deshuesadas
  • 6 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 1 paquete de queso Mozarella rallado
  • 1 huevo
  • semillas de sésamo y de amapola (opcionales)

Se precalienta el horno a 180ºC. Se estira la masa de hojaldre con un rodillo y se trae la tercera parte de la masa  por la parte más alargada hacia el centro y la otra tercera parte de igual manera. Así no nos salimos del recinto del relleno:

Se añade un poco de salsa de tomate en la base, extendiéndolo bien con una cuchara:


A continuación se ponen las lonchas de jamón extendidas y el queso en lonchas por encima:

Después se ponen las olivas, cortadas en trozos. 

Se repite la capa de jamón y se espolvorea con el queso rallado. Se comienza a cortar la masa de los bordes en forma de espiga, con tiras de un dedo de grosor, aproximadamente:



Se van trenzando las tiras, de forma alternativa, hacia el centro, cerrando los bordes con los trozos de masa restantes.



Se pincela con huevo batido y se espolvorean las semillas. Se introduce en el horno, en la parte baja, y se hornea hasta que esté dorado, sin quemarse.



Se puede comer caliente o frío, según gustos. Está muy rico si se deja hecho con antelación, para una merienda o comida informal.

domingo, 23 de marzo de 2014

viernes, 21 de marzo de 2014

Tallarines Con Puerros Y Salmón Ahumado




Es genial la sensación tras comer un buen plato de pasta! Hay alimentos que nos reconfortan, no en vano en el mundo anglosajón los denominan "comfort food". En ellos se pueden incluir todos los que llevan hidratos de carbono: pasta arroces, dulces...

Suelo empezar mi fin de semana con una comida de viernes de este tipo. Me compensa de la dura semana vivida y me prepara para los dos días de descanso que se avecinan. Buen finde!!



Para 4 personas:

  • de 80-100 g de tallarines o pasta seca por persona, dependiendo del apetito o de si es plato único
  • 150 g de salmón ahumado
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta pequeña
  • aceite de oliva virgen extra
  • alcaparras
  • sal

Se pone en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Se lavan y secan los puerros y se cortan, junto con la cebolleta en trocitos.

Se agregan a a sartén y se deja que se hagan a fuego no muy alto con un poco de sal, para que se pochen y queden blanditos.

Mientras, se va cociendo la pasta, según instrucciones del fabricante. 

Cuando los puerros estén hechos se añade el salmón ahumado cortado en tiras y se rehoga unos instantes.

Se sirve con la pasta escurrida, la farsa de puerros y salmón y unas alcaparras espolvoreadas. Se acompaña con queso rallado, si se desea.






lunes, 17 de marzo de 2014

Tortitas De Plátano




Hoy les he preparado a mis hijos una deliciosa merienda de tortitas o frisuelos de plátano. Tenía unos plátanos un poco feos y he utilizado dos de ellos para elaborar estas tortitas veganas, que como además llevan leche de soja, sirven para los intolerantes a la lactosa.

No tenéis más que comerlas recién hechas con un acompañamiento de sirope de caramelo, chocolate o, simplemente, un poco de miel.



Para un montón de tortitas (que sobre masa para el desayuno):

  • 2 plátanos maduros
  • 2 vasos de leche de soja
  • 1 vaso de harina de repostería (contiene una pizca de bicarbonato)
  • 1 vaso de harina de trigo normal (pueden ser los dos de harina normal)
  • 2 cucharadas soperas rasas de azúcar
  • ralladura de limón
  • aceite para engrasar la sartén

Se pone en el vaso de la batidora el plátano pelado y troceado. Se agrega la leche de soja (si no tenéis podéis añadir leche de vaca), el azúcar y la ralladura de limón.

Se bate enérgicamente hasta que quede una masa homogénea, sin grumos.

Se calienta una sartén con una pizca de aceite. Se pone un cucharón de masa y se deja que se haga la tortita por un lado, bajando un poco el fuego. Le damos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas en la tortita.

Se deja un poco de tiempo por el otro lado y se reserva en un plato. Se hacen el resto de las tortitas. Dependiendo de la masa que agreguéis, así os saldrán de grandes las tortitas.

Se acompañan de miel o sirope al gusto.


sábado, 15 de marzo de 2014

Ensalada De Bogavante Con Cítricos


No me gusta subir rectas cuyos ingredientes sean muy caros. Apuesto por las recetas elaboradas con productos sencillos y baratos, pero vistosos y sabrosos.

domingo, 9 de marzo de 2014

Bizcocho De Calabaza, Naranja Y Canela



No me importa encender el horno para hacer un delicioso bizcocho ni me da ninguna pereza. Realmente, se tarda muy poco en hacerlo y durante el horneado puedes hacer mil cosas mientras la casa se inunda de un olor espectacular.

sábado, 8 de marzo de 2014

Arroz Meloso Con Mejillones Y Berberechos




El arroz es un alimento básico. Gusta a casi todo el mundo, se come en todo el planeta y resuelve más de una comida diaria.

En España somos muy "arroceros". En todas las casas hay una paella - es el nombre de la cacerola plana con dos asas en la que se hace el arroz que se denomina con su nombre- que se suele sacar los fines de semana para preparar un sabroso arrocito.

Este arroz lo he preparado en paella, aunque los puristas dicen que no sale bien si no se hace en gas, y yo en casa tengo la vitrocerámica. En cualquier caso, si se hace con cariño y con buenos ingredientes, a menos que seas un desastre, en casa te lo valorarán.




Para 5-6 raciones:

  • 2,5 tazas colmadas de té llenas de arroz bomba
  • 5 tazas de caldo o de agua + 1 taza para la paella
  • 300 g de berberechos
  • 500 g de mejillones
  • 2 cebolletas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 taza de tomate frito casero
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 vasito de vino blanco
  • sal
  • pereji picado

Se pone un poco de aceite en el recipiente o paella y cuando esté caliente se añaden las conchas. Los mejillones los habremos limpiado de barbas y rascado la concha, y los berberechos se dejan en abundante agua fría salada para que se depuren y suelten la arena.

En cuanto se vayan abriendo al calor se van retirando a otro recipiente y se reservan.


En ese mismo recipiente y sin tirar el agua delos moluscos, se agrega un poco de aceite de oliva y se rehogan las dos cebolletas y el medio pimiento verde.

Se agrega el vino blanco y se deja que se consuma el alcohol. Se incorpora luego el arroz y se le da unas vueltas con la cuchara de palo, para que se impregne de todos los jugos.

Por último, se añade el tomate frito, se remueve bien el conjunto y se agrega el caldo, rectificando de sal.

Se deja que cueza el arroz, a fuego no muy alto, durante unos 15 minutos. Se incorporan los moluscos y se dejan durante un par de minutos más.

Se retira del fuego, se cubre con un paño limpio de algodón y se deja que repose 5 minutos. Se sirve espolvoreado de perejil fresco recién picado.


viernes, 7 de marzo de 2014

Escalope De Pierna De Cordero



Este es un sencillísimo plato que mi madre nos preparaba de niños en casa y a todos nos encantaba. El otro día vi en mi carnicería que tenían piernas de cordero y, de inmediato, me vino a la cabeza la imagen de mi madre empanando estos filetes.

Sólo tenéis que pedir al carnicero que os la deshuese y os la corte en filetes finos y empanarla sin más. La podéis acompañar, como en la foto, de un rósti de patatas y queso.



Para 8 personas:

  • una pierna de cordero deshuesada
  • 2 huevos batidos
  • pan rallado 
  • sal
  • aceite de oliva virgen para freír

Se san ligeramente los filetes de cordero, se pasan por el huevo batido y después por pan rallado. Se rebozan bien y se aplastan un poco.




Se pone abundante aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente se fríen los filetitos hasta que estén dorados.Se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente acompañados del rösti o bien de patatas fritas.


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