Berberechos Al Ajillo Con Limón

Ay!! Qué ricas están todas las conchas! Desde la glamurosa ostra, pasando por las almejas contundentes, los sencillos y sabrosos mejillones, las deliciosas vieras o las exquisitas zamburiñas. Los berberechos resultan geniales como acompañamiento de la pasta, pero a mi me gustan simplemente abiertos con un chorreón de limón. Aquí los hice con un ajillo, perejil y limón y era como comer pipas... van cayendo uno tras otro.

• 1/2 Kg de berberechos (o un saquito, no sé lo que pesa)
• 2 dientes de ajos
• medio limón
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

Es importante dejar en abundante agua salada los berberechos previamente, para que así suelten la arena, que resulta muy molesta. Hay quien le agrega un poco de vinagre o limón a esa agua para facilitar la salida de sal.

Se pone un poco de aceite en una sartén grande y se pican muy finos los ajos. Se rehogan un poco en el aceite, sin que lleguen a tostarse. Con ese aceite caliente se agregan los berberechos y se exprime un poco de limón. Se deja que vayan abriendo las conchas. Se retiran los que no se hayan abierto, pues es que estaban ya muertos.

Se sirven inmediatamente, espolvoreados con perejil lavado y picado muy fino. Se descorcha una botellita de vino blanco y se disfruta.

Rollitos De Pollo Rellenos De Mozzarella, Tomate Y Pesto

Este es un plato muy fácil pero con un resultado magnífico. Con ingredientes que tenemos en casa habitualmente podemos preparar un delicioso pollo con un toque mediterráneo.

Con unas simples pechugas de pollo o 4 contramuslos deshuesados y abiertos podéis hacer una farsa y rellenarlos para hacerlos más sabrosos. El queso que yo elegí fue mozzarella, pues siempre tengo en mi nevera bolsitas de queso rallado, pero podéis usar el queso que más os guste: manchego, Idiazábal... y rellenarlo además con jamón cocido.

Para 4-5 personas:

• una pechuga de pollo cortada en 4 filetes
• 200 g de queso mozzarella rallado
• 1 huevo
• pan rallado
• dos tomates
• salsa pesto
• sal
• 4-5 zanahorias ralladas
• mahonesa

Se bate el huevo y se mezcla con el queso rallado, el tomate cortado concassé (en dados), el pan rallado y dos cucharadas de salsa pesto. Si no tenéis ganas de preparar el pesto casero, venden unas salsas envasadas en la parte del frontal frío que os pueden servir.

Se extienden las pechugas de pollo y se rellenan con esta farsa. Se enrollan y se atan con hilo bramante formando un rulo o rollo.

Se salpimentan y se doran en una sartén con un poco de aceite de oliva muy caliente, para sellarlos bien.

Se envuelven los rollitos en papel de aluminio y se hornean a 200ºC unos 15-20 minutos. Se retira el papel de aluminio y se dejan reposar. Se cortan en forma de caracolas y se disponen en un plato.

Se acompañan de una ensalada de zanahorias que habremos hecho con las 4 zanahorias peladas, lavadas y cortadas en tiras con una mandolina. Se mezclan con la salsa mayonesa y se sirve con los rollitos.

En casa lo tomamos como plato único, comiendo cada uno un rollito con la ensalada de zanahoria.

Galletas Glaseadas (Comunión De Bea)

Mi hermana Meli me pidió que le hiciera unas galletas con glaseado para la Comunión de su hija Beatriz. La idea era hacer galletas de mantequilla tipo danesas, horneadas con un palito de brocheta y cubiertas con glaseado rosa y blanco, como la decoración del salón.

Había hecho, en otras ocasiones, galletas de mantequilla, pero nunca había utilizado el fondant y desconocía completamente todo el proceso. No es difícil, sólo necesitáis paciencia, horas por delante y unos cuantos ingredientes especiales, además de unos materiales nuevos.

Hice dos tipos de galletas, unas cuadradas, cuya receta tomé de Dulces y panes, pero modificada, pues no añadí levadura. La otra receta, con la que hice las galletas redondas, pertenece al libro Dulces y postres de Ana Mª Prieto, la bloguera de Las recetas de mamá.

Las dos recetas resultan muy ricas. La de Ana Mª siguen la fórmula de Karen's Cookies y tienen mayor proporción de mantequilla, además de necesitar la masa un tiempo de reposo.

Tengo que agradecer de corazón a mi antigua alumna Alejandra Marín todas las indicaciones, recomendaciones y trucos que me aportó para poder decorar las galletas. Ella me recomendó no elaborar la glasa real, sino comprar el fondant ya hecho para ganar tiempo.

El resultado, como podéis ver, salta a la vista. El sabor es delicioso y el aspecto resulta genial. Con celofán y cintas envolvimos las piruletas de galleta y por detrás pusimos unas pegatinas con el dibujo de la niña de Comunión.

Si vivís en Madrid y queréis encargármelas, no tenéis más que dirigiros a mi dirección de correo electrónico o bien a través de mi página de Facebook Las recetas de Martuka.

- Para la masa de las galletas cuadradas (salen unas 40-50 galletas):

• 240 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• 500 g de harina de repostería

- Para la masa de las galletas redondas o de Karen's Kitchen (salen unas 20-25 galletas):

• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas
• 1 huevo y 1 yema
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 375 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

- Para el glaseado:

• 450 g de fondant blanco (son esas barras como de plastilina de la imagen superior)
• 200 g + 200g de fondant rosa
• miel
• corazoncitos, estrellas... para decorar

Para las dos recetas se trabaja de la misma forma, pues los ingredientes son los mismos, aunque varía la proporción. Se bate la mantequilla a temperatura ambiente reblandecida con el azúcar hasta conseguir una masa cremosa y homogénea. Se incorporan los huevos y se bate hasta que se integre bien en la masa.

Se agrega la esencia de vainilla (yo puse unos frasquitos de vainilla líquida de Dr. Oetker) y la pizca de sal. 

Se añade la harina tamizada, poco a poco, amasando lo justo para que quede integrada.

Al final, hice el amasado con las manos y formé una bola. En el caso de la segunda receta, recomendaba guardarla varias horas en el frigorífico envuelta en papel de film.

Se precalienta el horno, con calor arriba y abajo, hasta los 180ºC. 

En la bandeja del horno, sobre un papel de hornear, se colocan las galletas. Se estira la masa con un rodillo hasta unos 4-5 mm, es decir, gorditas. Se cortan las galletas con un cortapastas, se introduce el palito de la brocheta en la galleta y se van colocando en la bandeja. Sólo me cabían 8 galletas, como veis, para que no se monten los palillos.

Se hornean en la parte central del horno, pero no mucho tiempo, unos 8-9 minutos. Deben quedar blanquitas, pues si se dejan muy tostadas la manipulación posterior es peor, y se corre el riesgo de que se rompan.

Después de cortar cada tanda de galletas, yo introducía la masa en la nevera o en el congelador, para manipularla mejor después. Como llevan mucha mantequilla, si la dejáis en la cocina, la masa se ablanda mucho y no podéis cortar bien las galletas.

Se separan de la bandeja del horno con cuidado, con una espátula y se pasan a una rejilla para que se enfríen.

Se van cortando más galletas y se van horneando por tandas, hasta acabar toda la masa. A mi me salieron 64 galletas, de las que aproveché 61, pues hubo una a la que se le cayó el palo y dos galletas más salieron un poquito deformadas y las deseché para la decoración.

La decoración con la glasa se hace siempre en frío. El horneado lo hice por la mañana y la decoración por la tarde. Se extiende el fondant sobre una superficie cubierta con azúcar glas con ayuda de un rodillo especial de plástico duro (si es de madera se pega). Se corta con ayuda del mismo cortapastas que hemos empleado en el corte de las galletas. Se pega con un poco de miel o de almíbar, lo que deseéis.

Se decoran como se quiera y como vuestra imaginación os sugiera. Aquí he empleado una nueva capa, más pequeña de glaseado por encima.

Se envuelven en papel de celofán y se pone una cinta con una lazada. 

Este fue el aspecto del carrito de galletas y chuches que puso mi hermana Carmen para los niños en la Comunión de su hija Beatriz:

Sorrentinos De Jamón Y Queso Con Salsa de Hongos

Los sorrentinos son un tipo de pasta fresca rellena, semejante a unos raviolis grandes. En Argentina son muy aficionados a la pasta fresca, que venden elaborada como en las panaderías el pan.

No he elaborado los sorrentinos, aunque os incorporo la receta de la pasta fresca, por si deseáis hacerla vosotros mismos.

Estos sorrentinos los he comprado en Sabores Patagónicos, la tienda de los encantadores Sergio y Mónica en Madrid.

Para 4 personas:

• 400 g harina para la pasta
• 4 huevos
• un poco de agua templada
• 250 mL de nata para cocinar
• 2 cucharadas de hongos molidos
• 100 g de champiñones

Se prepara la pasta haciendo un volcán de harina y se ponen los huevos en el centro. Se calcula siempre 100 g de harina por cada huevo. Se mezcla con ayuda de las manos, pese a los esfuerzos de los huevos por salirse. Se amasa bien durante unos 10 minutos, hasta que la masa sea dura pero manejable.

Se envuelve en papel de film y se deja reposar una media hora (mínimo). Se desenvuelve la masa y se hacen dos bolas, extendiendo una de ellas sobre la mesa espolvoreada con harina (o con sémola de trigo duro). Se extiende con el rodillo, volteando la pasta varias veces hasta conseguir un grosor de 3 mm.

Se pasa por la máquina de hacer pasta o se corta fina con la ayuda de un cuchillo en láminas grandes. Se pone el relleno en el interior, en porciones separadas, se tapa con otra lámina igual, se aprieta y se corta con un cortapastas dentado.

Los sorrentinos se cuecen en agua abundante con sal. Cuando rompa a hervir se calculan unos 3-5 minutos.

Se prepara la salsa poniendo a calentar la nata líquida sin hervir y se disuelven las dos cucharadas de hongos secos molidos. Yo compré esta bolsa de setas molidas en el mercado de la Boquería en Barcelona, y me resuelve muchos platos. Si no tenéis el polvo de hongos, podéis preparar una bolsa de setas congeladas. Una vez cocinadas según las instrucciones del fabricante, a saber, una cucharada de aceite, las setas de la bolsa y un rehogado de unos 8-10 minutos hasta que se hagan las setas, se pasan por una trituradora o batidora y se incorporan a la nata líquida.

Se rehogan los 100 g de champiñones laminados en un poco de aceite y se incorporan a la pasta.

Roast Beef Con Salsa De Atún Y Caviar De Berenjena

Esta receta es similar al plato italiano del Piamonte Vitello tonatto (ternera atunada) y es una novedosa manera de preparar una carne asada.

La receta la tomé de uno de mis libros de cocina de cabecera: el sensacional Cocinar para ser feliz de mi admirada Carme Ruscalleda. En este mismo blog tengo publicadas otras recetas de Carme, como la crema catalana o la brandada de bacalao.

Delicia Helada De Dulce De Leche (Celebración De Las 100 Mil Visitas)

Os prometí una tarta nueva para celebrar las 100.000 visitas y aquí tenéis un nuevo postre realizado, tan solo, con tres ingredientes. Pero antes de poneros la receta, quiero hacer unos agradecimientos de corazón.

Cuando abrí el blog no me imaginaba que, después de darle a luz, él iba a crecer solito y a tener su propia personalidad. Le alimento con frecuencia de recetas y sugerencias que deseo plasmar. Muchas recetas pertenecen al acervo familiar, el de las grandes maestras de la cocina de las que he heredado esa mano para los fogones.

Me refiero a mi abuela Carmen, a la que no conocí, pero es un referente continuo en mis platos. Sus belgas, bizcochos, postres caseros, bechameles y guisos han estado en mi vida gracias a sus hijas Concha y Carmina. Mi madre Concha me ha enseñado lo que sé y ella, a su vez, aprendió de su madre, Carmen. Toda mi infancia y juventud (hasta los 25 años) está ligada a la persistente memoria olfativa de los platos de mi madre.

Era maravilloso llegar a casa del colegio o tarde, ya de noche, desde la facultad, y que mi casa siempre oliera a gloria. Mamá, cuánto amor nos has dado a través de tus platos y cuánta felicidad hemos vivido en torno a esa generosa y enorme mesa (dar de desayunar, comer, merendar y cenar a 6 personas cada día no es una tarea baladí).

Carmina llegó tarde a la cocina, pero la repostería le robó el corazón. No conozco a nadie que haga unos buñuelos de viento tan espectaculares como ella, ni las natillas, la bavaroise o la crema inglesa, o el postre de chocolate, parecido al coulant que en casa mi hermano Jaime bautizó como Seta Mágica.

En el blog aún quedan por colgar recetas de ese "archivo" familiar, platos caseros que nunca pasan de moda, pues se han convertido en clásicos. También he añadido recetas de propio repertorio. Me encanta investigar sobre recetas, practicar platos, probar nuevas combinaciones y sabores... en fin, una friki de la cocina.

Tengo que agradecer infinitamente la paciente ayuda y el apoyo incondicional de mi marido Luis. Sin él no podría dedicar tanto tiempo a estos menesteres. Es además mi pinche, camarero, recogedor de cocina... Te quiero, mi sol. Nunca he visto ni un reproche, ni una mala cara (ni de mis hijos Ignacio y Álvaro) mientras esperan pacientes a que emplate, coloque los manteles y fotografíe los platos. Mis chicos han probado y testado TODAS las recetas de este blog, y valoro su opinión y criterio.

Gracias a todos mis amig@s, seguidores, alumn@s y visitantes ocasionales que pasáis por aquí. Espero que repitáis y que me digáis cómo os salen las recetas, que aportéis sugerencias y que dejéis huella de vuestro paso por aquí.

Para 12 personas:

• 1 L de nata para montar (que sea superior al 33% en materia grasa, para que monte mejor)
• 1 frasco grande de dulce de leche (450 g)
• 30 galletas maría

Se meten las galletas en una bolsa de congelación, cortadas en trocitos, se cierra y se pasa el rodillo por encima para reducirlas a polvo. Si tenéis trituradora, podéis hacerlo en la máquina.

Se monta la nata con las varillas eléctricas y se mezcla con el bote entero de dulce de leche. En un molde rectangular se van alternando capas de crema de dulce de leche, galletas, crema, galletas, crema y acabamos con galletas.

Se tapa con un papel de film y se mete en el congelador un mínimo de 12 horas. Se saca media hora antes de comerlo y se desmolda con cuidado, pasando agua caliente por las paredes del molde.

Yo lo he decorado con coulis de frambuesa. Para ello he puesto dos cucharadas de mermelada de frambuesa en una taza, he añadido un poco de zumo de limón y agua y lo he metido en el microondas a potencia máxima un minuto. He pasado la mezcla caleinte por un colador para quitar las pepitas y he añadido un poco más de agua.

Se ponen frambuesa o fresas, o bien ralladura de naranja, para decorar y unas hojas de menta.

Gracias...

Tartiflette De Manchego Y Bacon

Otra tarta salada para la colección. La receta aparecía en la masa brisa de La Cocinera y me gustó la combinación de patatas, huevos, bacon y queso. La receta original está elaborada con Reblochon, un queso francés tierno. Aunque no tengáis ese queso, podéis hacerlo, como yo, con un queso manchego tierno o uno semicurado.