Bizcocho De Almendras

Esta receta la he bautizado como bizcocho al llevar en sus ingredientes harina. Es similar en su composición a la famosísima Tarta de Santiago, pero no resulta tan compacta, ni tan amarilla. Es más esponjosa, además de tener la textura granulada de la almendra picada.

Resulta deliciosa en la merienda o el desayuno, acompañando al café con leche. Eso si, es un bizcocho "potente" por su contenido en almendra y huevos. No pude resistirme y tuve que recortar la famosa Cruz de Santiago para decorar con azúcar glas, pese a que no sea la "genuina"...

• 250 g de almendra picada molida
• 250 g de azúcar
• 5 huevos
• 100 g de harina
• ralladura de un limón
• canela
• azúcar glas

Se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la canela con la batidora eléctrica, hasta que estén muy espumosos.

Se añade la almendra poco a poco y a mano, para evitar que los huevos pierdan volumen. Se incorpora después la harina y se sigue moviendo.

Se engrasa con mantequilla un molde redondo (desmontable o no) y se hornea a 160 ºC durante unos 30 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Se recorta en una cartulina (para que sea más dura y no se levante la plantilla) la cruz de Santiago y con un colador se va espolvoreando con azúcar glas. Se retira la plantilla.