La alubia tolosana es una judía roja, más bien de color burdeos brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige.
Son un tipo de legumbre muy apreciada por su suavidad y mantecosidad. Son muy finas, nada ásperas y el hollejo no se desprende al cocinar.
Me trajo mi hermano Jaime unas judías de La Granja, el pueblo de nuestros padres, y como tenía un poco de frío y estaba destemplada, las puse en remojo y me dispuse a cocinarlas al día siguiente.
No tenía ganas de hacerlas a la manera tradicional y, además, no tenía todo el condumio del cerdo en casa, así que, compré unos gambones para hacer una revisión del clásico de mi madre.
