Solemos llamar ensaladilla a cualquier ensalada fría de patatas cocidas con otros ingredientes y mayonesas varias.
Quizás estés un poco harta de la ensaladilla rusa original (pincha aquí para la receta y la historia de su origen), así nque hoy te propongo una opción más "tropical" y diferente.
Con unos langostinos y piña (natural o en almíbar) puedes preparar esta deliciosa ensaladilla que tiene un punto distinto.
En casa solemos ser de dos a cuatro personas. Pongo para seis para así tener para dos comidas y llevar tupper.
Ya verás como en casa les encanta y te la pedirán más veces.
Para 6 personas:
- 6 patatas medianas
- 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel
- 500 g de langostinos crudos (o cocidos para facilitar la labor)
- 1 lata de piña en almíbar de 4 rodajas
- 1 huevo tamaño XL o 2 pequeños a temperatura ambiente
- aceite de girasol
- aceite de oliva virgen
- 2 aguacates pequeños o 1 grande
- zumo de lima o de limón
- sal
Se cuecen las patatas enteras y si pelar en abundante agua salada con un diente de ajo y la hoja de laurel.
Yo lo hago en olla express y lo dejo de 15-20 minutos. Si lo haces en olla normal tenlas 1/2 hora o ve pinchando hasta notar que estén cocidas las patatas.
Como compré langostinos crudos, puse a hervir agua con sal y cuando rompió el hervor metí los langostinos. Se cuentan 3 minutos desde que comienza a hervir de nuevo el agua.
Se escurren las patatas cocidas y, sin quemarte (espera un poco a que se templen), se pelan y se cortan en dados pequeños.
Se pelan y cortan en trozos los langostinos y se hace lo mismo con la piña.
Se mezcla todo y se introduce en la nevera mientras preparamos la mayonesa.
Se pone un huevo grande en el vaso (yo puse dos pequeños), un chorrito de lima y sal.
Se va añadiendo el aceite e girasol y se bate sin levantar el pie de la batidora hasta que notes que emulsiona.
Yo en ese momento añado un chorrito de aceite de oliva virgen hasta que tenga el punto deseado.
Se cortan y trocean los aguacates y se ponen en el vaso batidor de la mayonesa. Se vuelve a batir el conjunto hasta que se integren bien los aguacates.
Se rectifica de sal o de zumo de lima o limón, si es necesario. Se pone a enfriar hasta el momento de la comida.
Se sirve mezclando la mayonesa con las patatas. Se decora con aguacate, piña o langostinos.
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