Ensalada De Pavo En Fiambre Con Albaricoque, Almendras Y Queso Gorgonzola

Los ingredientes que se añaden a las ensaladas parecen no tener límite. Tan solo el de la imaginación del (de la) que lo prepare.

Como había horneado este pavo en fiambre (pincha aquí), una de las maneras de comerlo es en forma de ensalada.

Es irrelevante si tienes o no pavo casero. Hoy en día venden en los supermercados, en la charcutería, unas pechugas de pavo o pollo asado muy dignas que te pueden sacar del apuro.

Sólo te queda pedir que te lo hagan en lonchas finas, o en dados si a ti te gusta más, combinar con una fruta para dar frescor, mezclar con el picor del queso gorgonzola, añadir un fruto seco como las almendras y salsear con una sencilla vinagreta.

Eso es todo. Yo he elegido estos ingredientes porque eran los que tenía en casa, pero podéis cambiar y combinar a vuestro antojo.

Para 2 personas:

• lechuga mezclum de brotes, espinacas...
• 2 albaricoques
• 4 lonchas de pechuga de pavo asada
• 50 g de queso Gorgonzola
• 1 puñado de almendras
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• sal
• semillas de amapola

Se lava y seca la lechuga y se dispone en un plato o bol.

Se lavan y cortan los albaricoques en gajos. Se corta a la mitad de la fruta y enseguida sale el hueso.

Se hacen bolitas de queso Gorgonzola con una cucharita de café.

Se dispone todo encima del plato o bol con la lechuga de forma armónica.

Se pone en un frasco de vidrio el aceite, el vinagre y la sal, se cierra y se agita vigorosamente para preparar la salsa vinagreta.

Se salsea en el momento de servir y se disfruta.

Yo lo acompañé con un gazpacho y tuve una comida sana y deliciosa.