Una Crema De Calabacín

El calabacín (Cucurbita pepo) es una planta cucurbitácea cuya procedencia es Asia o América. Pertenece a una familia de unas 850 especies, en la que también se incluyen el pepino, la calabaza, el melón o la sandía.

Hay evidencias de que fue consumido por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Fueron los árabes los que extendieron su cultivo por el Mediterráneo.

Están constituidos fundamentalmente por agua -93%- aunque es rica en hidratos de carbono, minerales como el potasio y vitaminas como la C y los folatos.

• 3 calabacines medianos
• 2 puerros
• 2 cebolletas
• 6 quesitos tipo "El caserío"
• aceite de oliva virgen
• agua
• sal 
• pimienta

Se pican los puerros y las cebolletas y se rehogan en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se pelan los calabacines y se trocean, incorporándolos también al rehogado de las cebolletas y puerros.

Después de unos instantes, se coloca la fanfarria de verduras en una cazuela cubiertas de agua y se lleva a ebullición, donde se deja cocer por espacio de unos 15-20 minutos.

Una vez pasado este tiempo, se salpimenta y se añaden los seis quesitos. Se pasa la batidora eléctrica por el conjunto, dejando la textura de una crema fina.

Se puede servir templada o ahora en verano fresquita.

Pastel De Espárragos Verdes Y Blancos

Desde el punto de vista botánico, el espárrago verde y el blanco son la misma planta. La diferencia entre ambos estriba en la manera en que ha crecido el brote.

Cuando los brotes de los espárragos van creciendo en el interior de la tierra son de color blanco o marfil, pero al salir a la superficie y entrar en contacto con la luz, adquieren una coloración verde al activarse la función clorofílica con la fotosíntesis.

El blanco se recolecta al emerger de la tierra, mientras que el verde se corta al alcanzar una altura sobre el suelo de unos 20 cm.

El blanco tiene una textura más tierna y un sabor más suave, sin embargo, nutricionalmente los verdes son más ricos en vitaminas y minerales.

La receta de hoy incluye a los dos (la original sólo llevaba verdes, pero he incorporado también a los blancos para que fuera más fina la textura) y está hecha para triunfar. La presentación, como podéis ver, es magnífica y la textura es supersuave.

• 1 frasco de vidrio de espárragos verdes
• 1 lata de espárragos blancos medianos
• 1 lata de leche evaporada tipo Ideal
• 4 huevos
• 1 tarrina mediana de queso cremoso tipo Philadelphia (yo lo puse desnatado)
• sal y pimienta
• mayonesa

Se cortan las puntas de los espárragos y se reservan (guardamos algunas para decorar, también). Se trituran los troncos con la leche evaporada en la batidora y se mezclan con el queso y loa cuatro huevos.

Se salpimenta y se añaden las puntas de espárragos enteras. Se engrasa un molde con aceite de oliva y se espolvorea con pan rallado. Yo he utilizado un molde de corona de silicona y no añadí el pan rallado.

Se pone la mezcla en el molde y se cuaja al baño María durante unos 40 minutos aproximadamente a 180ºC. Yo puse calor arriba y abajo a 180ºC, pero amplié el tiempo hasta casi una hora. Iba pinchando el pastel con una aguja o la punta de un cuchillo y salía húmedo de la mezcla blanca. Se espera hasta que la aguja salga seca.

Se presenta frío o templado acompañado de una salsa mayonesa. También se puede acompañar de una mayonesa a la que se incorpora el zumo de media naranja y 100 mL (una taza de café) de nata semimontada.

Crema De Lima Y Limón

La lima es un cítrico cuyo fruto es pequeño, de color verde o amarillo con una pulpa ácida y de intenso aroma.

Su jugo o zumo es fresco y ácido y se emplea como aromatizante. La cáscara rallada se usa en repostería, su jugo en cócteles y bebidas alcohólicas, además de servir como aderezo para pescados y ensaladas. Contiene mucha vitamina C y ácido ascórbico, de manera que es antioxidante y depurativa.

Este postre es sencillísimo y muy rápido de preparar. Se puede servir en copas o bien, vaciar unos limones y rellenar su interior con la crema. Os dirán que dónde los habéis comprado!!

Para 4 personas:

• 1 bote mediano de leche condensada
• 1 bote de leche evaporada Ideal
• dos limas
• dos limones

Se pone en el vaso de la batidora el contenido de los dos botes de leche, evaporada y condensada. Se añade la ralladura de limón y el zumo de los dos limones y las dos limas (sale como medio vaso de zumo).

Se bate bien la mezcla. Se sirve frío en copas o bien en el interior de un limón vaciado con una cucharilla.

Aleta De Ternera Rellena Con Patatas Asadas

La carne de aleta de ternera es un poco seca, pero con el toque del relleno resulta muy jugosa, además de vistosa.

La receta es de mi madre y maestra, Concha. Nos encantaba que los domingos asara esta pieza de carne, con la bonita forma acaracolada de las rodajas y que la acompañara de mucha salsa con cebollas.

Crema De Arroz Con Leche Al Aroma De Azahar

Los azahares o flor de azahar es el nombre que de da a las flores blancas del naranjo, limonero o cidro, aunque las más usadas son las flores del naranjo.

El agua de azahar se produce por la destilación de la flor de naranja amarga y se utiliza en repostería para aromatizar postres y masas pasteleras (como el roscón de Reyes en España).

Como el arroz con leche es uno de mis postres favoritos, os he preparado esta receta elaborada también con la cáscara de la naranja y el agua de azahar. Ni que decir tiene cómo era el aroma de mi cocina cuando la elaboraba: el resultado además es novedoso y absolutamente delicioso.

Para 6 personas:

•  1 L de leche fresca
• 150 g de arroz SOS
• 1 rama de canela
• 125 g de azúcar
• cáscara de naranja
• 1 vaso de nata líquida
• 2 cucharadas de agua de azahar (yo en casa tengo un frasco de la marca Vahiné)
• canela molida

Se pone el arroz con un poco de agua y una pizca de sal, junto con las cáscaras de naranja y la rama de canela. Se deja que se evapore el agua, sin parar de remover. En ese momento vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de mover con la cuchara de palo, la leche en pequeñas cantidades, con el fuego no muy alto.

Se deja que vaya cociendo el arroz, operación que nos puede llevar unos 45 minutos, si queremos que el arroz no nos quede duro.

Se añaden las dos cucharadas de agua de azahar, el azúcar y la nata líquida y se deja que hierva durante unos cinco minutos más, sin dejar de mover, pues se "pega" a la cazuela con mucha facilidad.

Se deja entibiar un poco, se retira el palo de canela y la naranja y se pasa la batidora, hasta convertirlo en una crema. Si se desea se puede pasar por el colador o chino, si se prefiere una textura más fina.

Se enfría en el frigo y se decora con canela espolvoreada y ralladura de naranja.

Arroz En Paella Con Conejo

El conejo es un ejemplo de carne saludable, por su alto contenido en proteínas y su bajo porcentaje de grasas y colesterol, así como por aportar minerales como zinc, magnesio y hierro, fundamentales para la producción de glóbulos rojos.

Es un alimento muy indicado en nuestra dieta al proporcionar proteínas de alto valor biológico que provocan un aumento de masa muscular.

Durante mucho tiempo ha tenido mala fama, pero es fundamental en las dietas de deportistas o en las hipocalóricas por su bajo contenido en grasa. Además su sabor es muy intenso y característico.

• medio conejo troceado
• una docena de costillas de cerdo frescas
• un pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 4 tacitas de moca de arroz bomba
• 1 lata de pimientos rojos
• unas hebras de azafrán
• agua o caldo
• aceite de oliva virgen
• sal

Se pone en la paella un poco de aceite de oliva, se rehoga el pimiento verde troceado, junto con el tomate maduro rallado y se añade el conejo en trozos y las costillas de cerdo. Se sala y se deja que se hagan las carnes en el jugo del tomate y el pimiento.

Cuando las carnes están blandas, se incorpora el arroz. Se envuelve con las carnes y se moja, añadiendo el doble de tazas de agua o caldo que de arroz hemos echado, más una para la paella (el recipiente).

Se maja el azafrán con el mortero, junto con un diente de ajo (opcional) y se incorpora al caldo de la paella. Se añade el pimiento rojo en tiras. Se deja unos 15-18 minutos hasta que se haga el arroz. Se retira del fuego y se deja reposar otros cinco minutos aproximadamente.

Paté De Salmón Y Trucha Ahumados

El salmón ahumado es una preparación que resulta de someter al pescado al humo de maderas no resinosas. Es preferible el ahumado en frío, que no cuece al pescado y le proporciona un sabor más delicado.

Esta receta procede del blog webos fritos, aunque la he modificado un poquito. La textura resulta estupenda y se pueden conservar los restos en el frigo por unos días, así que, se pueden elaborar unos deliciosos sandwiches para llevar al recreo o para las meriendas.

Ingredientes para un montón de canapés:

• 100 g de salmón ahumado
• 100 g de trucha ahumada
• 150 g  de queso tipo Philadelphia (yo he utilizado un queso batido desnatado)
• 1/4 de cebolleta
• 1 pepinillo en vinagre (opcional)
• alcaparras para adornar
• rebanadas de pan tostado (o tostas de pan con pasas)

Se pone en el vaso de la batidora el queso, los ahumados cortados en trocitos, la cebolleta picada y el pepinillo.

Se bate todo un rato, hasta conseguir la textura deseada y se guarda el paté en la nevera. Se tuesta el pan y se sirva untado sobre las tostas, adornando con una tira de salmón ahumado y una alcaparra.