Pulpo A La Gallega

El pulpo a la gallega o pulpo á feira es un plato tradicional y fundamental de la gastronomía de Galicia. Su nombre deriva de su presencia en ferias, fiestas y romerías.

Es un plato festivo que se elabora en ollas de cobre por las pulpeiras, que cuecen el pulpo entero. Generalmente, las pulpeiras "asustan" al pulpo tres veces, es decir, introducen el pulpo en agua hirviendo tres veces durante unos segundos. Así el pulpo puede conservar su piel.

Después se deja hervir en el agua durante el tiempo necesario, que viene determinado por el tamaño del pulpo. Tras la cocción se sirve en una tabla de madera acompañado de patatas o cachelos y espolvoreado con sal gorda, pimentón y un chorreón de aceite de oliva virgen.

El pulpo a la gallega más famoso de la región es el de Carballino, en Orense, que se considera como la capital del pulpo a feira.

• un pulpo de 1,5 Kg
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• una hoja de laurel
• sal gorda y sal normal
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen

Se congela el pulpo previamente, pues así se rompen las fibras musculares del cefalópodo y no se queda duro. Se saca a la nevera unas 24 horas antes de cocinarlo.

Se pone agua con sal a hervir, con una cebolla en cascos y la hoja de laurel. Se "asusta" el pulpo tres veces (se introduce en el agua hirviendo durante unos segundos por tres veces). 

Se echa al agua hirviendo y se deja que permanezca en la olla por espacio de unos 30 minutos. Tras la cocción se corta en rodajas de 1 cm de grosor con unas tijeras. Se tienen preparadas unas patatas cocidas o cachelos en rodajas.

Se coloca el pulpo en una tabla de madera sobre un lecho de patatas cocidas, se espolvorea con pimentón y sal gorda y se riega con aceite de oliva virgen.

Dedicado a mi orensana favorita: Victoria Fernández o Vicky para los amigos.

Níscalos Con Jamón Al Ajillo

El níscalo (Lactarius deliciosus) es un hongo muy apreciado en gastronomía. Tiene un color anaranjado y al envejecer, pues se oxida rápidamente, adquiere un color verdoso. No os asustéis si tras ingerirlo el color de la orina excretada es también anaranjado.

Está muy extendido en España y también recibe los nombres de mízcalo, robellón o rovelló...

Para cuatro personas:

• 500 g de níscalos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 punta de jamón (o 75 g de jamón en trocitos)
• sal

Se lavan cuidadosamente las setas y se trocean. Se pone en una sartén a calentar el aceite de oliva y en él se saltean los dientes de ajo troceados durante un par de minutos.

Se incorporan las setas troceadas y se saltean unos 5 minutos. Se salan y se añade el jamón troceado. Se sigue cocinando durante otros 5-8 minutos. Podréis observar cómo empieza a aparecer el delicioso jugo anaranjado según van cocinándose. Se sirven muy calientes acompañadas de una buena copa de vino.

Quesadillas De Jamón, Bacon Y Guacamole Con Crema Agria

Las tortillas de trigo mexicanas se elaboran con harina, agua, aceite y sal. La receta no es complicada, pero en casa utilizamos las que venden ya hechas, que no están nada mal y permiten ahorrar tiempo en la elaboración.

Las suelo hacer de pollo y pimientos, pero hoy os traigo una receta rápida, que podéis realizar en el microondas y asegura una cena rica y cómoda de hacer.

• un paquete de tortas de trigo mexicanas
• 4 lonchas de jamón de york o pavo
• 4 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso tipo sandwich o una bolsa de queso mozarella rallado
• lechuga
• 2 aguacates maduros
• el zumo de medio limón
• tomate troceado en dados
• media cebolleta
• un tetra brik de nata para montar
• el zumo del otro medio limón
• sal
• cilantro

Se pelan los aguacates y se trocean. Se ponen en un recipiente y de machacan con tenedor. Se añaden dos cucharadas de tomate troceado, dos cucharadas de cebolleta muy picada, el cilantro picado, el zumo de medio limón y sal. Se bate todo bien, ayudados de una cucharadita de aceite de oliva virgen y se reserva el guacamole.

Se pone la nata para montar en el vaso de la batidora y se agrega el zumo de limón. Se sala y se bate con las varillas eléctricas, pero cuidando que no resulte muy espesa la crema agria. Se reserva.

Se pone en un plato grande la torta de trigo, se coloca encima el queso y  una loncha de bacon. Se introduce en el microondas unos 50 segundos. Se pone encima la loncha de york, un poco de lechuga y guacamole y se enrrolla.

Se sirve acompañado de más guacamole y la crema agria.

Macedonia De Ocho Frutas

La macedonia de frutas es una deliciosa manera de tomar la fruta de forma variada, cómoda pues no hay que pelarla y partirla, y a los niños les entusiasma. yo siempre pongo macedonia tras una comida copiosa, para así compensar los excesos de un plato único fuerte o dos platos contundentes.

Para ocho personas:

• 4 plátanos de Canarias
• 2 manzanas
• 4 peras
• 1 papaya
• 1 latita de piña en almíbar (o mejor piña natural)
• 1 mango
• 250 g de fresones
• ocho o diez naranjas de zumo
• azúcar al gusto

Se pelan todas las frutas y se pican menudas en forma de dados. Es una tarea entretenida, pero el resultado final es genial. Se colocan las frutas troceadas en una ensaladera o bol grande.

Se exprimen las ocho o diez naranjas de zumo y se vierten sobre la fruta. Se endulza con un poco de azúcar al gusto e, incluso, hay quien le añade un poco de licor. También hay quien hace una infusión de té verde y con ella un almíbar, que se añade a la macedonia junto con el zumo de naranja.

Se puede tomar sola o, en casa la tomamos con nata líquida sin montar o con natillas caseras...

Dedicada a Roberto, que me atiende siempre con cariño, me elige las mejores piezas de fruta y me guarda el perejil. Un beso, Rober.

Tortitas Americanas Con Nata Y Sirope

Las tortitas, también llamadas panqueques o pancaques (de su nombre original pancakes) son unos panes dulces redondos elaborados con azúcar, leche, huevos y harina. Son similares a las crêpes, pero mucho más esponjosas al llevar también como ingrediente levadura.

En EEUU las acompañan con jarabe de arce, pero se pueden combinar con cuelquier tipo de sirope dulce, de chocolate, caramelo, miel, frutas... A mi me gustan con nata y sirope de caramelo o chocolate y me transportan inmediatamente a mi infancia.

Para unas 14 tortitas:

• 200 g de harina
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 2 huevos
• 1 vaso de leche fría
• 1 cucharada sopera de aceite fino
• 3 cucharaditas de levadura tipo Royal (de las de moka)
• 1/2 cucharadita de sal (de las de moka)

Se mezcla la harina, previamente pasada por un colador o tamiz para que se airee, con la levadura y la sal.

En un bol o ensaladera se baten los dos huevos y se les añade el aceite y el vaso de leche. A ese líquido se agrega la mezcla de harina y levadura y se bate de prisa con la batidora eléctrica. No importa que salgan grumos, pues se disolverán al cocinar las tortitas.

Para cocinar mejor las tortitas se vierte este líquido espeso en una jarra. Se calienta una plancha o sartén y se agrega el equivalente a una cucharada de masa sobre la superficie caliente. Se deja unos 2 o 3 minutos, hasta que empiecen a salir burbujas en la masa, y se les da la vuelta con una espátula o espumadera.

Se deja unos instantes y se empieza de nuevo. se sirven recién hechas acompañadas de nata montada. Para ello se pone un brik de nata para montar con una cucharada sopera de azúcar y se bate enérgicamente con las varillas eléctricas. Se sirven con la nata y el sirope al gusto.

Tartaletas De Hojaldre Con Mozzarella, Champiñones Y Tomatitos

El champiñón común o champiñón de París (Agaricus bisporus)  es un hongo cultivado para su uso culinario y es el hongo más empleado en la cocina por su versatilidad.

Es fácil de encontrar durante todo el año y también se comercializa enlatado o envasado al cristal, e incluso congelado. Aporta tan solo 20 calorías por cada 100 g y es rico en fibra, vitaminas como la B6, C, D, K y niacina. 

Hace buen maridaje con la pasta, el arroz; en las pizzas y tartas saladas es imprescindible y a mi, particularmente me gusta hasta crudo, laminado muy fino en ensaladas.

Para seis tartaletas:

• una lámina de hojaldre fresco de la sección de fríos del supermercado
• 1-2 bolas de queso Mozzarella
• 12 tomatitos cherry tipo kumato (o de los clásicos)
• una latita de champiñones o 200 g de champiñones frescos
• aceite de oliva virgen
• sal

Se desenrrolla la masa de hojaldre (no es necesario hacer el hojaldre casero, pues venden unas masas frescas excelentes y muy cómodas de utilizar) y se corta en seis rectángulos iguales.

Es preciso hacer un buen corte con el cuchillo afilado, para que los bordes de la masa suban bien en el horno y desarrollen sus capas aireadas.

Se corta la mozarella en dados, en láminas los champiñones y los tomatitos por la mitad. Se dispone en el centro de cada rectángulo unos dados de queso, unas láminas de champiñones y los tomatitos cortados. Se sala ligeramente y se vierte un poco de aceite de oliva.

Se hornean a horno fuerte -unos 200ºC- durante unos 15-20 minutos o el tiempo necesario para que se doren y suba el hojaldre.

Crema De Mango Y Mascarpone

El mascarpone es un famoso queso del norte de Italia, en concreto de la región de Lombardía, con el que se elabora el conocido postre Tiramisú (también en este blog).

Es un queso fresco, dulce y cremoso, de color blanco y altamente calórico. Aunque se denomine "queso", no lo es técnicamente, pues procede de añadir a la nata procedente de la leche no el cuajo, sino un cultivo bacteriano.

Su elaboración, por tanto, es más parecida al yogur. Por esta razón es un producto delicado que se debe consumir fresco, pues se pone rancio enseguida.

Para cuatro personas:

• 2 tarrinas de queso Mascarpone (creo que son de 250 g)
• 125 g de azúcar
• un poquito de licor de avellana o similar (opcional)
• 2 mangos (o medio Kg de pulpa de mango) y unas rodajas para decorar
• almíbar (elaborado con 80 mL de agua y 80 g de azúcar)

Se pela el mango, se cortan los laterales y se hacen dados pequeños. Se reservan unos trozos para la decoración final que tengan piel. Se prepara un almíbar con la misma cantidad de agua y azúcar calentando en el fuego intenso unos minutos, sin que llegue a caramelizar. se deja enfriar un poco.

Se pone el mango en el vaso de la batidora y se bate hasta reducirlo a puré. se incorpora el almíbar y se vuelve a batir. (La próxima vez lo voy a hacer sin almíbar, pues resulta excesivamente empalagoso y si los mangos están dulces no hace falta más dulzor).

Se bate el queso mascarpone en una ensaladera con el azúcar y las gotas de licor. Se montan las copas intercalando capas de puré de mango y crema de mascarpone. Se mete en la nevera a enfriar una hora.

Se sirve decorando con los trozos de mango picado o con unos frutos rojos. Yo le puse una nuez y unas semillas de amapola.