Ensalada De Espirales Con Espinacas, Manzana Y Queso Azul

Tras las torrijas y demás postres de Pascua necesitamos "depurar" el organismo y hace falta comenzar, de nuevo, con las ensaladas de rigor. Esta ensaladita de hoy combina la pasta con el paisaje, la fruta fresca, los frutos secos y el omnipresente queso (que podéis suprimir o cambiar por otro más suave).

Para cuatro personas:

• 250 g de espirales o tornillos de pasta
• 100 g de espinacas
• 1 limón
• 50 g de nueces
• 1 manzana
• 80 g de queso azul (Roquefort, Gorgonzola, Cabrales...)
• 80 g de maíz dulce cocido
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada, según instrucciones del fabricante. Se escurre y se refresca al chorro de agua fría.

Se lavan las espinacas, previa elección de las hojas más tiernas y después de haber eliminado los tallos gruesos. Se pela la manzana y se pica en dados. Se rocían con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Se pelan las nueces y se parten en trocitos. Se corta también el queso azul. Se dispone en la ensaladera la pasta, se añaden las espinacas, los dados de manzana, el maíz, el queso y las nueces.

Se riega todo con una vinagreta hecha con dos cucharadas de vinagre, 5 o 6 de aceite, sal y pimienta, todo en un bol y batido con un tenedor hasta obtener una salsa bien emulsionada.

El delicioso pan que aparece en la imagen es de cereales, de Sabores Patagónicos.

Tallarines Con Picadillo

Se llama picadillo en Castilla y León a la carne picada de cerdo aliñada con especias como pimentón y orégano, como si se tratara del "relleno" del chorizo. Compré este picadillo en Segovia y, aunque se suele tomar así, solo frito y servido en una cazuelita de barro acompañado con un buen pan, a mi me encanta ponerlo con la pasta.

Como ya os he comentado en alguna ocasión yo preparo todas las semanas una salsa de tomate casera, que me saca de más de un apuro y me acompaña en los sofritos y guisos. Si queréis la receta pinchad aquí

Para 3-4 personas:

• 250 g de picadillo de cerdo
• 250 g de pasta fresca (en este caso tallarines o cintas)
• salsa de tomate casera

Como casi todas las recetas de pasta la sencillez y rapidez es la máxima. Se fríe el picadillo en una sartén, sin añadir ninguna grasa (él ya lo incorpora todo jeje) y se reserva.

Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y se escurre. Se calienta la salsa de tomate casera y se emplata poniendo la pasta primero, el tomate después y, por último, el picadillo de cerdo. Se acompaña de queso rallado, si se desea.

Lasaña Fría De Pollo Con Tomate

Tras las fiestas de Pascua tan pasadas por agua, en las que muchos nos hemos encerrado en la cocina a preparar dulces a tutiplén, llega el momento de empezar con las recetas que van anticipando la primavera.

Esta es una forma nueva de preparar lasaña, pues no está caliente y tampoco es de carne, como muchas recetas tradicionales de esta rica pasta. No os defraudará.

Para cuatro personas:

• 12 placas de lasaña
• 1/2 Kg de filetes de pechuga de pollo
• 4 tomates (o 25 tomatitos cherry)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta grande
• 4 cucharaditas de alcaparras en vinagre
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Se llena una fuente alargada y honda de agua salada y se ponen a remojas las placas de lasaña mientras se prepara la receta. Hay quien prefiere hervirlas en agua salada según las instrucciones del fabricante.

Se pelan y pican los ajos y la cebolleta. Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y se sofríen la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos. Mientras, se van lavando los tomates y se pican en dados o si son tomates cereza, en rodajitas.

Se incorporan a la sartén los tomates y las alcaparras escurridas, se salpimentan y se saltean durante unos 2 o 3 minutos. Se espolvorea con perejil picado y se aparta del fuego y se reserva.

Se añade un poco de aceite a una sartén y se doran las pechugas de pollo (enteras o cortadas en tiras). Yo corto el pollo en tiras estrechas y así está más doradito.

Se mezcla el pollo con la fanfarria de tomates, cebolla, ajo y alcaparras y se deja que se temple. Cuando se quiera comer se monta la lasaña. Se escurren las láminas de pasta y se ponen encima de un paño limpio de cocina. Se cubren con otro por encima para que queden secas.

Se colocan en cada plato las láminas de pasta, tres por persona. Se empieza con la pasta, se cubre con la preparación de pollo, se pone otra placa y más relleno por encima. Se cubre con la tercera placa y se decora con más relleno o con alcaparras, perejil y vinagre reducido como en mi foto.

Galletas María Fritas Con Mermelada

Las galletas María son un clásico de los desayunos y meriendas españoles. La tarde de ayer, Viernes Santo, no paraba de diluviar en La Granja de San Ildefonso (Segovia, España) y por eso, decidimos preparar una merienda con chocolate para que los más pequeños aguantaran en casa.

De repente recordé estas deliciosas "galletas fritas" que me transportaron inmediatamente a mi infancia. Mi madre decía que, puede que no las hiciera desde hace, lo menos 30 o 35 años, pero nos pusimos a ello. Además, nos permitió "reciclar" el aceite de freír utilizado para las torrijas, con sabor dulce.

La galleta María fue una creación de la fábrica inglesa Peek Freaks, con sede en Londres, en el año 1874. Las galletas dulces (llamadas Marie biscuits en inglés) se elaboraron para conmemorar los esponsales del hijo de la Reina Victoria con la Gran Duquesa María de Rusia.

En España se hicieron muy populares a partir de la Guerra Civil. Aquí solemos acompañar a las natillas de una galleta María. Las galletas fritas, que podéis rellenar con vuestra mermelada favorita, son un plato dulce barcelonés.

• un paquete de galletas María normales (que no sean "doradas")
• un frasco de mermelada de frambuesa, fresa, albaricoque o vuestra favorita
• azúcar glas para espolvorear
• aceite de oliva para freír
• canela (opcional)

Se pide a los niños que unten una galleta con la mermelada elegida y la cubran con otra, aplastando un poco el "sandwich" de galletas.

Se calienta el aceite de oliva y, cuando esté caliente, pero sin llegar a humear, pues se corre el riesgo de que las galletas se quemen, se incorporan las galletas. Se fríen brevemente por los dos lados y se retiran con una espumadera.

Se ponen en una fuente cubierta con papel de cocina, para que absorban el aceite sobrante. Se pide a otro niño que las espolvoree con azúcar glas. Se puede también añadir canela molida, si se desea. Se intenta comer sólo una, pero es casi imposible...

El precioso plato es un único ejemplar que queda de la vajilla de bodas de mi abuela Flora y como habréis adivinado pertenece a La Cartuja de Sevilla.

Pizza Con Queso De Cabra, Rúcola y Serrano

En estas fechas de vacaciones de Semana Santa tenemos a los chicos en casa y una buena idea para entretenerles un rato es meterlos en la cocina y hacerlos participar en la elaboración de algo que les guste. En mi casa "mueren" literalmente por la pizza y, aunque los mayores no la probemos por eso de la línea, esta vez cayeron cuatro pizzas individuales.

Si tenéis amasadora entiendo que siempre hagáis la masa, pero incluso como yo, que carezco de ella, disfruto metiendo las manos en la masa y luego degustando este manjar de la cocina mediterránea.

En otra entrada hablé de la historia de la pizza, si os interesa pinchad aquí.

Para cuatro personas:

• 300 g de harina
• 20 g de levadura fresca (en el frontal frío del súper -Mercadona la tiene- al lado de las mantequillas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 5 tomates maduros o salsa de tomate frito casera
• un rulo de queso de cabra
• 150 g de jamón serrano 
• 50 g de rúcola
• sal
• pimienta

Se pone a calentar en el microondas 150 mL de agua, pero sólo para templarla. Se trocea en el agua templada la levadura y se mueve con los dedos para que se deshaga.

Se pone en un bol grande la harina con una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se amasa bien. Se cubre la preparación con un papel film y se deja que leve 45 minutos, hasta que doble su volumen. 

Masa después de levar

Si se tiene tomate frito casero preparado (pinchar aquí para ver aquí la receta) se puede utilizar. Si no se tiene, podemos aprovechar para hacer una tomatada mientras sube la masa. Para ello se lavan los tomates, se les hacen dos cortes en forma de cruz en la base y se escaldan en agua hirviendo. Se escurren, se pelan y se trocean.

Se pone a calentar el fondo de una sartén con aceite y se agregan los tomates, se salpimentan y se fríen unos 20 minutos (podéis añadir dos ajos picados y rehogados antes en el aceite si lo deseáis).

Se precalienta el horno a 200ºC. Se corta la masa en cuatro partes iguales y se estiran con el rodillo.

Se cubren con el tomate y el queso de cabra cortado en lonchas y se rocía con un chorrito de aceite.

Mis hijos querían pizza de mozzarella y beicon, así que cada uno puede elegir sus ingredientes favoritos.

Se hornean durante 15 minutos. Se decoran con el serrano troceado y la rúcola lavada y seca y se rocían con aceite de oliva.

Galletas Crujientes Con Jengibre Y Canela

Hoy voy a comer a casa de mi mejor amiga y le voy a llevar estas aromáticas y crujientes galletas, elaboradas con azúcar morena, jengibre y canela. Ni que decir tiene lo riquísimas que están y cómo huele toda la casa cuando se están horneando.

Me gustaría utilizar las galletas que sobran como base de una tarta de queso, simplemente machacándolas y usando el polvo de galleta mezclado con mantequilla, pero... nunca sobran!

Para 8 personas (unas 32 galletas):

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar morena
• 170 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 100 g de nueces picadas
• 1 pizca de sal
• azúcar blanco para rebozarlas

Se ablanda la mantequilla y se bate con varillas manuales junto al azúcar morena. Se incorpora el huevo y se sigue removiendo hasta que se integre. Se añade la harina tamizada, el jengibre, la pizca de sal y las nueces picadas.

Rollitos de masa

Se amasa bien el conjunto y se divide la masa en tres partes iguales. 

Se les da forma de cilindro (de unos 5 cm de diámetro) y se envuelven cada uno de ellos en papel de film transparente. Se dejan reposar 4 horas en el frigorífico. 

Yo congelé los rollitos durante una hora, aproximadamente, y luego los puse en la nevera. Como no me dio tiempo a hornearlos ayer por la tarde, han "dormido" toda la noche en mi frigo, pero el resultado ha sido espectacular. El caso es que la masa esté fría y firme para poder manipularla y cortarla más fácilmente.

Se precalienta el horno a 200ºC. Se espolvorea la superficie de trabajo con el azúcar blanco. Se retira el papel de plástico de los rollitos y se hacen rodar por la encimera azucarada, hasta que estén bien cubiertos.

Se cortan en rodajas de unos 2 cm de grosor y se aplastan un poco con el cuchillo, aplanándolas. Se colocan sobre la placa del horno cubierta con papel sulfurizado y se cuecen 10 minutos en el horno a 200ºC. Se dejan enfriar antes de servir.

El precioso plato forma parte de un regalazo de cuatro platos pintados a mano de mi querida amiga Rosalía. Gracias, Saly, preciosa por tu cariño y generosidad!

Merluza En Salsa Verde Con Almejas

Todos los nutricionistas coinciden en que hay que comer, al menos, cuatro raciones de pescado a la semana. Podemos poner la excusa del precio para no consumir pescado, pero eso no lo justifica, pues podemos comprarlo incluso congelado. Esta receta, de hecho, puede hacerse con lomos de merluza congelados. Ya no hay escapatoria: hay que comer más pescado!!

Para 4 personas:

• 4 lomos de merluza
• 300 g de almejas
• perejil
• sal y pimienta

Para la salsa verde:

• perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 200 mL de fumet o caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal

Se ponen las almejas en un bol cubiertas con agua fría a la que se ha añadido abundante sal. Se dejan en remojo unas horas para que pierdan la arena. Cuando se vayan a utilizar se enjuagan y se pasan a un lavaverduras o colador para que queden escurridas.

Se limpian los lomos de merluza, se lavan y se secan con un papel de cocina. se salpimentan por los dos lados y se reservan. Se lava el perejil y se pica fino.

Se pone al fuego una cazuela de fondo amplio y se cubre el fondo con aceite. Se calienta y se añade el ajo picado, se remueve y se deja que se dore sin quemarse. Se agrega la harina y se tuesta unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Se vierte el caldo de pescado y se remueve, como si se hiciera una bechamel. Cuando esté trabado, se incorporan los lomos de merluza, colocándolos con la piel hacia arriba. Se cuecen a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela por las asas, durante 4 minutos.

Se da la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de que no se rompan, y se sigue la cocción un par de minutos más, moviendo de nuevo la cazuela.

Se incorporan las almejas, se tapa la cazuela y se deja que se vayan abriendo las conchas. Se espolvorea con el perejil picado. Se "menea" un poco la cazuela para que la salsa se ligue y se sirve el guiso enseguida.