Pavo Asado Glaseado Con Guarniciones Y Salsas Para Acción De Gracias

Nunca había preparado un pavo asado y este año se presentó la oportunidad. Mi hijo Nacho tenía que aprender a hacerlo para comerlo en USA en Thanksgiving, así que, nos lanzamos a la aventura de asarlo previamente para probar el punto y ver si valía la pena.

El resultado ha sido espectacular. El asado estaba delicioso; jugoso y tierno, y las salsas y guarniciones resaltaban su sabor. Cumplimos el objetivo: reunirnos en torno a la mesa compartiendo familia y amigos y dando gracias por poder hacerlo.

Pechugas De Pollo Rellenas De Queso Con Espinacas

¡Mira que me gusta preparar platos de rellenos con carnes, pescados o verduras! Aparte de estar buenísimos y de presentar un aspecto impresionante, tienen un montón de nutrientes combinados que hacen que constituya un plato único.

El pollo tiene además la ventaja de servir de soporte a otros ingredientes sin restarles protagonismo, es barato y es sencillo de cocinar.

Pechugas De Pollo Con Champiñones, Manzana Y Leche De Coco

Hay que ver lo agradecido que es el pollo. Aunque su sabor no sea muy intenso (salvo que sea pollo de corral), se puede preparar de mil maneras que combinan de maravilla con él.

Desde un simple asado pasando por un guisado, estofado, en salsa o a la plancha, siempre es una buena opción por las proteínas y poca grasa que aporta.

Pollo Con Salsa Cremosa De Champiñones

Esta es la típica receta recurrente para hacer en un momento y comer a diario. A los más jóvenes les encantará la combinación de la salsa cremosa con los champiñones frescos y nos zamparemos una barra entera de pan si queremos pringar bien la salsa.

En mi casa se consume mucho pollo, por las dos P, su proteína y su precio. Por eso hago múltiples recetas y combinaciones de pollo con otros ingredientes.

Muslitos Y Alitas De Pollo Con Mostaza Y Miel

En casa comemos mucho pollo, cocinado de mil maneras distintas. Es una carne magra, con mucha proteína, poca grasa y su precio es inigualable.

Mi padre decía que los pollos de hoy en día son insulsos y con carne de color blanco, nada que ver con los pollos de corral de antaño, alimentados con grano, que campaban libres (nada de jaulas) y cuya carne era sabrosa y apretada, de color amarillo.

Albóndigas Thai De Pollo Con Leche De Coco

En casa comemos albóndigas una vez por semana, más o menos. Las preparo normalmente de ternera, pero también nos gustan las de pollo, salmón o atún.

Estas pequeñas bolitas de carne (meat-balls) son una manera perfecta de arreglar una comida, pues con la compañía de arroz o pasta proporcionamos a las proteínas los necesarios hidratos de carbono.

Ensalada Cobb

Me gusta recrear todas las ensaladas famosas del mundo. Es un plato presente en todas las gastronomías y países desde el principio de la transformación, aliño y salazón de los alimentos.

Resulta una comida muy versátil al poder dar rienda suelta a la imaginación y combinar montones de ingredientes vegetales, carnes, pescados, frutas, tubérculos, huevos... El colorido anima a degustarla y cuantos más colores, más antioxidante y sana es la ensalada.

Hamburguesa De Pavo Con Queso Crema, Patê De Oca Y Albahaca

La comida rápida o fast food no tiene porqué ser aburrida, grasosa o convencionalmente insana. Si utilizamos una carne de pavo o pollo, un queso crema ligero y unas hojas más aromáticas como las de albahaca, se convierte en un bocado gourmet muy apetitoso.

Pollo De Corral Con Castañas, Manzana Y Orejones Al Oporto

Para las comidas y cenas de Navidad es muy cómodo preparar carnes o pescados asados, pues no tenemos que estar pendientes de ellos mientras comemos los entrantes. Además no tenemos que marcar en planchas o freír raciones para tantos comensales, siendo un engorro para el cocinero o cocinera y llegando fríos los últimos.

En el caso de las carnes o aves, se pueden asar con antelación y sólo darles un golpe de horno antes de servir y poner muy calientes las salsas y las guarniciones.

Muslitos De Pollo Asados Con Tomatitos Y Champiñones

El pollo asado es un plato mundialmente cocinado. Es barato, nutritivo y admite muchos acompañantes. Creo que no hay país en el que no se prepare.

Esta receta tiene un paso previo de macerado que permite que la carne absorba sabores y además quede más jugosa al cocinarla. Al añadirle patatas en gajos, tomatitos y champiñones se convierte en un completo plato único.

Muslitos De Codorniz Crujientes Con Salsa De Soja

Os traigo un picoteo muy pintón con reminiscencias orientales. En España cuando algo nos gusta mucho se suele decir: me gusta más que comer con los dedos. Pues eso, una "finger food" que está para chuparse los dedos, literalmente!!

Ocho Recetas De Carnes Para Navidad

¿Qué aún no tienes claro lo que vas a preparar para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad? No hay problema, aquí tienes ocho recetas de aves, ternera y cerdo para inspirarte.

Pollo Asado Al Romero Y Limón

Desde siempre me gustó al pollo asado. Me encanta el olor que deja en la cocina un asado de ave que anticipa un sabor acorde y si, como en este caso, va acompañado de romero y limón junto con otros condimentos, el resultado es inmejorable.

Cuscús De Pollo Picado Al Curry Con Pasas Y Menta

Ya finalizamos el año! Hoy es un día de preparaciones varias: la cena de Nochevieja, la ropa brillante y elegantosa para la noche más alegre del año, algo rojo que incorporar en nuestras ropas o interiores, una sortija de oro o plata para poner en la copa de champán y así llamar al dinerillo, el chocolate caliente con el que desayunarnos antes de irnos a la cama...

Es una noche de ilusión. Cerramos un año tristón y gris y abrimos uno nuevo que esperamos nos traiga ilusiones y deseos renovados. Empezamos a pergeñar los propósitos para los próximos 12 meses que iremos luego posponiendo para más adelante, pero lo interesante es el camino, no la meta.

Despido este año con un post austero y  ligero pero con un toque innovador. En casa nos gusta mucho el cus-cus. La sémola de trigo que usan en los países árabes para acompañar sus guisos de carnes, pescados o aves.

Es sencillísimo de hacer y el cuscús lo encontráis fácilmente en los supermercados. Pedis a vuestro pollero que os pique un poco de pollo o pavo y manos a la obra!

Feliz Año Nuevo a tod@s!!

Para 6 raciones.

• 1 pechuga de pollo picada
• 1 cebolleta
• 250 g de cuscús
• una cucharada sopera de curry
• aceite de oliva virgen extra
• 250 mL de agua
• un puñado de pasas
• unas hojas de menta picadas

Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y se pocha la cebolleta picada muy fina. Cuando esté transparente se agrega la cucharada de curry y se se remueve con la cuchara de palo.

Se agrega la carne de pollo y se deja que se haga a fuego no muy alto. Se incorporan las pasas y una pizca de agua para que no se seque mucho la carne. Se añade la sal.

Se pone en un cazo un vaso de agua (250 mL) a hervir con sal y cuando llegue a la ebullición se retira del fuego y se añade el cuscús. Se remueve bien y se deja que absorba el agua durante 3 minutos. Si es necesario se agrega un poco más de agua, pero debe quedar suelto, no apemazado.

Se añadee un chorrito de aceite de oliva y se remueve bien el cuscús. Se lavan las hojas de menta y se cortan finas.

Se dispone el lecho de cuscús en el fondo de un vasito o plato sopero, se coloca encima el pollo al curry y se espolvorea con las hojas de menta picadas para darle un toque refrescante. Se sirve inmediatamente.

Capón Al Aroma De Vainilla Con Salsa De Cítricos

Definitivamente, me encantan las aves. En Navidad se imponen los pavos, pollos de corral, pulardas, capones, faisanes... con o sin relleno. Son platos que permiten con su horneado dedicarse a otras cosas y cunden una barbaridad, por lo que se adaptan a un montón de comensales.

Se suelen acompañar de frutas o frutos secos, que les da un contrapunto dulce exquisito a la vez que aligera el plato. 

Esta receta la podéis hacer con cualquier ave. Yo asé un capón de 5 Kg, porque éramos 15 personas a la mesa, con mayoría masculina (sólo 4 mujeres) y 5 adolescentes en efervescencia hormonal y con hambre canina.

Ingredientes:

• Un capón o pularda
• 2 vainas de vainilla
• 4 naranjas
• medio limón
• 1/2 L de caldo de pollo
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadas de azúcar morena
• sal
• 4 manzanas
• 50 g de mantequilla

Se abren con la punta de un cuchillo las vainas de vainilla y se unta la piel del ave con las bolitas negras que rascamos. Se envuelve en papel de film y se deja macerando en la nevera unas 12 horas mínimo.

No os importe que la piel de pollo quede con color negro, pues se impregnará del aroma y el sabor a la vainilla.

Se precalienta el horno a 180-200ºC con calor arriba y abajo. Se saca la corteza de una naranja en tiras y se introducen por la parte inferior del pollo.

Se coloca el pollo en una fuente grande (yo sólo tenía de barro de ese tamaño), se salpimenta y se riega con aceite de oliva (podéis también untarlo con grasa de oca o de pato, si queréis).

Se mete en el horno y se deja media hora que se dore la piel. Se agrega un vaso grande de caldo y se prosigue el horneado.A la hora se vuelve a agregar caldo y se riega con sus jugos el pollo.

Cuando lleva hora y media en el horno se agrega el zumo de 4 naranjas, medio limón, el azúcar moreno y el vinagre, bien mezclado todo.

Se mantiene en el horno el tiempo necesario para que la piel se dore, sin quemarse y al pinchar la carne el jugo no salga sonrosado. Yo lo tuve unas 3 horas, pues el tamaño era el de un Tiranosaurio-rex.

Como guarnición se caramelizan unas manzanas cortadas en rodajas finas. Para ello se pone la mantequilla en una sartén, se agregan 2 cucharadas de azúcar moreno y se incorporan las láminas de manzana. Se mantiene hasta que se doren y caramelicen.

Se sirve con la salsa muy caliente, en salsera aparte, y la manzana caramelizada.

Confit De Pato Con Peras Y Puré De Castañas

Si nos damos una vuelta por los comercios ya nos meten por los ojos todas las historias relacionadas con la Navidad. He de reconocer que me da muuuucha pereza. Cada año, más. Pero hay que ir pensando en los menús de Navidad y conviene ir aprovisionándose de alimentos que luego en fechas cercanas a las Fiestas se ponen imposibles.

Esta receta es muy fácil, se prepara rápido y es muy resultona. El confit de pato es el muslo del ánade que ya viene precocinado, semiasado en su propia grasa y listo para darle el toque final en el horno. Los venden en los comercios (no sólo en tiendas de delicatessen o en El Corte Inglés, ya los tienen incluso en Mercadona) envasados al vacío para guardar en la nevera o bien en latas.

Es una manera perfecta de quedar bien en una cena de amigos o en las Fiestas. Sólo queda recrearos con las guarniciones que acompañan al pato.

Mi querida amiga Vicky, la preciosa galleguiña compañera de trabajo, me regaló unas castañas de su tierra, recogidas por su padre. Por ello y como señal de agradecimiento pensé en hacer un plato que acompañara a puré de castañas. Fijaos, es la guarnición la que determinó el plato y no a la inversa. 

Si no queréis liaros mucho podéis prescindir del puré de castañas y sustituirlo por puré de manzana o de boniatos. Las patatas las he frito, cortadas en tiras tipo "patatas paja", en la propia grasa del pato y el sabor es espectacular. Las peras, para dar el contrapunto agridulce las he rehogado en mantequilla y caramelizado con azúcar moreno. Un placer.

Para 4 personas:

• 4 confits de pato
• 4 peras conferencia
• un pegote de mantequilla (unos 25 g)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 patatas
• 1 Kg de castañas
• leche entera
• sal

Lo primero es poner a precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Mientras tanto, se pone en la sartén el pegote de mantequilla y se rehogan en ella las peras peladas y laminadas. 

Cuando estén un poco blanditas se añade el azúcar y se deja que caramelice, quedando una salsita dulce trabada, tipo sirope, que contiene la mantequilla y el azúcar deshecho.

En una cazuela se ponen las castañas a hervir durante 10 minutos. Se dejan enfriar y se pelan a continuación, desechando la piel entre la cáscara y el fruto también. Se ponen desmenuzadas en el vaso de la batidora y se agrega la leche al gusto, batiendo hasta que tenga textura de puré. Se sala y se reserva.

Se retira la grasa de los confits y se pone en una sartén para freir en ella las patatas. Para ello, se pelan las patatas en tiritas, tipo "patatas paja" y se fríen en la grasa de pato caliente. Se salpimentan una vez fritas.

Se meten los muslos de pato en el horno caliente y se deja que se doren durante 10 minutos. Se calientan las guarniciones para emplatar enseguida, en cuanto saquemos el pato del horno.

Hamburguesas De Pavo Al Queso De Oveja Con Pimientos

Mis chicos llegan con un hambre canina a la hora de la cena. Para darles algo ligero, a la vez que saludable, opté por prepararles estas deliciosas hamburguesas de pavo. Yo las preparé con carne de pavo picada, pero las venden ya elaboradas en los supermercados (en Mercadona tienen unas de pavo-pollo muy ricas).

El copete de queso tengo que agradecérselo a mi amiga Milagros Cortés, que me regalo un espectacular queso de oveja de su tierra extremeña, que está para que se te abran las carnes!! Muchas gracias, Milagros, por tu generosidad.

Para 4 personas:

• 500 g de carne de pavo o pollo picada (puede ser mezcla de ambas)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 latita de maíz dulce
• 1 diente de ajo
• 250 g de champiñones
• 150 g de queso
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Se salpimenta la carne y se forman 4 hamburguesas.. Se reservan. Se lavan bien los pimientos, se despepitan y se cortan en tiras. 

Se engrasa una sartén con un poquito de aceite y se saltean los pimientos durante 5 minutos. Se mezclan con el maíz dulce fuera del calor. Se lavan los champiñones y se cortan en láminas. Se saltean en otra sartén con un poco de aceite y sal.

Se calienta una plancha o sartén y se asan las hamburguesas unos minutos por cada lado. Cuando falte un poco para sacarlas se pone una cuña de queso encima de cada hamburguesa y se deja que se funda un instante.

Se sacan las hamburguesas de la plancha y se sirven inmediatamente acompañadas de los pimientos, los champiñones y un poco de rúcula aliñada con aceite y vinagre.

Lasaña Fría De Pollo Con Tomate

Tras las fiestas de Pascua tan pasadas por agua, en las que muchos nos hemos encerrado en la cocina a preparar dulces a tutiplén, llega el momento de empezar con las recetas que van anticipando la primavera.

Esta es una forma nueva de preparar lasaña, pues no está caliente y tampoco es de carne, como muchas recetas tradicionales de esta rica pasta. No os defraudará.

Para cuatro personas:

• 12 placas de lasaña
• 1/2 Kg de filetes de pechuga de pollo
• 4 tomates (o 25 tomatitos cherry)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta grande
• 4 cucharaditas de alcaparras en vinagre
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Se llena una fuente alargada y honda de agua salada y se ponen a remojas las placas de lasaña mientras se prepara la receta. Hay quien prefiere hervirlas en agua salada según las instrucciones del fabricante.

Se pelan y pican los ajos y la cebolleta. Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y se sofríen la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos. Mientras, se van lavando los tomates y se pican en dados o si son tomates cereza, en rodajitas.

Se incorporan a la sartén los tomates y las alcaparras escurridas, se salpimentan y se saltean durante unos 2 o 3 minutos. Se espolvorea con perejil picado y se aparta del fuego y se reserva.

Se añade un poco de aceite a una sartén y se doran las pechugas de pollo (enteras o cortadas en tiras). Yo corto el pollo en tiras estrechas y así está más doradito.

Se mezcla el pollo con la fanfarria de tomates, cebolla, ajo y alcaparras y se deja que se temple. Cuando se quiera comer se monta la lasaña. Se escurren las láminas de pasta y se ponen encima de un paño limpio de cocina. Se cubren con otro por encima para que queden secas.

Se colocan en cada plato las láminas de pasta, tres por persona. Se empieza con la pasta, se cubre con la preparación de pollo, se pone otra placa y más relleno por encima. Se cubre con la tercera placa y se decora con más relleno o con alcaparras, perejil y vinagre reducido como en mi foto.

Palitos Crujientes De Pollo Con Salsa De Mostaza Y Miel

Bueno, mamis!! Hoy traigo una receta de menú infantil que también os va a gustar a los mayores. A los más pequeños les encantan los fingers de pollo, pero la novedad de esta receta es que el empanado se hace con Corn-flakes machacados en lugar de pan rallado.

Es increíble el punto crujiente que le dan los copos al pollo y el acompañamiento de salsa agridulce de mostaza y miel es delicioso.

Para 5 personas;

• una pechuga de pollo cortada en tiras
• 150 g de corn-flakes
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen
• una taza de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza rústica
• 1 cucharadita de miel
• sal

Se introducen los copos de cereal en una bolsa de congelación, se cierra y se machacan con el rodillo o con el mazo del mortero. Se pasan a un plato y se reservan.

Se limpia el pollo, retirando las partes grasas y se corta en tiras alargadas. Se salpimenta y se pasa, primero por harina, luego por huevo batido y, por último se reboza en los corn-flakes machacados, presionando suavemente para que queden adheridos.

Se calienta aceite de oliva abundante en una sartén (o se utiliza freidora, si disponéis de ella) y se van friendo por tandas hasta que se doren sin tostarse en exceso.

Se van retirando, dejándolos sobre un papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Se prepara la salsa, añadiendo a la mayonesa las dos cucharaditas de mostaza a la antigua (la que tiene los granos) y la cucharadita de miel. Se remueve bien con una cuchara hasta que esté bien integrado todo. Se sirven los fingers calentitos acompañados de la salsa de mostaza.

Gratén De Champiñones, Pavo Y Mozzarella

La propuesta de hoy es una receta improvisada sobre la marcha con sólo cuatro ingredientes que tenía en casa. Miento, tenía los champiñones en lata, pero en mi frutería tenían unos magníficos ejemplares de "champis" recién llegados y los llevé para la cena.

A veces, basta con tirar de nuestro "fondo de nevera" para preparar una deliciosa cena, combinando ingredientes que nos gusten a todos los de casa.

- Para cuatro personas:

• 400 g de champiñones
• 2 bolsas de queso Mozzarella rallado (400 g)
• 150 g de fiambre de pavo en dados
• 50 g de queso Emmental 
• una pizca de aceite de oliva

Se lavan los champiñones y se cortan en láminas finas. Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehogan los champiñones. Cuando estén prácticamente hechos se añade el pavo cortado en dados y se remueve todo. Se precalienta el horno a 180ºC.

Se intercalan en una cazuela o en una fuente refractaria capas de Mozzarella rallada y mezcla de champis y pavo, empezando por el queso. Con estas cantidades salen dos capas de queso y dos de champiñones. Se acaba espolvoreando Emmental rallado o cualquier otro queso que tengamos para gratinar.

Se introduce en el horno y se gratina durante unos 8-10 minutos al gusto. Se sirve enseguida.

Si no queréis encender el horno, podéis hacerlo en el microondas hasta que los quesos se fundan. Si tiene función grill vuestro horno microondas acabad con el gratinado, y si no disponéis de esta función sólo le faltará al gratén el color dorado del gratinado.