Tarta Estrella De Nutella

Desde que vi esta tarta en la red tuve ganas de hacerla. La oportunidad vino de la mano de la revista Postres de Lecturas que la incluía en su especial.

Mis sobrinas estaban entusiasmadas y mi hijo Álvaro, un nutellólogo empedernido ha aplaudido en cuanto ha visto la tarta. Tendré que hacer una versión para mi ahijada Jimena, pues es intolerante a los frutos secos.

Nevaditos (Polvorones De Castilla)

A pesar de que han pasado varias semanas desde Navidad, tenía pendiente esta delicia tradicional que puede hacerse en cualquier momento, pues son unos dulces mantecados realmente espectaculares y bastante más ligeros que los populares polvorones de Estepa.

Corona Trenzada De Canela Y Jengibre (Estonian Kringle)

Desde que vi esta delicia en Directo al paladar, andaba buscando el momento de recrearla y, de paso, recrearme.

Ya preparé los riquísimos rollitos de canela o cinnamon rolls, que me recuerdan muchísimo a esta receta.

Tortitas De Plátano

Hoy les he preparado a mis hijos una deliciosa merienda de tortitas o frisuelos de plátano. Tenía unos plátanos un poco feos y he utilizado dos de ellos para elaborar estas tortitas veganas, que como además llevan leche de soja, sirven para los intolerantes a la lactosa.

No tenéis más que comerlas recién hechas con un acompañamiento de sirope de caramelo, chocolate o, simplemente, un poco de miel.

Para un montón de tortitas (que sobre masa para el desayuno):

• 2 plátanos maduros
• 2 vasos de leche de soja
• 1 vaso de harina de repostería (contiene una pizca de bicarbonato)
• 1 vaso de harina de trigo normal (pueden ser los dos de harina normal)
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar
• ralladura de limón
• aceite para engrasar la sartén

Se pone en el vaso de la batidora el plátano pelado y troceado. Se agrega la leche de soja (si no tenéis podéis añadir leche de vaca), el azúcar y la ralladura de limón.

Se bate enérgicamente hasta que quede una masa homogénea, sin grumos.

Se calienta una sartén con una pizca de aceite. Se pone un cucharón de masa y se deja que se haga la tortita por un lado, bajando un poco el fuego. Le damos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas en la tortita.

Se deja un poco de tiempo por el otro lado y se reserva en un plato. Se hacen el resto de las tortitas. Dependiendo de la masa que agreguéis, así os saldrán de grandes las tortitas.

Se acompañan de miel o sirope al gusto.

Trenza De Brioche

El brioche, bollo de leche o suizo es una especialidad dulce francesa elaborada con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Se cree que procede de una receta original normanda.

Cuando como brioche, siempre me acuerdo de las magníficas trenzas que Fina, la comadre de Vigo, encargaba en la pastelería para el desayuno cuando íbamos a Nigrán.

La receta la he tomado de Mari Luz Piñero, del estupendo blog Cuchillito y tenedor. Ella elaboró una corona de brioche y yo la transformé en trenza clásica. El único inconveniente fue el tamaño: para las cantidades que os indico es preferible hacer dos trenzas, pues creció tanto en el horno que deslució mucho la presentación. El sabor, eso si, era a brioche auténtico, suave y no dulce en exceso, perfecto para mojar en el café o chocolate o tomarlo acompañado con nata.

Como podéis comprobar en casa lo probamos de todas las maneras posibles y aquí tenéis las sugerencias de presentación. no me hagáis escoger ninguna... me gustaron todos los acompañamientos!!

Vamos allá con la receta. Estos son los ingredientes:

• 600 g de harina de repostería
• 2 sobres de levadura para panadería en polvo (yo encontré de la marca Maizena)
• 150 g de azúcar
• 250 mL de leche tibia
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes
• 1 pizca de sal
• huevo batido para pintar la masa
• azúcar glas para espolvorear (o en cristales antes de hornear, como prefiráis)

Se ponee en un cuenco la leche en el microondas, se calienta unos 30 segundos y se agrega la levadura en polvo. Se remueve y se deja reposar 10 minutos.

Se pone en un bol grande o ensaladera la harina, la sal, la mantequilla y el azúcar. Si tenéis máquina amasadora lo ponéis en su bol.

Se empieza a amasar y se van añadiendo los huevos batidos, poco a poco, mientras se sigue amasando. Se incorpora la leche con la levadura disuelta desde las paredes del bol y se continúa con el amasado. 

Debe quedar una masa ligada y homogénea, pero no pegajosa. Si estuviera pegajosa se agrega un poco más de harina y se amasa un poco más. Se deja en forma de bola en el bol, se tapa con un papel de film y se deja reposar 1 hora. Este es el aspecto de la masa.

Debe doblar su tamaño. Pasada la hora, se coloca en una superficie enharinada y se divide en tres trozos. Yo recomiendo hacer dos bolas de idéntico tamaño y cada una cortarla en tres rulos.

Se colocan las tres rulos paralelos y se empiezan a trenzar, como haríamos a una niña.

Se termina la trenza, uniendo el extremo y se coloca en una fuente de horno cubierta con un papel sulfurizado.Se pinta con huevo batido y se deja dentro del horno o en un lugar seco, otra media hora, aproximadamente, para que doble de nuevo su tamaño.

¿Veis como el tamaño era muy grande? Por eso es mejor reducir los ingredientes a la mitad o bien hacer dos trenzas.

Se precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo y, cuando esté caliente, se introduce en el horno, donde se hornea unos 20 minutos o media hora, hasta que se vea dorada sin quemarse.

Tengo que hacerla de nuevo, con las cantidades reducidas, pues como podéis apreciar en la foto de arriba, la masa se abrió un poco, pues creció en exceso. De cualquier modo, estaba exquisito.

Mini-Croissants De Jamón Y Cuatro Quesos

Primera panadería vienesa en París

El croissant (en español podemos decir cruasán) es el bollito francés por antonomasia y nuestros vecinos han hecho del delicioso dulce el protagonista, junto con el café, de su desayuno.

Su nombre significa "creciente", aunque no es debido a su masa que se eleva, sino a su parecido con la fase de la luna. De hecho, en algunos países sudamericanos lo llaman medialuna.

No sé si será verídica, pero a mi me encanta la historia que cuentan sobre su origen. Parece que procede de los actos de celebración en Viena en 1683, al salvarse la ciudad del sitio otomano.

Fueron los panaderos vieneses los que dieron la voz de alarma al sentir ruidos, por la noche, mientras elaboraban sus panes. El emperador decidió condecorarlos y ellos, como agradecimiento, elaboraron dos panes para la ocasión: uno con el nombre del emperador y otro llamado "media luna" como alusión y burla a la media luna de la bandera otomana.

El cruasán se introdujo en Francia, procedente de Viena, en 1838 cuando el oficial austríaco August Zang abrió una panadería con especialidades vienesas en París. La foto de arriba es de dicha panadería en 1909.

Para 16 mini-croissants:

• 1 masa brisa o masa quebrada
• 100 g de jamón de york
• 50 g de mezcla de 4 quesos rallados
• 1 huevo batido

Se precalienta el horno a 180ºC y se cubre la bandeja con papel de horno. Se estira la masa con un rodillo y se corta la masa en triángulos.

Mi querida amiga Emi me regaló un "artilugio" especial para cortar los triángulos, pero si no lo tenéis no pasa nada, los podéis cortar con un cuchillo.

Se cortan triángulos más pequeños de jamón york y se disponen sobre los trocitos de masa.

Se añade por encima un poco de mezcla de 4 quesos y se forman los croissants, partiendo de la base de los triángulos y dirigiéndose hacia el vértice.

Hay que pegar bien los extremos de los croissants para que no se salga el relleno durante la cocción.

Se colocan los cruasanes en la placa o parrilla cubierta con papel de hornear y se pintan con huevo batido.

Se hornean a 180ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, o el tiempo que precisen en vuestro horno hasta que estén dorados.

Se pueden degustar fríos o calientes, según os plazca. Seguro que no podéis comer sólo uno!!

Roscón De Reyes De Martuka

Este es el magnífico aspecto de mi primer roscón de Reyes. Este año decidí asumir el reto de la preparación de mi primer rosco, pues no cuento con la ayuda de la todopoderosa amasadora o Thermomix.

Tras unos días de búsqueda de recetas, tanto en formato digital como en papel, decidí seguir la receta de Susana Pérez, de la maravillosa página webos fritos.

No os voy a reproducir su receta, sino que os enlazo directamente a su página, en la que tenéis además una videoreceta muy, muy clarita, que siguiendo al pie de la letra os va a hacer que triunféis con el roscón.

El enlace para la receta lo conseguís directamente pinchando aquí. Yo sólo os voy a poner los ingredientes y os voy a colgar unas fotos tomadas durante el proceso. Ánimo y FELIZ ROSCÓN DE REYES!!

Rollitos De Hojaldre De Jamón Y Queso

El nombre de jamón de York procede del lugar desde donde se popularizó este tipo de jamón cocido dulce.

Robert Atkinson era el carnicero de York que inventó esta forma de curar el jamón. Tuvo tanto éxito desde sus inicios que los visitantes exportaron el nombre y en otros lugares del Reino Unido se solicitaba el jamón curado al estilo de York.

• un paquete de hojaldre preparado fresco tipo La Cocinera
• 200 g de jamón de York en lonchas
• 200 g de queso tipo sandwich
• perejil picado
• un huevo batido

Se desenrolla  el hojaldre y se extiende un poco con un rodillo de cocina. Se van colocando encima las lonchas de jamón de York, pegaditas unas a otras. Se ponen encima de ellas las lonchas de queso, sin dejar huecos. Se espolvorea con perejil picado.

A continuación se comienza a enrollar el hojaldre por un extremo:

Se sigue enrollando, presionando levemente con los dedos...

Una vez formado el rollo se corta en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y se colocan sobre el papel de horno encima de la bandeja del horno, un poco separados unos de otros, pues con el calor crecen.

Se pintan por encima (con una lámina de hojaldre salen unos 12-14 rollitos) con huevo batido.

Se hornean a 200-220ºC durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Se pueden degustar recién hechos o bien pasado un tiempo. En cualquier caso están exquisitos...

Palmeritas De Hojaldre

El hojaldre es un tipo de masa crujiente elaborada con harina, mantequilla u otra grasa, agua y sal. Hay referencias de masas hojaldradas en Grecia y Roma, aunque se cree que apareció en Europa en la Edad Media gracias a los árabes.

Para conseguir una buena textura se prepara la masa de harina, agua y sal (llamada amasijo) y se extiende. Sobre ella se dispone la grasa o empaste y se dobla sobre sí misma varias veces.

Al repetir la operación van quedando finas láminas impermeabilizadas por la manteca utilizada. Estas capas retienen el vapor generado por el agua de la masa durante la cocción y por eso las láminas se separan produciendo esa textura crujiente y elevada.

Esta receta la he tomado del blog webosfritos y está elaborada con hojaldre ya preparado. Debéis cogerlo en la sección de masas frescas (donde están las pizzas) y aparece en un paquete enrollado o  bien dos de ellos (el de Mercadona es así).

• dos paquetes de hojaldre fresco refrigerado
• azúcar para espolvorear

Se extiende la masa de hojaldre sobre el papel en el que viene envuelta encima de la encimera. Se espolvorea con bien de azúcar por toda la masa. Se dobla cada extremo hacia el centro y se vuelve a añadir más azúcar por toda la masa.

Se pliega de nuevo cada extremo hacia el centro, espolvoreando otra vez con azúcar. Quedan como dos rollos juntos, que se vuelven a llenar de azúcar en lluvia.

Se mete la masa en la nevera unos diez minutos. Pasado este tiempo, se cortan con un cuchillo rodajas como de dos cm y se colocan en la fuente del horno, sobre un papel para hornear.

Se calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (yo he horneado con aire) y se introduce la bandeja con las palmeras. Se hornea durante unos 12 minutos. Se les puede dar la vuelta y hornear un par de minutos más por el otro lado.

Rollitos De Canela (Cinnamon Rolls)

Pensaréis que soy una pesada con la canela y lleváis toda la razón. Es indiscutible: me entusiasma y creo que soy adicta. 

Tenía muchas ganas de preparar estos bollitos (el verano pasado en Londres tenía que comerlos todos los días...) y anduve buscando muchas recetas. Desde las tradicionales suecas (tipo bollitos del Ikea), hasta las americanas. Al final me decidí por ésta del blog de Patricia Dulces Horas.

Me ha parecido muy sencilla, con ingredientes (salvo la levadura de panadero) que tenemos en casa y con explicaciones paso a paso con fotos incluídas. La casa huele de maravilla mientras se están horneando y están deliciosísimos.

Yo los he preparado sin glaseado, porque así mi conciencia está más tranquila y me voy preparando para el veranito y la operación bikini...jajaja

La pasta

• 100 g de mantequilla derretida
• 100 mL de leche caliente
• 15 g de levadura fresca de panadería (en los refrigerados del súper la encontráis)
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 300 g de harina
• 1 pizca de sal

El relleno

• 150 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• 3 cucharaditas de canela

El glaseado

• 100 g de azúcar glass
• 2 cucharadas soperas de agua

Se calienta la leche hasta unos 37ºC (no hace falta que uséis el termómetro, es suficiente con que al meter el dedo no os queméis), se  disuelve en ella la cucharada de azúcar y se añade la levadura desmenuzada.

Se deja reposar 5 minutos hasta que empiecen a aparecer burbujas. Se bate un huevo con un poco de sal y se añade la levadura con la leche, batiendo bien el conjunto. Se incorpora la mantequilla derretida y se mezcla muy bien.

Añadimos harina tamizada

Se agrega poco a poco la harina tamizada y se va removiendo con la espátula.

Una vez incorporada toda la harina, se dispone la masa en una superficie enharinada y se amasa cinco minutos.

Se vuelve a poner en el bol la masa, se tapa con un paño húmedo y se mete en la nevera para que suba la masa (Patricia ponía media hora en su blog, pero yo lo he dejado una hora).

Mientras tanto vamos preparando el relleno. Se pone en un recipiente el azúcar moreno, las tres cucharadas de canela y la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente). Se bate bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Se saca la masa de la nevera y se observa que ya esté lista. Para ello se presiona con un dedo y se comprueba que queda la marca.

Se enciende el horno a 210ºC. Se hace un rollo con la masa y se extiende con el rodillo, estirando en forma de rectángulo.

Extendemos la canela con azúcar moreno

Se extiende la mezcla de canela, azúcar moreno y mantequilla encima de la masa.

Se enrolla la masa con los dedos, presionando a la vez y formando unos rollitos no muy gruesos.

Se cortan los rollos con un cuchillo bien afilado de un grosor como de un dedo de ancho (a mi me salieron unos 36-38)

Se van colocando en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, dejando un poco de separación entre ellos pues suben un poco.  Se aplastan un poco con los dedos al ir colocándolos. Se bate un huevo y se pintan los bollitos con un pincel. Quedan así:

Se hornean durante 8-10 minutos o hasta que queden dorados. Se dejan enfriar (si os dejan...).

Si se desean glaseados se bate en un bol el azúcar glass con el agua y se vierte sobre los rollitos ya fríos.

Muchas gracias, Patricia, por tu exquisita receta. Además la casa queda impregnada de un maravilloso olor a canela mientras se hornean...

Finalmente, un regalo en forma de ilustración de Nathalie Beauvois Illustrations