Ensalada Tibia Con Gulas Y Pesto

La albahaca o basilisco es una hierba aromática procedente de Irán e India, pero que se usa mucho en la cocina mediterránea.

La salsa italiana pesto la lleva como ingrediente principal. A mi me entusiasma el fragante olor que despide...

Para 2 personas:

• lechugas variadas
• tomates cherry
• un paquete de gulas
• aceite de oliva

Para el pesto:

• 4 manojos de albahaca
• 20 g de piñones
• un diente de ajo (opcional)
• 50 g de  queso parmesano rallado molido
• 1 taza de aceite de oliva virgen
• sal
• una cucharada de agua

Se prepara la salsa pesto. Para ello se lava y se seca la albahaca y se tritura en la picadora o con la batidora, junto con los piñones, el ajo y un poco de sal. Se va añadiendo el queso y el aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea y, por último, se agrega el agua.

Se saltean las gulas en un poco de aceite de oliva y se reservan. Se lavan, secan y trocean las lechugas y se colocan en un plato o ensaladera. Se ponen en el centro las gulas tibias, se rodean de los tomates cherry cortados y se salsea el conjunto con la salsa pesto.

Perdonad que la foto no sea la correspondiente, pero no la he encontrado... Lo lamento

Ensalada De Naranja Y Bacalao

La pulpa de este delicioso cítrico obtenido del árbol del naranjo está formada por once gajos repletos de vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. La naranja también contiene otras sustancias beneficiosas que mejoran el estado del organismo: calcio, fósforo, hierro, magnesio...

Además limpia y depura el hígado y el páncreas eliminando el exceso de grasas (ver la entrada de mi blog   www.tukimica.blogspot.com llamada Homenaje A Los Cítricos).

Su temporada es muy dilatada: las más tempranas aparecen en octubre y se van turnando 17 variedades de naranjas y mandarinas hasta acabar en julio las más tardías.

Para 5 personas:

• 500 g de bacalao desalado
• 4 naranjas
• 150 g de aceitunas negras deshuesadas
• aceite de oliva virgen
• pimienta negra recién molida

Se blanquea el bacalao desalado: para ello se cubre de agua (sin sal) y se lleva a ebullición. En cuanto rompe a hervir se retira, se tira el agua y se deja enfriar.

Se pelan las naranjas y se elimina la parte blanca, pues puede amargar. Se cortan en rodajas, no en gajos, y se disponen en una fuente o plato, cubriendo toda la superficie. Se coloca encima el bacalao desmigado o en láminas (según el gusto) y se espolvorea con las aceitunas negras cortadas en trocitos.

Se añade pimienta negra recién molida y se vierte aceite de oliva virgen sobre el conjunto.

Esta exquisita pero sencilla receta es de mi cuñada Mª José, una de las mejores cocineras que conozco y que tiene una mano espectacular para este arte de la cocina. Gracias, guapa !

Crema De Ocho Verduras

A los niños y jóvenes, por lo general, les gusta poco la verdura. Mis hijos comen muy bien las ensaladas, pero si son verduras lo que pongo en la mesa, entonces practican el ayuno involuntario.

Como no quiero privarles de esa fuente de vitaminas y antioxidantes que son las verduras, lo que hago es ponérselas como cuando eran bebés: en forma de puré o crema. Así aprovecho y añado todas las verduras posibles a la olla...

• Tres zanahorias
• dos patatas 
• dos puerros
• 1 cebolla hermosa
• 1 calabacín
• 1 rama de apio con hojas
• 1 tomate
• 4 pencas de acelgas
• un chorreón de aceite de oliva virgen
• sal
• dos lonchas de bacon
• dos rebanadas de pan para los picatostes

Se ponen en la olla express todos los vegetales lavados y troceados en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen.

Después de que las verduras estén cocidas las pasamos por el chino o pasapuré y por la batidora, si lo queremos más fino.

Se fríen unos picatostes en un poco de aceite y se saltea un poco de bacon en trocitos. Se decora la crema caliente y se degusta.

Asado De Cordero Lechal Estilo Segoviano

El cordero es la especie de carne más antigua de los animales domesticados. Se consume desde hace 9000 años.

Para que reciba el nombre de cordero, la cría de la oveja debe tener una edad inferior a un año. Si la edad del animal es superior se llama carnero (su carne no es tan tierna y el sabor es más fuerte).

El cordero lechal o lechazo es el ejemplar que aún no ha sido destetado. Tiene una edad de 4 a 6 semanas y un peso de 5 a 8 Kg. Su sabor y textura es inigualable.

Como soy hija de segovianos compro "lechazo de Castilla y León" de la I.G.P (Indicación Geográfica Protegida) y siempre acompaño el asado con ensalada verde y, por supuesto, con un buen vino Ribera del Duero.

Si salgo fuera a degustar el asado me voy, por descontado, a La portada de mediodía en Torrecaballeros (a 11 Km de Segovia), donde mi queridísimo Goyo lo prepara de forma inmejorable.

• Dos cuartos de cordero lechal (medio cordero)
• 4 dientes de ajo
• agua 
• sal

Se calienta el horno medio (a 180ºC) y se introduce el cordero, salado previamente, en fuente de barro con los cuatro dientes de ajo pelados y un vaso grande de agua. Se tiene aproximadamente 1 hora, añadiendo más agua si se fuera quedando muy seco.

Pasado este tiempo, se saca del horno y se le da la vuelta, agregando más agua si es necesario. Se mantiene en el horno durante otros 45 minutos o el tiempo necesario para que resulte dorado, sin quemarse.

Se sirve recién asado y acompañado de ensalada verde (para compensar) y de vino tinto, a ser posible de la tierra del cordero, es decir de Ribera del Duero.

Brick De Ternera Picada

La pasta filo es una masa fina y transparente como una hoja de papel elaborada con harina, aceite, agua y sal. Es de origen griego y la utilizan, tanto ellos como los árabes, para elaborar recetas saladas y repostería.

La pasta brick es muy parecida a la filo pero su origen es magrebí. Es una especie de crep u oblea (como la malsuga de Túnez) que una vez rellena y frita u horneada queda con una textura crujiente.

• 16 hojas de pasta brick
• 400 g de carne de ternera picada
• una cebolleta
• un diente de ajo pequeño
• un par de lonchas de jamón serrano
• un par de cucharadas de queso rallado
• un vasito de vino blanco
• perejil
• sal

Se pica la cebolla y se rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se añade el ajo y el perejil picado,  la carne picada y el jamón troceado muy fino y se deja freír. Se incorpora el vasito de vino blanco, se rectifica de sal y se deja que reduzca.

Al final, se añade el queso rallado y se mezcla todo bien. Se reserva esta mezcla para el relleno. Se parten las obleas circulares de brick en dos, se rellena con una cucharadita de la carne y se pliega en forma samoussa: 

Los triángulos se pueden freír u hornear. Yo ha elegido esta última opción, porque así no tienen tanta grasa. Los meto en el horno a 180º  durante 7 minutos, o hasta que se doren.

Torrijas Tradicionales O Las De Mi Madre

Este riquísimo dulce es típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España y México. En Francia se prepara de manera similar el "pain perdu" (pan perdido), pero no se fríe en aceite sino que se hace a la plancha (en países anglosajones lo llaman "french toast").

Es un alimento humilde, hecho con pan del día anterior para que empape mejor. Satura pronto al comensal manteniéndole aliviado de la necesidad de alimento debido al ayuno o a la abstinencia.

Alitas De Pollo Horneadas Con Salsa Chimichurri

La palabra chimichurri proviene de los británicos que en el siglo XIX fueron hechos prisioneros en las colonias españolas del Río de la Plata. Al servirles la comida, pedían un condimento diciendo "give me curry" (dame condimento o salsa).

Según otras fuentes su origen procede de u comerciante inglés que viajó a Argentina llamado Jimmy Curry (o James McCurry), que inventó la salsa que los argentinos acabaron pronunciando como "chimichurri".

Esta salsa argentina tiene como ingredientes principales perejil, ajo, vinagre, ají molido y sal. Se utiliza para acompañar los famosos asados, los chorizos criollos, pescados, aves y como aderezo de ensaladas.

Para el chimichurri:

• 1/4 L de aceite de oliva (o mezcla de oliva y girasol)
• 1/4 L de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de ají picante molido (o de pimentón)
• 1/2 cucharada de comino
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate grande picado
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de sal

Para las alitas:

• 1 Kg de alitas de pollo cortadas cada una en dos trozos
• salsa barbacoa
• sal

Se mezclan todos los ingredientes de la salsa chimichurri y se reserva o bien se compra la salsa ya preparada.

Se calienta el horno fuerte y se ponen las alitas en la bandeja, sobre papel de hornear, sólo con sal durante media hora. 

Cuando estén doradas se sacan del horno y se untan con la salsa chimichurri (yo unto la mitad con salsa barbacoa también). Se vuelven a meter en el horno otra media hora o hasta que veamos que adquiere un bonito color tostado, pero sin quemarse.

Se acompañan con patatas fritas o con ensalada de col. Esta foto pertenece a las alitas horneadas con salsa barbacoa.