Vasitos De Crema De Chocolate Blanco Con Gelatina De Frambuesas

El otro día en mi frutería tenían frambuesas, y como nos encantan en casa, decidí llevarlas para comerlas simplemente con nata montada.

Trasteando por la red me encontré con esta receta de cocino y disfruto que me pareció sencilla y vistosa. El resultado no puede ser más sugerente...


Para cuatro vasitos:

• 150 mL de nata para montar
• 100 g de chocolate blanco
• 150 g de queso crema tipo Philadelphia
• 3 hojas de gelatina neutra
• 1 tarrina de frambuesas
• Cobertura: gelatina sabor a frambuesa, agua y frambuesas

Se hidratan las hojas de gelatina neutra poniéndolas en remojo en agua fría. Mientras, se pone a calentar al baño María o en un recipiente adecuado para el microondas el chocolate blanco junto con la nata líquida especial para montar.

Cuando esté fundido se mezcla bien, se escurre la gelatina y se añade ésta a la mezcla caliente del chocolate y la nata, removiendo hasta su completa disolución.

Como podéis ver la receta no contiene azúcar, pero los muy "dulceros" pueden añadirle una o dos cucharadas de azúcar al gusto. 

Se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté templado, se incorpora el queso crema y se bate con unas varillas o con batidora. Se llenan los vasitos con dos dedos de mezcla, se agregan unas tres o cuatro frambuesas y se cubren con más crema.

Se meten en la nevera hasta que la crema cuaje (unas dos o tres horas). Se prepara la cobertura de gelatina de frambuesa pasadas unas 2 horas. Para ello, se pone a hervir en un cazo 1/4 L de agua. Cuando hierva se añade un sobre de gelatina en polvo con sabor a frambuesa (los tienen en Mercadona) y se remueve bien hasta que se disuelva por completo.

Se añade otro cuarto litro de agua fría y se remueve constantemente. Se deja entibiar y se vierte encima  de la crema de los vasitos, añadiendo también unas pocas frambuesas de adorno.

Se deja reposar unas tres horas más en la nevera. Se sirve en los propios vasitos.

Como me sobró gelatina de frambuesa hice unos vasitos sin crema dechocolate, simplemente con gelatina y frambuesas: a los niños les encantan!!

Tarta Cremosa De Plátano Y Chocolate (Flognarde)

El plátano es una de las frutas más populares y consumidas en el mundo y el cultivo más importante de las Islas Canarias. Es un excelente contenedor de hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Procede de la India o Malasia, desde allí viajó a Madagascar en el siglo V y se extendió por el Mediterráneo en el siglo VII. A Canarias llegó, procedente de Guinea Ecuatorial y a través de expedicionarios portugueses, en el siglo XV. 

Mi hijo Nacho me llevaba pidiendo una tarta de su fruta favorita desde hace semanas y, gracias a gastronomía & cía encontré una receta de la flognarde, una sencillísima tarta francesa de Limoges realizada con frutas que suelten poca agua para obtener un resultado óptimo.

• 4 huevos
• 125 g de azúcar
• 80 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 250 mL de leche
• 20 g de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• esencia de vainilla o vainilla molida
• 4 plátanos
• 2 cucharadas de almendras laminadas o picadas
• azúcar glas para espolvorear

En un cuenco grande se baten los huevos con el azúcar y se van incorporando, poco a poco, la harina, el cacao, la leche, la mitad de la mantequilla fundida, la vainilla y la pizca de sal.

Se bate hasta obtener una crema fina y se deja reposar en la nevera unos 20-30 minutos. Se precalienta el horno a 180ºC y mientras se van pelando los plátanos y cortándolos en rodajas.

Se van colocando en un molde redondo untado con mantequilla en espiral, todas las rodajas juntitas. Se vierte la crema de la flognarde encima de los plátanos y se pone por encima el resto de la mantequilla troceada y las láminas de almendra.

Se hornea unos 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja salga seca. se deja enfriar y se sirve espolvoreada con azúcar glas o con un poco de helado de vainilla.

Vista general de la tarta:

Tarta De Cebolla Con Bacon

La cebolleta, cebolla verde, cebolla de invierno o cebolla inglesa es una hortaliza de la misma familia que la cebolla (género Allium), pero con características diferentes.

No produce un verdadero bulbo, sino un engrosamiento del conjunto de hojas de su base, es decir, desarrolla unos brotes o ramificaciones.

Todas las cebollas tienen en común la presencia de aceites esenciales muy volátiles y picantes con gran cantidad de azufre (de ahí su aroma especial y el hecho de que provoquen lagrimeo al pelarlas).

La cebolleta es casi más parecida al puerro o al calÇot. Se suele incluir en ensaladas y en crudo por su sabor más dulce, suave y menos "picante".

Yo las utilizo muchísimo, pues me encanta su sabor suave. Esta receta incluye varios tipos de cebolla. Me entusiasma el delicioso olor de la cebolla frita, que anticipa un riquísimo plato...

Para ocho personas:

• un paquete de masa brisa o masa quebrada
• 4 huevos
• 1 bote de leche evaporada Ideal
• 2 puerros
• 1 cebolleta grande
• 2 cebollas
• aceite de oliva Virgen extra
• 150 g de bacon 
• sal 
• nuez moscada o pimienta
• queso emmental rallado

Se estira la masa brisa y se dispone en un molde redondo de unos 22 cm. se pincha con un tenedor, se cubre con papel de horno o con papel de plata, se colocan encima unos garbanzos y se introduce en el horno a 180º C durante 10 minutos.

Mientras tanto se pelan las cebollas y se pican los puerros en juliana. Se corta la cebolla y la cebolleta en  aros, que se vuelven a cortar por la mitad.

Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y se pochan las cebollas hasta que estén transparentes sin quemarse. Se rehoga un poco el bacon en tiras en la sartén también.

Se baten los cuatro huevos con la leche Ideal y se añade nuez moscada y sal. Se saca la masa en blanco del horno, se retira el papel y se agrega la cebolla escurrida de aceite al máximo.

Se reparte la cebolla por la masa y se vierte por encima la mezcla de huevos y leche. Se añade por encima el bacon y se espolvorea con queso rallado emmental.

Se mete en el horno y se hornea a 180ºC durante una media hora o hasta que al pinchar con una aguja salga seca.

Pastel De Lombarda, Coliflor Y Romanescu

El romanescu es un híbrido de brécol y coliflor que aparece ya documentado en documentos italianos del siglo XVI.

Es una preciosa hortaliza con forma de fractal rica en vitaminas, fibra y carotenoides. Como todas las madres, tengo problemas para darles a mis hijos verduras, así que tengo que "camuflarlas" en formas de purés o pasteles para que así se las coman sin enterarse. 

El resultado es espectacular, aunque apareció un nuevo problema: ¿existe la comida azul o es del país de  los pitufos?.

Para 8-10 personas:

• 12 huevos
• 200 mL de leche (yo lo sustituí por 200 mL de nata líquida para cocinar)
• 1 cuarto de lombarda
• 1 romanescu pequeño
• 1/2 coliflor pequeña
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• mayonesa para acompañar

Se limpian y lavan la coliflor, la lombarda y el romanescu. Se trocean y se cuecen por separado en agua salada: 25 minutos la lombarda y 15 minutos la coliflor y el romanescu.

Se va precalentando el horno a 180ºC. Se pelan y pican los ajos y se doran en tres cucharadas de aceite. Se escurren las verduras cocidas y se distribuye el refrito de ajo entre ellas. Se trituran por separado.

Se baten los huevos con la leche o con la nata, se salpimenta y se reparte entre las tres preparaciones. se unta un molde rectangular con aceite.

Se coloca en primer lugar la preparación de lombarda. Se hornea al baño María durante 10 minutos. Se saca del horno y se cubre con la preparación de romanescu. Se cuaja otros 10 minutos más.

Se añade, por último, la de coliflor y se cuece durante unos 45 minutos. Se deja enfriar el pastel, se desmolda y se decora con restos de las verduras cocidas o con langostinos cocidos. Se acompaña con una salsa mahonesa.

Besugo Al Horno Con Patatas Y Cebollas

El besugo es un pez muy extendido en el litoral atlántico y en la zona occidental del mar Mediterráneo, que se distingue del resto de sus familiares por una mancha difusa negra situada en el nacimiento de la línea lateral.

Vive a una profundidad considerable (hasta 800 m en el Atlántico y 400 m en el Mediterráneo) en fondos rocosos de arena y fango.

Tacos De Ternera Con Salsa De Setas

Aunque sean características del otoño, lo cierto es que gracias a las conservas y a los ultracongelados, podemos comerlas todo el año y a unos precios bastante curiosos.

Si tenéis la gran suerte de poder comerlas frescas, no necesitan más que la incorporación a una sartén con un poco de aceite y rehogarlas hasta que se evapore el agua de vegetación que sueltan.

Para cuatro personas:

• 500 g de carne de ternera o vaca cortados en tacos
• 350 g de setas de temporada
• 200 mL de nata líquida
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Se limpian las setas, retirando la parte terrosa y se lavan, rápidamente en agua fría, sin dejarlas en remojo. Se cortan las más grandes en láminas y el resto en trozos. Las más pequeñas se pueden dejar enteras.

Se añade aceite a una sartén, se incorporan las setas y se rehogan unos 4 minutos, mezclándolas a menudo, hasta que se evapore el agua que irán soltando.

Se salpimentan y se espolvorean con perejil picado. Se retiran las setas y se añade a la sartén un poco más de aceite (si es necesario). Se doran los tacos de carne por todos los lados en el aceite muy caliente. se retiran y se salmipentan.

En la misma sartén se añade la nata, se sube el fuego y se deja que espese unos instantes junto con las setas que habremos incorporado. Se cuecen juntas unos 2 minutos y se sirve enseguida con los tacos de carne.

Si se quiere se pueden añadir los trozos de carne a la salsa de nata y setas y se deja que cueza todo los dos últimos minutos.

Cogollos De Lechuga Con Granada Y Naranja

La granada se cultiva desde hace unos 5000 años. Los egipcios ya la conocían, pues aparece en bajorrelieves que muestran su cultivo y con ella preparaban un vino dulce. En los jardines colgantes de Babilonia se plantaba también.

Hipócrates recomendaba su jugo como revitalizante y contra la fiebre. Los romanos lo conocían a través de los fenicios (el nombre en latín significa "con granos de fenicia").

Aunque el árbol de la granada Punica granatum es originario de Asia, fueron los bereberes quienes lo introdujeron en Europa en el siglo X. De hecho la ciudad de Granada recibe su nombre por el fruto.

Presenta multitud de propiedades beneficiosas: es una superfruta antioxidante, cargadita de vitaminas y minerales.

Para cuatro personas:

• 4 cogollos de lechuga
• 1 granada
• 1 o 2 naranjas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• cebollino picado (yo lo he sustituido por perejil)
• sal

Se retiran las hojas más externas de los cogollos y se disponen en un plato grande o en una ensaladera. Se separan el resto y se pican en juliana.

Se desgrana la granada. Se pelan las naranjas y se sacan los gajos, cortándolos en trozos no muy grandes. Se coloca la lechuga picada junto con la naranja, las alcaparras y los granos de granada encima de las hojas más grandes de lechuga.

Se mezcla en un cuenco el vinagre (yo puse uno de mango muy rico que tenía en ese momento, pero vale cualquiera que tengáis en casa). Se sala, se incorpora el cebollino y se va agregando el aceite poco a poco, batiendo para que emulsione la salsa vinagreta.

Se sirve la ensalada con la vinagreta aparte para que cada uno se ponga lo que quiera.