Bizcocho De Chocolate A La Coca-Cola (Dama Negra)

Mi hijo Nacho es un entusiasta consumidor de Coca-Cola y aprovechando que hoy es San Ignacio he decidido sorprenderle con esta deliciosa tarta-bizcocho.

Tarta Hojaldrada De Salmón, Cebolla Y Puerro

Aunque en verano me hago el firme propósito de no encender el horno, lo cierto es que no puedo resistirme a las deliciosas y apañadas tartas saladas.

Llevo un mes de pruebas y consultas médicas con mis padres y me resuelve dejar algo preparado para llegar a casa y acompañar con un gazpacho o una ensalada.

Esta vez he improvisado con una masa de hojaldre y, en lugar de hacer un hojaldre cubierto he optado por dejar la tarta "al aire". La clave es preparar la bechamel un poco espesa para que no se desmorone la tartaleta.

Para 8 personas:

• un paquete de masa de hojaldre (en el frontal fresco del súper)
• 200 g de salmón ahumado
• 1 cebolleta grande o dos pequeñas
• 1 puerro
• 2 huevos cocidos
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1/4 L de leche (o un poco más)
• 1 yema de huevo
• sal

Se cubre el fondo de una cacerola o sartén grande con un poco de aceite de oliva y se pocha despacio la cebolla y el puerro cortados en juliana (en trozos pequeños).

Mientras tanto se va desenrollando la masa y se estira y se coloca sobre un molde circular. Se pincha con un tenedor y se reserva. Se precalienta el horno a 220ºC.

Se pican los 2 huevos duros y el salmón ahumado (salvo 2 o 3 lonchas que reservamos para la decoración final). Se lava y se pica el perejil.

Sobre la cebolla y puerro pochados se añaden las dos cucharadas de harina y se mueve con una cuchara de palo hasta que se haga una bola o masa homogénea. Se va incorporando la leche, poco a poco, hasta conseguir una masa como la de las croquetas. Se sala ligeramente, pues el salmón ahumado ya está salado.

Se agrega a la masa el huevo duro picado, el salmón laminado en tiras y el perejil y se remueve todo. Fuera ya del fuego se añade la yema de huevo y se remueve hasta su completa incorporación.

Se vierte la pasta de bechamel y salmón sobre la masa de hojaldre y se introduce en el horno, con calor arriba y abajo a unos 220º, durante unos 10-15 minutos (según vuestro horno, cada uno es diferente).

Flores De Calabacín Rellenas De Queso En Tempura

Tenía unas ganas enormes de hacer las exquisitas flores de calabacín, pero las cosas llegan en su momento. 

Visitamos por casualidad la huerta de Carmelo, en Segovia, y tras llevarnos mi hermana Meli y yo la mitad de la huerta el sábado, el domingo tuvimos que regresar para llevar a mi madre Concha a que comprara también las hortalizas recién sacadas de la tierra o de la mata y totalmente ecológicas.

Carmelo me arrancó las flores de calabacín (también lleve los correspondientes calabacines, claro) y al regresar a Madrid me puse a cocinarlas, pues son flores de un día y temía que se ajaran. Este es el resultado.

Para 4 personas:

• 16 flores de calabacín
• 200 g de queso tierno, fresco o de pasta blanda
• 100 g de harina de trigo
• 100 mL de agua muy muy fría
• 1 clara de huevo
• sal
• aceite de oliva virgen para freír

Se lavan con cuidado las flores, se secan con un papel de cocina y se retira el tallo y el pistilo interno. Se corta el queso en tiras pequeñas y se introduce con cuidado en la flor. Se giran los pétalos para que quede como el envoltorio de un caramelo.

Se va preparando la tempura. Para ello se pone el agua fría en una ensaladera, se incorpora la harina y se bate enérgicamente con unas varillas manuales. Se bate la clara a punto de nieve con una pizca de sal y se añade a la mezcla anterior. Se sigue batiendo hasta que quede una pasta firme y homogénea.

Cuando el aceite esté muy caliente se van pasando las flores rellenas por la tempura y se fríen unos minutos. Se fríen por tandas y se escurren sobre papel absorbente. se sirven inmediatamente, bien crujientes.

La receta es de mi cuñada Mª José, que ya había preparado este exquisito manjar en alguna ocasión. Pensaba hacerlas simplemente en tempura, pero ella me recomendó rellenarlas de queso. Gracias, preciosa, tus aportaciones siempre son geniales!!

Galletas De Canela Y Almendra

En esta época del año cuesta encender el horno, pues el golpe de calor es inhumano. Preparé la masa de las galletas con antelación y decidí hornearlas casi por la noche. Así no tuve que soportar las altas temperaturas matutinas agravadas por el calor de mi cocina. El resultado merece la pena, aunque no debéis pasaros con el horneado si no queréis que salgan muy crujientes.

Estaba deseosa de estrenar el precioso molde para galletas "Eat me" (cómeme) que me regaló mi querida amiga Emi, procedente de los preciosos almacenes londinenses Liberty. Tendré que preparar otras con azúcar blanco para que así podáis apreciar mejor el relieve de la palabra.

Para 6 personas:

• 1 huevo
• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla en pomada (blandita)
• 125 g de almendra molida
• 125 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada sopera de ron negro
• ralladura de limón

La masa debe prepararse con antelación, unas ocho horas antes. Se pone en la encimera la harina tamizada, la canela y el azúcar moreno, junto con las almendras. Se hace un volcán y en el agujero central se pone el huevo, la mantequilla, el ron y la ralladura de limón.

Se amasa el conjunto con las manos rápidamente y se trabaja hasta conseguir una masa homogénea y compacta.

Se hace una bola con la masa, se envuelve en papel de film y se deja en la nevera unas 8 horas.

Masa de las galletas

Para el horneado, se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200ºC (yo lo hago con aire, pero si vuestro horno no tiene esta función podéis ponerlo a 210ºC).

Se estira la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de unos 3mm de espesor. Se corta la masa con los moldes deseados y se pone en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado. 

El tiempo de horneado es de unos 10 minutos, pero es preferible dejarlas un poco menos (o más, depende de vuestro horno, a lo mejor necesitáis hornearlas 12 minutos).

Yo hice 2 tandas; la primera con galletas más pequeñas y espolvoreadas con azúcar moreno y, la segunda, con el sello de "Eat me" sin azúcar en la superficie. Me gustaron más las pequeñas.

Gracias eMi ;)

Tiras De Ternera Caramelizadas Con Soja Y Verduritas

Me encantan los platos con un toque oriental. La salsa de soja tiene un sabor fuerte y contundente, pero reducida con azúcar le aporta ese toque dulce que contrarresta su rotundidad. Las verduras no deben cocinarse mucho para que así no pierdan sus vitaminas y resulten crujientes.

Para 4 personas:

• 600 g de filetes de ternera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar
• semillas de sésamo

Se lavan y secan las verduras, se cortan en tiras y se saltean en un fondo de aceite de oliva durante unos minutos. A mi me gusta el calabacín sin pelar, así aporta no sólo color sino también la necesaria fibra.

Se pone en otra sartén un poco de aceite y se saltea la carne de ternera cortada en tiras. Se agregan las dos (o tres) cucharadas de azúcar y la salsa de soja y se deja que vaya reduciendo hasta que caramelice y la ternera se impregne de la salsa dulce. Se espolvorea con semillas de sésamo. Si hace falta se puede añadir un poco de agua, pero es importante no añadir sal, pues la salsa de soja es salada de por sí.

Se sirve con el lecho de verduras salteadas y por encima se pone la ternera caramelizada. Se degusta de inmediato. Se puede acompañar de arroz blanco o tres delicias.

Ensaladilla De Patatas Y Aguacate Con Huevas

La receta de hoy es una versión de la ensaladilla rusa clásica, que ya subí al blog, con la historia correspondiente de su nacimiento y su nombre en la entrada Ensaladilla Rusa (pincha aquí)

Tenía langostinos en mi nevera y unos aguacates estupendos y decidí versionar la famosa ensaladilla para sorprender a mis chicos. La mayonesa también es diferente, es un falso alioli, pues se trata de la mayonesa clásica elaborada con un diente de ajo.

Para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 4 zanahorias
• 2 aguacates
• 200 g de langostinos cocidos
• 1 frasco de huevas de mújol, de salmón...
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• medio limón
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva 0,4º de acidez
• sal

Se ponen a cocer las patatas, enteras, lavadas y sin pelar con un diente de ajo entero y sin pelar, sal y una hoja de laurel. Se añaden también a la olla las zanahorias enteras, lavadas y raspadas. En la olla express con 10 minutos será suficiente.

Se pelan las patatas una vez enfriadas y se pican, junto a las zanahorias, en dados pequeños. Se corta el aguacate por la mitad a lo largo, se gira un poco y sale una mitad con el hueso y otra sin él. Se retira la cáscara y se pica también en dados pequeños. Se reservan todos los ingredientes picados en la nevera hasta montar el plato.

Se hace una mayonesa con ajo. Con el huevo templado (es decir, se ha dejado fuera de la nevera mientras las patatas se cocían) y lavado la cáscara, se `pone en el vaso de la batidora y se agrega el zumo de medio limón, sal y un diente de ajo muy picado. se va añadiendo el aceite a hilo, a la vez que se bate, hasta que la mayonesa ligue. Yo le añadí un poco de perejil fresco lavado a la salsa.

Se monta el plato con un aro de emplatar. Se disponen las patatas primero, luego la zanahoria, a continuación el aguacate y se corona con un copete de mayonesa al ajo, los langostinos pelados y una cucharada de huevas.

Huevos Rellenos De Atún Con Mayonesa De Piquillos

Lo huevos duros rellenos son un clásico del verano. A los niños les encantan y a los mayores, pues también. Resulta una comida cómoda, pues se prepara con antelación y se refrigera, así al volver de la playa o la piscina es un bocado exquisito y fresco.

Se puede incorporar el relleno que más nos guste, picando los ingredientes sobre una base de salsa mayonesa y yemas de huevo. Verás como no puedes tomarte sólo uno...

Para 4 personas:

• 6 huevos (uno y medio, es decir tres piezas, por barba)
• 3 latas de atún al natural
• 150 g de aceitunas de manzanilla deshuesadas
• 2 pimientos de piquillo
• pimiento rojo para adornar (yo lo utilicé fresco)
• 1 huevo
• medio limón
• aceite de oliva 0,4º
• sal

Se cuecen los huevos unos 12 minutos. Se refrescan al chorro de agua fría, se cortan por la mitad, se retiran las yemas y se reserva una de ellas para el adorno.

Se prepara una mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente bien lavada la cáscara. Se agrega un pellizco de sal y el zumo de medio limón y se va batiendo a la vez que se añade a hilo el aceite de oliva. Cuando esté ligada, se incorporan los dos piquillos troceados y se vuelve a batir.

Se pone en un bol o ensaladera el atún escurrido, las yemas machacadas con un tenedor, las aceitunas troceadas y se traba todo con unas cucharadas de mayonesa al gusto.

Se rellenan los huevos con la mezcla, se pone por encima un poco más de mayonesa y se decora con aceitunas, pimiento y yema picada.