Coulant De Chocolate (Volcán De Chocolate)

El creador de este deliciosísimo postre es Michel Bras, célebre chef francés que posee tres estrellas Michelin.

La receta la he tomado justamente de un libro de recetas francés y es la receta original del famoso chef.

Rape Con Ajada

Un buen pescado necesita poca preparación: a mi me basta con marcarlo brevemente en una simple plancha.

La receta de la ajada gallega nos la pasó la querida "comadre" Fina de Vigo, excelente cocinera de todo lo relacionado con el mar y sus frutos...

• Dos rodajas de rape por persona
• unas patatas (cachelos, a ser posible)
• una cebolla
• aceite de oliva virgen
• ajos
• vinagre de vino
• pimentón (dulce o picante al gusto)
• sal

Se pone a hervir agua y sal con unos cascos de cebolla. En esa agua se cuecen unos 15-20 minutos las patatas y se retiran. En el momento en que empieza a hervir el agua de nuevo, se añade el rape, y en cuanto se recupera la ebullición se cuentan cinco minutos de cocción.

En una sartén se fríen lentamente los ajos en el aceite de oliva hasta que se doren. Se retira del fuego, y cuando esté tibio el aceite se añade una cucharada de pimentón, removiendo con la cuchara de palo, para que se disuelva sin tostarse.

Se vuelve a poner al fuego y se añade un vaso de vinagre de vino y una cucharada del caldo de cocción del rape. Se deja que hierva y, posteriormente, se vierte caliente sobre el rape recién cocido.

(Gracias, Finita, por los buenísimos momentos vividos en torno a tu enorme y generosa mesa gallega)

Vichyssoise (Crema De Puerros)

Esta deliciosa hortaliza, de la misma familia que la cebolla y el ajo, se cocinaba ya en el Antiguo Egipto en el año 4000 a.C.

Se dice que Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas. En lo único que me parezco a él es en su gusto por el puerro: ¡me chifla!.

El Tiramisú Que Te Eleva (Receta Con Nata)

El tiramisú no es un postre tradicional, sino moderno. Procede de la región italiana del Véneto (Venecia). En los años 50, después de la Guerra, se ofrecía en los burdeles de Treviso un dulce diciendo con cortesía las palabras: "toma, cariño, te doy una cosa que "te tira su..."".

Es una expresión véneta que significa "te eleva" o "te mantiene en pie" (tentempié).

Piruletas De Chocolate

La receta procede del restaurante de Joan Roca. A los niñ@s les entusiasman y para los adultos suponen un delicioso y aromático acompañamiento para el café o la infusión. Aquí están "rematadas" con cristales de sal gorda, pero también son riquísimas las espolvoreadas con canela, pimienta, azafrán, arándanos o frutos rojos, almendras picadas u otros frutos secos, "petazetas" para los más pequeños o lo que vuestra imaginación os sugiera...

Para 15 piruletas:

• 200 g de chocolate negro especial para postres
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• granos de pimienta...

Se funde el chocolate troceado al baño maría o en el microondas. Se añade el aceite y se remueve suavemente.

Se extienden unas láminas de papel vegetal (yo utilizo film de plástico sobre una encimera de la terraza de la cocina) y se va vertiendo el chocolate en cucharadas no muy llenas.

Se disponen los palos de brocheta sobre cada círculo, para que al enfriarse y solidificarse se queden "pegados" y se espolvorea con las escamas de sal. Se deja enfriar y se retiran despegando suavemente cada piruleta.

Brandada De Bacalao

He elegido la receta de la gran Carme Ruscalleda. Es muy sencilla y sale espectacular. Se puede tomar, simplemente, untada sobre pan tostado como si fuera un paté; o podéis realizar unos "saquitos" de pasta brick rellenos con la brandada y hornearlos o freírlos...

Una Quesada Pasiega

No hay postre que más le guste a mi hijo Nacho que la quesada. La receta es de mi madre, pero adaptada a los muy queseros. Su textura como podéis ver es muy densa y compacta, pero no queda nada mazacote, es jugosa y deliciosa.

Con permiso de los pasiegos, ahí va mi interpretación de la quesada. Eso si, la hago en una fuente de horno grande para que haya muchas raciones y pueda sobrar para el día siguiente.

Para 12 personas:

• 4 huevos 
• 6 quesitos tipo "El caserío"
• 2 yogures de limón 
• 2 vasos de leche
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de azúcar (250 g)
• 1 tarrina de nata líquida de 200 mL
• Ralladura de limón
• Mantequilla para engrasar el molde
• Canela para adornar (opcional)

Se bate todo con batidora eléctrica y se añade la mezcla a un molde untado con mantequilla. Si se desea se puede espolvorear con canela molida.

Se pone al horno (180-200ºC) y se deja unos 40 minutos aproximadamente. Se toma tibia o fría, a vuestro antojo.

Me gusta acompañarla con un buen helado de vainilla. ¡Es deliciosa!