Bizcocho De Manzana Y Canela

La receta de hoy me la pasó mi querida compañera Conchita. Ella la llama tarta de manzana y la hace con muchas más manzanas (realmente pone que utiliza más de un kilogramo) y no le añade canela. Además la extiende muy fina en la bandeja del horno.

He interpretado su receta y ha resultado un delicioso bizcocho con el que acompañar el café con leche de la merienda o el desayuno. Muchísimas gracias, Conchita!!

• 1,5 Kg de manzanas reineta (yo he puesto 2 manzanas, sólo en la superficie)
• 2 tazones escasos de harina
• 1 tazón de azúcar
• 1 tazón de leche
• 150 g de mantequilla
• 5 huevos (en su receta pone de 4 a 6 huevos)
• 1 sobre de levadura Royal
• mermelada de albaricoque
• canela molida
• azúcar moreno para espolvorear

Yo siempre mezclo primero los ingredientes húmedos y luego voy incorporando los secos. Se baten en un bol grande los huevos y se añade el azúcar. Se bate bien hasta que se blanqueen. A continuación se incorpora la mantequilla derretida y el tazón de leche y se continúa removiendo.

Se añade la canela molida y la harina y la levadura y se bate muy finamente. se dispone en un molde o bien, como hace Conchita en la bandeja del horno muy, muy extendida. Se colocan encima, en la superficie las manzanas cortadas en láminas.

Se prepara un almíbar con dos cucharadas de mermelada de albaricoque, un poco de agua y el zumo de medio limón, calentando suavemente (se puede hacer en el microondas) y se vierte con la ayuda de una cuchara encima de las manzanas.

Se espolvorea con más canela y con azúcar moreno por encima y de introduce en el horno a 180ºC. Como yo lo puse en molde de bizcocho tardó casi una hora en hornearse, pero si lo hacéis en la bandeja con la tarta muy extendida tardará menos en cocerse.

Codillo De Cerdo Con Chucrut

Uno de los elementos más representativos de la cocina alemana es la col fermentada o chucut (sauerkraut), cuyo origen parece remontarse al año 3000 a.C en China y que responde a la necesidad de conservación de los alimentos.

En su elaboración se utilizan coles blancas, cortadas a tiras, saladas y dispuestas en recipientes donde se cubren con un paño y se prensan con una piedra pesada. Esto hace que la col suelte su jugo y fermente.

El proceso de fermentación dura entre dos y tres semanas, aunque se recomienda consumirla de seis a ocho semanas después.

El uso de la col fermentada era prácticamente exclusivo de los países germánicos, aunque ahora se consume en todo el mundo y es muy fácil encontrar la chucrut preparada en conservas de vidrio o enlatada (además al ser una preparación muy laboriosa se compra ya elaborada).

Entre sus propiedades nutritivas destaca el aporte de vitamina C y los beneficios para el aparato digestivo. En su contra sólo pesa el exceso de sal.

• 2 codillos de cerdo salados de 1-2 Kg cada uno (los venden semicocidos envasados en salmuera)
• 200 g de chucrut
• 1 zanahoria 
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• apio
• pimienta negra en grano
• puré de patatas
• patatas fritas

Se ponen en la olla a presión los codillos cubiertos de agua con las dos hojas de laurel y media cebolla en cascos. Cuando empiece a pitar, se cuenta media hora y se abre la olla. Se tira el agua resultante.

Se vuelve a llenar la olla con agua y se añaden troceadas las verduras: el resto de la cebolla, el puerro, la rama de apio, la zanahoria y las bolas de pimienta. Se cierra nuevamente la olla y se deja que cueza, aproximadamente durante 1 hora.

Para saber si los codillos están listos se pinchan con un palillo o con la punta de un cuchillo; si sale con facilidad es que están listos.

Mientras se va cociendo el codillo se pone a hervir cubierta de agua la col o chucrut. Se puede añadir un poco de vino blanco. Yo la dejo en una cazuela durante una hora aproximadamente.

Se sirve el codillo acompañado con  chucrut y con un puré de patatas o patatas fritas. (En mi casa tengo que hacer las dos cosas porque hay diversidad de opiniones).

Los mayores acompañamos el plato con un vino blanco. (Nos gusta mucho el blanco de la D.O Somontano elaborado con uvas Gewürztraminer).

Escalopa A La Milanesa

Aunque esta receta no es apta ni para vegetarianos, ni para aquellos que se encuentren a dieta, es ideal para los niños.

Todos recordamos las excursiones escolares de nuestra infancia. Mi madre me preparaba siempre dos bocadillos: uno de tortilla de patatas y el otro de este filete empanado jugoso, que sabían a gloria en el campo.

La única variación respecto a nuestro tradicional "filete de ternera empanado" es la adición de queso parmesano en polvo a la hora de empanarlo. Ah! y que por supuesto no se os olvide acompañarlo de unas crujientes patatas fritas...

Para 4 personas:

• 4 filetes de ternera
• harina
• 2 huevos
• pan rallado
• queso parmesano en polvo
• sal

Se aplastan bien los filetes hasta que queden muy finos. Se pasan por harina ligeramente y luego se rebozan pasándolos por huevo batido y pan rallado mezclado con el queso parmesano en polvo.

Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente se fríen los escalopes dejando que se doren bien por ambos lados. (Los italianos fríen la escalopa en mantequilla)

Se sirven con un acompañamiento de patatas fritas.

Escalopines De Ternera Con Salsa De Canela Y Aceitunas

Canela procede del griego Kinnamon, que significa "madera dulce". La corteza de este árbol se utiliza desde hace miles de años para condimentar los alimentos, a los que les confiere un característico sabor y un inconfundible aroma.

Ya os he hablado de esta deliciosa especia en la entrada de mi otro blog dedicada a ella: canela fina www.tukimica.blogspot.com.es/2011/10/canela-fina.html

Pizza Con Bacon Y Champiñones

La pizza Margherita nació en Nápoles, en 1889, como homenaje a la Reina Margarita de Saboya. La inventó el pizzaiolo Raffaele Esposito, en la pizzería Brandi (cerca de la céntrica plaza del Plebiscito, donde se encuentra el Palacio Real).

Esta patriótica pizza es un símbolo porque lleva los tres colores de la bandera italiana: el blanco de la mozarella, el rojo del tomate (pommodoro) y el verde de la albahaca (basilico).

Os pongo la receta de la masa, por si queréis probar a hacerla. De todas formas, venden ya la masa preparada y envuelta en la sección de frescos del supermercado que sale muy buena y saca de un apuro.

Imprescindible: un buen tomate frito casero, mozzarella y lo que vuestra imaginación... o vuestra nevera os aporte. A mi sobrino Gonzalo le encanta esta pizza que él bautizó como la pizza caserita de Marta.

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 30 g de levadura fresca
• 125 mL de agua
• 1/2 cucharada de sal
• harina para estirar
• aceite de oliva

Para la cubierta:

• 150 g de queso mozzarella
• 4 o 5 cucharadas de tomate frito casero
• 100 g de champiñones (o una latita de champiñones laminados)
• 3 lonchas de bacon

Para preparar la masa se disuelve la levadura en un recipiente con un poco de agua templada. Se añaden dos o tres cucharadas de harina y se remueve hasta conseguir una masa homogénea que se deja en reposo, cubierta con un paño, durante 30 minutos.

Se tamiza la harina restante sobre la superficie de trabajo y se mezcla con la primera masa, trabajando hasta obtener una masa consistente pero flexible.

Se divide la masa en cuatro porciones, se espolvorea con un poco de harina y se deja reposar durante un par de horas.

Para elaborar la pizza se estira cada porción de masa hasta conseguir una base circular fina. Se añade la salsa de tomate, que se reparte por toda la masa, y se espolvorea con la mozzrella rallada. Se cubre con el bacon troceado y los champiñones laminados, se riega con un poco de aceite de oliva y se hornea en el horno precalentado a 250ºC durante unos 15 o 20 minutos.

Panna Cotta (Flan De Nata)

La pannacotta es un postre de la gastronomía italiana, procedente del Piamonte. Recuerda al flan, aunque su sabor es más lácteo, pues carece de huevos y su textura es más similar a una gelatina.

Crema De Patata

La patata (Solanum tuberosum) o papa es una planta originaria de América del Sur cultivada en todo el mundo gracias a sus tubérculos.

Es originaria del altiplano andino, donde comenzó a cultivarse hace 7000 años. Los conquistadores españoles la trajeron a Europa en 1554, más como una curiosidad botánica que como un alimento.

Pese a su mala fama por su alto contenido en hidratos de carbono en los regímenes dietéticos, solo tiene un 18% de almidón (contiene agua en un 78%) y aporta solo 80 Kcal por cada 100g. Lo malo es ponernos "ciegos" a patatas fritas que están empapadas en aceite y eso es lo que nos engorda.

No conozco a nadie a quien no le gusten las patatas cocinadas en alguna de sus variedades y es que es un producto clave en la alimentación mundial.

• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 3 o 4 patatas medianas
• unas cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 L de leche
• 100 mL de nata líquida
• sal

Se trocean las cebolletas y el puerroy se rehogan en el aceite de oliva con un poco de sal a fuego lento, hasta que se ablanden sin dorarse.

Se añaden las patatas troceadas y la leche y se cuecen, removiendo a ratitos, pues ya sabéis que la patata se pega con facilidad a la cazuela, a lo que también contribuye la leche, durante unos 30-40 minutos (o hasta que estén blandas)

Se sazona y se pasa por la batidora, triturando a máxima velocidad para que la crema quede muy elástica. A continuación se pasa por el chino o pasapuré (si se desea) y se añade al final la nata líquida.

Se puede degustar caliente o fría según los gustos de cada uno (o también calentita en invierno y fría en verano) y los niños la comen muy bien.