Ensalada De Pasta Con Atún Y Olivas

Creo que no conozco a nadie a quien no le gusten las aceitunas, tanto niños como adultos. Tienen muchos efectos beneficiosos. Aunque sean un alimento "graso", las grasas que contienen son beneficiosas al ser insaturadas (omega-3 y omega-6 y ácidos palmítico, esteárico y oleico) y no tienen nada de colesterol, por lo que son beneficiosas para nuestro sistema circulatorio y corazón.

Favorecen la secreción de jugo gástrico y facilitan la digestión. El número de unidades recomendadas al día es de siete. ¿Podéis vencer la tentación y comer sólo 7 aceitunas?

• 200 g de pasta para 4 personas (yo puse farfalle)
• 2 latas de atún en conserva, al natural o en aceite de oliva
• 1 paquete de aceitunas verdes deshuesadas tipo Manzanilla
• media lata de aceitunas negras deshuesadas tipo cacereñas
• 2 huevos duros
• tomates cherry
• aceite de oliva virgen
• sal

Se cuece la pasta en abundante agua salada según instrucciones del fabricante o al gusto particular. Se pasa por el grifo de agua fría y se reserva.

Se pican las aceitunas verdes y negras, los huevos duros en tacos y el atún. Se vierte sobre la pasta refrescada, se incorporan los tomates cherry en cuartos y se aliña con aceite de oliva virgen extra.

Mousse De Chocolate Blanco Y Canela

Para muchos puristas el chocolate blanco no es estrictamente chocolate. Carece de la pasta de cacao (pasta sólida procedente de las semillas de cacao) que le confiere al chocolate su color característico marrón oscuro. Sí que contiene manteca de cacao, sustancia con el punto de fusión suficientemente alto como para mantenerse sólido a temperatura ambiente (20-25ºC), pero lo suficientemente bajo como para deshacerse en la boca (36,5ºC es aproximadamente la temperatura corporal).

Se elabora con manteca de cacao (menos del 20%), leche en polvo o condensada (puede contener hasta un 14% de sólidos lácteos y un 3,5% de la grasa de la leche) y azúcar (en EEUU hasta un 55% como máximo de azúcares).

Es un alimento muy energértico, tanto por la grasa como por los azúcares, pero tiene un sabor peculiar y es muy utilizado en repostería.

Hay que tener cuidado al derretirlo, pues se quema con facilidad a altas temperaturas. Conviene hacerlo al baño María o bien si empleamos el microondas hay que calentar pocos segundos, remover y volver a calentar de nuevo.

• 200 g de chocolate blanco
• 8 hojas de gelatina neutra (yo compro la de Mercadona, en la que vienen 12 láminas que corresponden a 20 g)
• 1 tarrina de nata líquida de 200 mL
• 1/2 Kg de nata montada 
• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• canela molida
• salsa de chocolate negro

Se pone la gelatina en remojo en agua fría para que se ablande. Mientras, fundimos el chocolate blanco al baño María o bien en el microondas controlando la potencia (yo lo he puesto 30 segundos y he removido bien para que los trozos de la tableta de deshagan y se integren). Si hace falta se puede poner otros 30 segundos más.

Se calienta la nata líquida (también se puede hacer en el microondas 1 minuto), se escurre la gelatina y se disuelve en la nata caliente. Se añade, a continuación, el chocolate blanco fundido y se bate bien con la mezcla de nata y gelatina, hasta conseguir una crema. Se deja enfriar.

Para montar la nata, si no disponemos de ella montada, ponemos en el vaso grande de la batidora frío el medio Kilo de nata para montar y dos cucharadas y media soperas de azúcar. Se bate hasta que monte.

Cuando la mezcla de chocolate está fría se añade la nata montada y un poco de canela molida. Se montan las 4 claras con las 4 cucharadas de azúcar a punto de nieve y se incorporan a la crema de chocolate blanco con movimientos envolventes, para que no pierdan volumen.

Se mojan con un poco de agua unos moldes individuales o uno grande (de silicona se desmoldan muy bien) y se llenan con la mousse. Se meten en la nevera unas 5-6 horas hasta que cuajen.

Se sumergen en agua caliente unos segundos, se vuelcan y se sirven espolvoreados con canela molida y salsa de chocolate caliente.

Yo lo he decorado con canela y con unos bombones en forma de tabletitas de chocolate blanco y negro pues quería estrenar los moldes que me ha regalado mi preciosa amiga Emi.

Pastel De Pimientos Del Piquillo Y Langostinos

Los pimientos del piquillo son una variedad española de pimientos rojos pequeños procedentes de Lodosa (Navarra, España).

Salmorejo Especial De Manzana Con Huevo Duro De Codorniz

Los huevos de codorniz son esa pequeñas delicias con cáscara moteada y dura, pero con excelentes propiedades nutricionales.

Poseen un alto contenido en proteínas y bajo en colesterol. Además aportan calcio, hierro, vitaminas (A, B1, B2...) y ácidos grasos omega-3.

Son menos indigestos que los de gallina al contener menos grasas y aportan menos calorías, por el mismo peso, que los huevos de gallina. En lugar de comerte un huevo de gallina, podrías tomarte hasta cuatro huevos de codorniz.

Esta receta de salmorejo la he tomado del blog de Ana Mª Las recetas de mamá. Cada vez me gusta más este blog, repleto de recetas sencillas y fáciles. Es una receta válida para las personas celíacas, pues al prescindir del pan no aporta gluten y le he dado mi toque personal adornando con huevos duros de codorniz, en lugar de los clásicos de gallina.

Tiene un sabor más refrescante, no llena tanto (al no llevar pan) y es menos indigesto al no admitir tanto aceite de oliva.

• 1 Kg de tomates maduros
• 2 manzanas (aproximadamente medio Kg)
• 1 diente de ajo
• 150 mL de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 huevos de codorniz por persona
• jamón serrano picado
• sal

Se pelan y pican las manzanas y se ponen en el vaso de la batidora. Se añaden los tomates troceados y el diente de ajo muy picado (yo lo introduzco en un picador de ajos de mano, de los de Ikea).

Se sala y se bate con la batidora, a la vez que vamos añadiendo el aceite a hilo, como si fuéramos a hacer una salsa mahonesa.

A mi me gusta pasarlo por el chino, para eliminar las pieles y pepitas del tomate, pero si lo hacéis en una batidora grande de vaso de cristal o en Thermomix, podéis saltaros este paso (previamente hay que escaldar los tomates para quitar las pieles).

Se rectifica de sal y se deja enfriar en la nevera. Se cuecen los huevos de codorniz en agua a la que hemos añadido un chorretón de vinagre (para poder pelar mejor los huevos), durante unos 8 minutos.

Se pican las claras y las yemas de la mitad de los huevos, por  separado, y se deja la otra mitad partidos en dos. Se adorna con el huevo de codorniz y con el jamón picado y se añade un poco de aceite de oliva.

Viva el salmorejo!!

Brochetas De Pavo Con Envueltos De Piña

Foto de Gastronomía y Cía

El bacon o panceta es la carne de cerdo que se encuentra bajo su piel. Está formada por tocino o grasa entreverada de carne, por eso también se la denomina "tocino entreverado".

Se elabora y consume ahumada y salada y tiene un elevado valor energético por la grasa animal que contiene. Por eso, no se debe añadir grasa a la sartén para cocinarlo, al calentarse se va fundiendo la grasa que contiene y la parte magra se va quedando crujiente.

En Gran Bretaña se consume en el llamado desayuno completo, cuyos principales ingredientes son "bacon and eggs". Este tipo de desayuno se popularizó en las Islas Británicas en los años 20, pues los médicos propugnaban un desayuno fuerte, abundante y energético para empezar la jornada.

• una pechuga de pavo cortada en dados
• aceite de oliva Virgen Extra
• media piña natural (o en almíbar si no se dispone de fresca)
• 250 g de bacon en lonchas
• 200 mL de leche de coco
• 100 mL de nata líquida
• zumo de lima
• jengibre rallado
• palos de brocheta
• sal

Se pone poco aceite en una sartén y se doran los trozos de pavo. Se reservan. Se va cortando la piña en trozos rectangulares y se envuelve en media loncha de bacon. Se ensartan en las brochetas, de manera alternada, un trozo de pavo y uno de piña envuelta en bacon.

Se prepara la salsa, añadiendo a la sartén donde se ha cocinado el pavo, la leche de coco, el zumo de media lima, la nata, el jengibre rallado y un poco de sal. Se deja que reduzca un poco y se reserva.

Se pone una sartén sin aceite o una plancha a calentar. Cuando esté muy caliente se ponen las brochetas. El bacon va soltando su grasa y se va tostando y el pavo ya estaba prácticamente hecho, por lo que sólo se deja hasta que el bacon se tueste.

Se sirven calientes acompañadas de la salsa de coco y jengibre.

Picantones Asados A La Cerveza

Los picantones son un tipo de gallo de tamaño pequeño (suelen pesar en torno al medio kilogramo)con un plumaje gris claro.

No tienen, como mucha gente puede pensar, nada que ver con algún tipo de guindilla o salsa picante. Se encuentran fácilmente en los supermercados (los tienen hasta en Mercadona) y en las pollerías y se cocinan de igual manera que el pollo.

Para que tuvieran un sabor más exótico los he rellenado don limas cortadas en cuartos y he asado con cerveza, en lugar de con vino blanco. A evaporarse el alcohol de la cerveza en el horno, la salsa queda dorada y con un exquisito regusto.

• 4 picantones de ración (o dos grandes)
• 2 limas
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen
• una lata de cerveza de 330 mL (yo puse Mahou, por supuesto)
• sal 
• pimienta

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas no muy gordas. Se colocan en la fuente del horno en un lecho, cubriendo todo el fondo. Se salpimentan los picantones por dentro y por fuera y se rellenan con las limas cortadas en cuartos.

Se ponen los picantones encima de lecho de patatas y se rocían con aceite de oliva. Se introducen en el horno calentado a 200ºC. Se riegan con la cerveza y se dejan una media hora que se doren.

Pasado este tiempo, se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado, y se añade más cerveza o un poco de agua, para que no se queden muy secos.

Se mantienen en el horno otros 20 minutos, más o menos, o hasta que estén dorados. Se sirven con el acompañamiento de las patatas laminadas asadas (con sabor a cerveza) y se salsea con el jugo del asado.

Crema Fría De Zanahorias, Jengibre Y Leche De Coco

El jengibre es un tallo o rizoma subterráneo muy apreciado por su aroma y sabor picante. Los de mayor calidad proceden de India, Jamaica y Australia, pero los más comercializados son los de China y Perú.

Se utilizan mucho como condimento en la cocina. En la asiática se conservan en vinagre y se toman como aperitivo (recodáis esas láminas de color blanco-rosado que acompañan al sushi?) o se añaden como ingrediente en muchos platos.

En la cocina occidental se utiliza seco y en polvo para elaborar dulces, galletas (ummm, las deliciosas galletas de jengibre), pan de jengibre o la famosa bebida dulce y refrescante ginger ale.

En esta receta, que he tomado prestada de Julius, de Canal Cocina, se utiliza fresco y rallado. El resultado es magnífico y el olor y sabor que le aporta es delicioso... Gracias Julius!!

• 1/2 Kg de zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 puerros
• 2 patatas medianas
• jengibre fresco, rallado
• 200 mL de leche de coco (son latas de 400 mL que yo compro en el chino)
• aceite de oliva Virgen Extra
• agua
• sal
• perejil
• semillas de amapola para adornar

Se pone en el fondo de la olla express un poco de aceite de oliva y se rehogan todas las verduras (zanahorias, cebolla, puerro y patata), bien picadas. Se añade también el jengibre rallado.

Cuando estén blanditas se cubren con agua y se salpimentan, se cierra la olla y se cuentan unos 6 minutos, más o menos, de cocción desde que empieza a pitar.

Se abre la olla y se agrega la leche de coco. Se bate mucho con la batidora eléctrica, para que quede elástica. Se deja enfriar.y se pone en la nevera.

Se sirve fría, acompañada de perejil picado y semillas de amapola (Julius decoraba con sésamo negro y con pimientos chiles colorados, pero yo no tenía en casa y además mis hijos tenían que comer ese mismo primer plato).

No os podéis imaginar cómo está de rico!!!

Tuve además la gran suerte de que Julius me firmara su libro de recetas y se fotografiara conmigo. Aquí está la prueba: