Rollitos Brick De Manzana Con Naranja Y Canela

Comienzo el mes de febrero con una dulce propuesta. La masa brick son unas obleas muy finas de pasta que se emplea mucho en países árabes y que puede freírse u hornearse tras rellenarse con cualquier fanfarria dulce o salada.

Para cuatro personas:

• 8 láminas de pasta brick (la que tenía en casa era un rollo de 90 g de pasta, sin cortar, del que me salieron 5 rollitos)
• 2-3 manzanas
• ralladura de naranja
• 2 cucharadas de azúcar glas
• aceite de oliva (o de girasol)
• canela en polvo
• almendras laminadas para adornar

Se pelan las manzanas, se cortan en cuatro, se descorazonan y se cortan en dados pequeños o láminas.  Se precalienta el horno a 170ºC. Se mezclan con la ralladura de una naranja (se ralla sin llegar a la parte blanca de la fruta, pues amarga).

Se extiende una lámina de pasta brick de unos 30 cm y se pincela con aceite o mantequilla derretida. Se añade azúcar glas, canela y almendras y se dobla por la mitad. Se dispone la manzana troceada en la parte a lo ancho y se va enrollando formando un rulo o rollito.

Se hacen rollitos hasta que la masa se acabe ( me salieron 5 rollitos). Se colocan los rollitos en una fuente o en la bandeja del horno forrada con papel de horno y se hornean durante 30 minutos hasta que estén doraditos.

Se espolvorean con azúcar glas, más almendras y canela y se acompañan (templados o fríos) de helado de nata, de vainilla, de caramelo o de turrón.

Gratén De Champiñones, Pavo Y Mozzarella

La propuesta de hoy es una receta improvisada sobre la marcha con sólo cuatro ingredientes que tenía en casa. Miento, tenía los champiñones en lata, pero en mi frutería tenían unos magníficos ejemplares de "champis" recién llegados y los llevé para la cena.

A veces, basta con tirar de nuestro "fondo de nevera" para preparar una deliciosa cena, combinando ingredientes que nos gusten a todos los de casa.

- Para cuatro personas:

• 400 g de champiñones
• 2 bolsas de queso Mozzarella rallado (400 g)
• 150 g de fiambre de pavo en dados
• 50 g de queso Emmental 
• una pizca de aceite de oliva

Se lavan los champiñones y se cortan en láminas finas. Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehogan los champiñones. Cuando estén prácticamente hechos se añade el pavo cortado en dados y se remueve todo. Se precalienta el horno a 180ºC.

Se intercalan en una cazuela o en una fuente refractaria capas de Mozzarella rallada y mezcla de champis y pavo, empezando por el queso. Con estas cantidades salen dos capas de queso y dos de champiñones. Se acaba espolvoreando Emmental rallado o cualquier otro queso que tengamos para gratinar.

Se introduce en el horno y se gratina durante unos 8-10 minutos al gusto. Se sirve enseguida.

Si no queréis encender el horno, podéis hacerlo en el microondas hasta que los quesos se fundan. Si tiene función grill vuestro horno microondas acabad con el gratinado, y si no disponéis de esta función sólo le faltará al gratén el color dorado del gratinado.

Sandwich Enrollado Vegetal

He aprovechado un paquete de pan de molde blanco cortado en láminas para preparar estos deliciosos rolls y, de paso, revisitar uno de los más clásicos y ricos sandwiches que existen.


Para cuatro personas:

• 4 rebanadas extendidas de pan blanco de molde para enrollar
• 2 huevos duros
• 2 latitas de atún al natural
• lechugas variadas
• 2 tomates de ensalada
• un frasco de espárragos blancos
• guacamole
• mayonesa

Se untan las rebanadas de pan, la mitad de la rebanada con guacamole y la otra mitad con mayonesa. Se van disponiendo capas de atún (al natural o en aceite, como prefiráis), medio huevo duro cortado en rodajas, rodajas de tomate, espárragos cortados a la mitad a lo largo y unas hojas de lechuga lavadas y secas y cortadas no muy grandes.

Se va enrollando el sandwich, con cuidado y presionando suavemente para que no se salgan los ingredientes por los extremos. Si se desea se puede pasar por una plancha con un poco de aceite o mantequilla y marcarlo un poco, pero así está realmente bueno. Feliz cena o tentempié!!

Tartaletas De Serrano Y Camembert

La comida entra por los ojos y una buena presentación, es decir, un buen continente ayuda a convencer con el contenido.

La receta de hoy es un homenaje a la clase de Plástica del colegio. Inmediatamente me ha trasladado a mi infancia, cuando había que recortar cartulinas de colores y hacer composiciones con ellas.

El jamón y el queso siempre han sido buenos compañeros, `pero en lugar de hacer el clásico bocata, hoy me he decidido por este "pintón" hojaldre.

El queso utilizado es Camembert, pero podéis usar cualquiera de pasta blanda, como el Brie o las deliciosas tortas extremeñas o bien un queso Havarti que funda bien. También, en lugar de jamón serrano se puede incorporar jamón de York, pavo o salmón ahumado.

El Camembert es un queso untuoso y blando procedente de la región francesa de Normandía. Su origen se remonta a 1791, cuando una granjera del pueblo de Camembert llamada Marie Harel refugió en su casa (durante la Revolución Francesa) a un sacerdote de Brie que le enseñó a elaborar el queso.

El queso se popularizó a mediados del siglo XIX tras la inauguración del ferrocarril París-Granville y la merecida fama le llegó gracias a que la hija de Marie le regaló un ejemplar al emperador Napoleón III. El monarca apreciaba tanto el Camémbert que hacía que se lo llevaran a las Tullerías desde Normandía. Por eso se emplearon, a partir de 1880, las cajas de madera en las que se conserva para facilitar su transporte y manipulación.

• 1 lámina de masa de hojaldre (me salieron 8 tartaletas)
• 200 g de queso Camembert o Brie
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• un frasco de tapanade o pasta de aceitunas negras (en Mercadona los tienen junto a los patés y lo denominan olivada)
• unos tallos de cebollino

Se extiende la lámina de hojaldre sobre la encimera y se cortan discos de unos 12 cm (podéis hacerlo con un vaso grande boca abajo). Se colocan en la placa de horno cubierta con papel y se pinchan con un tenedor para que la masa no se infle en exceso. Se va calentando el horno a 200ºC.

Se unta cada disco con pasta de aceitunas. Se corta el queso en trocitos, retirando si lo deseas la corteza, y se ponen encima de la pasta de aceitunas de cada tartaleta.

Se hornean durante unos minutos, a mi me tardaron unos 8 minutos con mi horno de aire por encima y por abajo, pero a lo mejor tenéis que dejarlos más tiempo (hasta unos 15 minutos).

Mientras se están horneando se corta con unas tijeras el jamón en tiras finas de unos 10 cm de largo y medio cm de ancho.

Se retiran los hojaldres del horno y de va fabricando el enrejado de jamón serrano. Se colocan 5 tiras paralelas sobre la tartaleta y se van colocando, alternando por encima y por debajo de la tira perpendicular. si no tenéis tiempo para hacer "trabajos manuales", simplememte cortad las tiras de jamón en cuadraditos muy pequeños y espolvoreadlo por encima de la tartaleta.

Se lavan los tallos de cebollino y se colocan encima de cada tartaleta. Se degustan de inmediato.

Flanes De Champiñones

El champiñón de París o champiñón común es el hongo más consumido. Comenzó a cultivarse en las afueras de París a finales del siglo XVIII.

Se le acusa, erróneamente, de ser un alimento no muy nutritivo. Esto se debe a que están formados por agua en un 90% (de ahí su ligereza). No contienen grasas ni hidratos de carbono apenas, pero son muy abundantes en vitaminas y minerales. Son ricos en potasio, que ayuda a eliminar líquidos, y en fósforo, fundamental en la formación de dientes y huesos.

También contienen selenio, importantísimo en su función antioxidante y detoxificante de metales pesados (los fumadores deberían ingerir más champiñones).

Gastronómicamente dan mucho juego. No sólo sirven como guarnición, sino que su sabor característico y delicioso hace que sean los protagonistas de cremas, quiches o pasteles salados como este delicioso budín.

Para unos 12-14 pastelitos:

• 700 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 150 mL de leche evaporada
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro para la decoración
• canónigos 
• sal
• pimienta

Se calienta una sartén con un fondo de aceite de oliva y se añade el ajo picadito. Se sofríe ligeramente y se añade la cebolla y la cebolleta picadas. Se rehogan durante 8 minutos.

Mientras tanto, se corta la parte terrosa de los champiñones, se lavan y se trocean (sin dejarlos en remojo). Se incorporan a la cebolla y se cocinan durante 15 minutos, dejando que suelten el agua de vegetación. Se precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.

Se bate la leche evaporada con los huevos y sal y pimienta. Se vierten los champiñones y se bate de nuevo hasta integrar todos los ingredientes. Podéis dejarlo en el grado de triturado que más os guste.

Se engrasan moldes o flaneras (yo utilicé moldes de magdalenas de silicona) y se rellenan con la mezcla. Se ponen en una fuente de horno con un fondo de agua y se hornean al baño María durante unos 30 minutos.

Se limpia y lava el puerro. se corta en juliana (en bastones finos) y se fríen en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén crujientes.

Se desmoldan los pastelitos o flanes, se emplatan y se sirven acompañados con el puerro frito por encima y los canónigos aderezados con un poco de aceite y sal.

Milhojas De Morcilla, Patata Y Manzana

Si tienes que recibir en casa, un picoteo informal o una cena tipo buffet resultan muy agradables. Unos bocados pequeños, bien presentados y con un contraste especial de sabores y texturas gustaran a todos y tendrás el éxito garantizado.

Para cinco personas:

• 4 patatas medianas
• 1 morcilla de Burgos
• 2 manzanas
• 5 rebanadas de pan de molde
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en láminas finas. Se pone abundante aceite en una sartén y se pone a calentar. Se añaden las patatas y se hacen, como para tortilla de patatas, a fuego suave durante una media hora.

Se escurren, se salpimentan y se reservan. Mientras se están haciendo las patatas se pelan las manzanas, se parten en cuartos y se cortan también en láminas. Se pone la mantequilla en otra sartén pequeña a deshacer y se incorporan las manzanas. Tras 8 minutos se agrega la cucharada de azúcar moreno y se deja que se hagan durante otros 8 minutos, o hasta que estén blanditas. Se reservan.

Se quita la piel de la morcilla, se desmenuza y se hace en la misma sartén (u otra distinta, como prefiráis) a fuego medio 3 minutos. Se tuestan las almendras fileteadas ligeramente en una sartén sin aceite.

Se tuesta el pan y se cortan cada rebanada en un cuadrado un poco más pequeño con la ayuda de un aro de repostería cuadrado. Se deja el aro y se incorpora una capa de patatas, se aplasta ligeramente, se pone otra capa de morcilla y, por último, una de manzana.

Se espolvorean las almendras laminadas por encima, se retira el aro de emplatar y se sirven.

Tartaletas De Chocolate Al Pimentón Dulce

Definitivamente, siento una debilidad absoluta por el chocolate. Todos los días tengo que comer aunque sea una simple onza, y si es negro, mejor que mejor.

Tenía en casa una lámina de pasta brisa y me encantó el contraste del chocolate con el pimentón. Si no os convence, siempre podréis sustituir el pimentón por canela molida, jengibre en polvo o unas simples almendras o avellanas picadas.

Para 6-8 tartaletas:

• una lámina de pasta brisa
• 200 g de chocolate negro
• 2 huevos medianos
• 250 mL de nata
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante a vuestro antojo)

Se precalienta el horno a 180ºC. Mientras, se estira la masa brisa con el rodillo y se cortan seis círculos poniendo el molde de tartaleta al revés y ampliando medio centímetro el contorno del círculo.

Se colocan los círculos de masa en los moldes, se ponen unos garbanzos encima, se cubren con papel de horno o de aluminio y se hornean unos 12 minutos, aproximadamente.

Se calienta la nata con el pimentón y se disuelve en ella el chocolate troceado. Se deja derretir y luego se templa un poco.

Se incorporan al chocolate con la nata los huevos batidos y se mezcla todo con una espátula. Se sacan las tartaletas del horno, se retira el papel y las legumbres y se rellenan con la mezcla de chocolate y huevos.

Se hornean durante 20 minutos a 180º C. Se retiran del horno, se espolvorean con pimentón (o con canela o frutos secos picados) y se sirven. Se pueden degustar tanto fríos como calientes. Se puede preparar en forma de tarta grande.