Ajoblanco De Fresones

El ajoblanco es una deliciosa crema fría procedente de Málaga (Andalucía, España), que está elaborada con ajos (como su nombre indica) y almendra molida, junto con miga de pan, aceite de oliva y vinagre. Es como un gazpacho blanco.

Esta versión lleva además incorporados a los fresones, por lo que, aparte de su precioso color el sabor tiene un agridulce exquisito.

Para 6 personas:

• 250 g de fresones
• 1-2 dientes de ajo
• 100 g de almendras molidas (o crudas)
• 100 g de miga de pan
• 40 mL de vinagre de Jerez
• 80 mL de aceite de oliva Virgen extra
• agua fría
• sal

Se remoja la miga de pan en agua en un bol. Mientras tanto se tritura en el vaso de la batidora las almendras con los fresones, los ajos (o uno sólo si no os gusta muy fuerte) y un poco de sal. Se bate intensamente.

Se incorpora la miga de pan y el aceite a hilo y se bate como si se hiciera una mayonesa. Se agrega agua muy fría hasta que la textura sea la de una crema fina. Se rectifica de sal y se añade vinagre al gusto. Se bate y se enfría en la nevera hasta el momento de servir.

Pudin De Coco, Leche Condensada Y Galletas María

A los entusiastas del coco os parecerá una receta exquisita, a los "flaneros" os sorprenderá y a los golosos, simplemente, os encantará. Como podéis ver el resultado es perfecto y el acompañamiento de nata montada y fresones forma con el dulce un tandem perfecto.

Para 12 personas:

• 150 g de coco rallado deshidratado
• 6 huevos
• 8 galletas María
• 1 bote pequeño de leche condensada (370 g)
• 200 mL de leche (casi el bote de leche condensada lleno de leche)
• 60 g de azúcar
• nata montada

Se mezcla en un cazo el azúcar con una cucharada de agua y se calienta hasta que caramelice y se obtenga el caramelo dorado. Se vierte en un molde alargado y se mueve (con un paño agarrando el molde, pues el caramelo guarda mucho el calor) para que cubra el fondo y las paredes del molde. Se pone a precalentar el horno a 170ª con calor arriba y abajo.

Se machacan las galletas maría (yo las meto en una bolsa de congelación troceadas, la cierro y paso por encima el rodillo o el mazo del mortero) y se ponen en el vaso de la batidora eléctrica. Se agrega el coco rallado, los huevos, la leche condensada y la otra leche y se bate hasta obtener una crema fina.

Se vierte la mezcla en el molde y se cuece al baño María (se coloca el molde dentro de un recipiente mayo lleno con agua) durante unos 45 minutos.

Una vez cocido el pudin se deja enfriar primero fuera del horno y luego se mete en la nevera. Se desmolda antes de servir, introduciendo un cuchillo por las paredes del molde y volcándolo sobre una fuente. Se sirve acompañado de chantilly, de fresones o de caramelo líquido.

Spaguetti Con Tomate A La Mediterránea

No hay nada más nutritivo que un buen plato de pasta. Yo la preparo de todas las maneras posibles: a la boloñesa, carbonara, con chorizo, con frutos de mar, con verduras... Es un plato fácil y rápido de preparar y a los niños les encanta.

Siempre tengo en mi despensa varios tipos de pasta y no falla acompañada de un buen aceite de oliva y lo que tengáis por casa. Esta de hoy no lleva las proteínas de la carne, pollo o pescado. Es 100% vegetal, pero 100% deliciosa.

Para 4 personas:

• 350 g de spaguetti
• 400 g de tomate triturado (una lata grande)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• perejil
• sal y pimienta

Se pone el aceite de oliva en una sartén y se doran los ajos, pelados y laminados. Se añade el tomate con el fuego no muy alto, se remueve y se deja durante 2 minutos que se rehogue.

Mientras se van picando las aceitunas y se agregan, junto con las alcaparras escurridas, al tomate. Se salpimenta, se añade una cucharadita de azúcar y se deja que se cocine durante unos 8-10 minutos, removiendo a menudo.

Se pone a cocer abundante agua salada en una olla y cuando hierva se agrega la pasta, que se cuece según las instrucciones del fabricante y el gusto personal. Se escurren y se reparten en los platos. Se añade la salsa muy caliente y se espolvorea con el perejil lavado, seco y picado fino. Se acompaña de queso en polvo.

Chuletitas De Lechal A La Plancha

Aunque soy madrileña corre sangre segoviana por mis venas, por las dos vías. Eso explica que me encante el cordero. Me rindo ante un buen asado al horno (ver mi entrada sobre el cordero asado al estilo segoviano pinchando aquí), pero también soy una devota de las chuletitas de lechal.

Como podéis ver en la foto, están un poco churruscaditas, pero es que es el punto que a mi me gusta. Sólo hay que acompañar con unas patatitas fritas, una ensalada verde y descorchar una botella de un buen Ribera del Duero. El placer está asegurado...

Para 4-5 personas:

• un costillar entero de cordero lechal cortado en chuletillas
• aceite de oliva Virgen Extra
• sal gorda
• patatas fritas
• lechugas verdes variadas

Se pone una sartén grande o plancha a calentar y se agrega una pizca de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente se fríen las chuletas por uno de los dos lados primero y luego un par de minutos por el otro lado, dejándolas en el punto que os guste.

Se sacan de la plancha con unas pinzas y se espolvorean con sal gorda. Se sirven inmediatamente con unas papas fritas y ensalada.

Desde luego en casa cayó el costillar entero para los cuatro (incluso las chuletillas de riñonada).

Carpaccio De Naranja Con Canela Y Azahar

He rescatado un recuerdo de mi infancia y lo he adaptado a los tiempos modernos. ¿Os acordáis cuando en casa nos decían si queríamos las naranjas preparadas?

La "preparación" se refería al corte de la naranja, ya pelada, en láminas y a la adición de azúcar espolvoreado por encima. Las naranjas así se maceraban en su jugo y no había que pasar por el incordio de pelarlas.

Para cuatro personas:

• 4 naranjas
• 50 g de azúcar morena
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1 cucharadita de canela molida

Se pelan las naranjas y se retira toda la parte blanca de la superficie. Se cortan en rodajas finas y se ponen en un cuenco o ensaladera. Se puede exprimir el zumo de otra naranja si las queremos con más zumo en la maceración.

Se espolvorean con el azúcar moreno, la cucharadita de canela y el agua de azahar. Se revuelve con cuidado y se introducen en el frigorífico para dejarlas macerar por espacio de 30 minutos, como mínimo.

Se disponen en platos, se rocían con el jugo de la maceración y se decoran con fresas o con unas hojas de menta.

Coliflor Gratinada Con Sobrasada

La coliflor (Brassica oleracea) es una hortaliza que pertenece a la familia de las coles. Está emparentada con el brécol.

La única parte comestible de la coliflor es la cabeza blanca, llamada masa, pues las gruesas hojas verdes no son comestibles. Es un alimento altamente depurativo al ser su contenido principal el agua, junto con la fibra, las vitaminas del complejo B, el ácido fólico y los minerales como el potasio y el fósforo.

Al ser diurética está recomendada para las personas que tengan problemas de retención de líquidos, para eliminar los cálculos renales y para las personas hipertensas. Una joya, vaya. Su único inconveniente es la flatulencia que provoca debido a los compuestos sulfurados que contiene.

Me cuesta que mis hijos coman verduras y, por eso, tengo que camuflarlas con otros ingredientes cono el queso, carnes... La coliflor con bechamel es un clásico de mi infancia. A mi me encanta, pero reconozco que al añadirle la sobrasada y el queso emmental gana muchos puntos.

Para cuatro personas:

• una coliflor
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 30 g de mantequilla
• 100 g de sobrasada
• queso emmental rallado
• nuez moscada
• sal

Se separan los ramitos de la coliflor, se lavan y se cuecen 10 minutos en una cazuela con abundante agua salada. Se pone a precalentar el horno a 200ºC  con calor arriba y abajo.

Se derrite la mantequilla en un cazo o en una sartén, se añade una pizca de aceite de oliva y se tuesta en las grasas la harina durante unos instantes, removiendo sin parar. Se añade la leche caliente, poco a poco, y se sigue removiendo. Se sala y se agrega un poco de nuez moscada. Se termina de añadir la leche y se deja que cueza un poco.

Se colocan los ramitos de coliflor en una fuente para el horno o en cazuelitas refractarias individuales y se cubren con la salsa bechamel. Se reparte por encima la sobrasada troceada y se espolvorea con el queso rallado.

Se introduce en el horno y se dejan unos 10-15 minutos, hasta que se dore y gratine la superficie.

Magdalenas De Vainilla

Encontré esta receta de magdalenas de vainilla y arándanos, pero suprimí los arándanos porque mis chicos, en casa, son muy "especiales" y no les gusta encontrarse tropezones de frutos en los postres.

De todas maneras, os comentaré en qué momento debéis incluir los frutos rojos, por si os decidís por esta opción.

Para este montón de magdalenas que veis arriba (unas 15 piezas):

• 2 huevos
• 150 mL de leche
• 100 g de mantequilla
• 300 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 g de azúcar
• 20 g de azúcar glas
• 100 g de arándanos

Se precalienta el horno a 160ºC y se van colocando los moldes de magdalena en una bandeja de horno. Yo coloco en cada molde de silicona el papel de magdalena, para que no pierda su forma.

Se bate la mantequilla, los huevos, el azúcar,, la leche y la vainilla hasta que queden bien mezclados los ingredientes.

Se incorpora la harina y la levadura y se mezcla todo bien. Si queréis añadir los arándanos, este es el momento: se lavan, se secan y se incorporan a la mezcla.

Se rellenan los moldes con la mezcla hasta las dos terceras partes y se hornean 25 minutos a 160ºC. Se retiran del horno y se espolvorean con azúcar glas.

A mi modo de ver, esta receta es más de mojicones que de esponjosas magdalenas. Creo que les falta azúcar y les sobra harina, pero me encantaría que los que os dedicáis más al mundo magdalena o cupcakes me comentéis vuestro parecer. Aun así, cayeron todas esa tarde...

Mil gracias a mis queridas amigas Mariví Trufero y Vicky Fernández (mi gallega) por el precioso expositor de dulces y tartas que veis en la imagen. Os adoro, preciosas!!