Rodaballo A La Plancha

 

Cuando un pescado es bueno no necesita una preparación muy elaborada.

Cuando me ofrecen un pescado en salsa, normalmente desconfío. La salsa suele enmascarar la frescura del pez pues así camufla sabores.

Piña A La Plancha Con Sopa De Coco Y Helado

La piña es una fruta tropical deliciosa. Tiene un sinfín de propiedades, es depurativa, antioxidante, tiene fibra, muchísimas vitaminas y minerales. Y lo mejor: ¡su sabor dulce y refrescante!

El postre de hoy es una versión de la piña cocinada pero con el toque caramelizado que le da el hacerla a la plancha. 

Navajas A La Plancha Con Ajo Y Perejil

Las navajas son unos moluscos bivalvos que viven enterrados en la arena y se alimentan de plancton. Su nombre le viene por el parecido con una navaja de barbero.

Su carne firme es muy apreciada y están deliciosas consumidas frescas, aunque también las venden en conserva.

Salmón Caramelizado A La Plancha

Esta receta sencilla y muy rápida es una idea que me sopló la querida y encantadora chef Elena Aymerich de Canal Cocina en un evento de cocina canadiense.

El único ingrediente especial que se necesita es el famoso sirope canadiense de arce (Maple Syrup) y un salmón fresco recién cortado por vuestro pescadero.

Sandwich Montecristo

Trasteando por la red vi este sandwich de origen norteamericano -creo que su origen es de Los Angeles- y me llamó la atención.

Según parece, es una recreación del francés Croque Monsieur, aunque a mi me parece una mezcla de éste, con la French Toast y la portuguesa Francesinha. Realmente lo sirven con acompañamiento de sirope y azúcar glaçe, pero a mi me pareció un poco más bombazo de lo que realmente es y no se lo añadí.

Pulpo A La Brasa Con Crema De Patata

Este plato lleva algunos años presente en muchos restaurantes y tabernas españolas y, lo cierto, es que está muy rico y es una buena alternativa al pulpo a la gallega.

Ahora que incluso ya nos venden en muchas pescaderías el pulpo ya cocido, es una genial manera de agasajar a familia y amigos y sorprenderlos con un delicioso plato digno de restaurante.

Club Sandwich

Fue un invento maravilloso el del cocinero del Barón de Sandwich que le preparó un plato que se pudiera comer con las manos para que el aristócrata pudiera seguir jugando a las cartas.

Desde el tradicional sandwich mixto o bikini (de jamón dulce y queso), pasando por el manido vegetal, siempre me gustaron, desde niña y a partir de los 13 o 14 años me hice adicta a los del VIP'S.

Rodaballo Con Mayonesa Verde De Encurtidos

El rodaballo es un tipo de pescado cuyo hábitat natural son los fondos arenosos de los mares Cantábrico, Mediterráneo, Báltico y del océano Atlántico. Es un pez muy plano de unos 30 a 60 cm, de carne blanca y apretada que a mi me parece absolutamente exquisito.

Siempre recordaré esas parrillas del país vasco en  Guetaria en las que se degusta el exquisito pez.

Compré dos ejemplares no muy grandes, uno lo asé y el otro lo mandé hacer filetes para cocinarlo a la plancha. este es el resultado.

Para 4 personas(o dos muy pescaderas):

• 4 filetes de rodaballo
• 250 g de langostinos
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• sal en escamas (yo usé sal negra)
• pimienta recién molida

Para la mayonesa verde:

• 1 huevo
• perejil fresco
• el zumo de medio limón
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 pepinillo mediano
• aceite de oliva suave 0,4º acidez
• sal

Se prepara la salsa mayonesa poniendo un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora. Se añade el zumo de limón, sal, el perejil lavado y picado, las alcaparras y el pepinillo picado.

Se pone el pie de la batidora en el fondo y se va añadiendo aceite a hilo y batiendo sin levantar la batidora. Cuando emulsione ya se puede levantar y continuar batiendo.

Se lavan y secan los filetes de pescado y se pelan los langostinos. Se calienta una plancha o sartén y se ponen unas gotas de aceite. Se ponen lo filetes de pescado por el lado de la piel y se dejan unos tres minutos, moliendo pimienta por encima, hasta que se doren.

Podemos poner a la vez los langostinos unos instantes.

Se les da la vuelta a los filetes y se dejan otro par de minutos. Se espolvorean con escamas de sal.

Se emplatan con los langostinos y la  mayonesa verde y se come inmediatamente. Lo acompañamos con un Protos de Rueda blanco muy frío.