Oreja A La Plancha Con Mayonesa Brava De Pimentón

 

Esta es una de las tapas o raciones de bar en Madrid más demandada, pero quizás poco reconocida.

Es una parte del cerdo difícil pues su textura a ratos blanda, a ratos cartilaginosa resulta complicada de comer a muchas personas.

Filetes Rusos Con Jamón Serrano En Salsa Española De Champiñones

 

Cuando hay que recurrir al Tupper para comer a diario necesitamos comidas que no se queden secas al recalentarse, que sean sabrosas y jugosas y, si es posible, que tengan salsas.

Los filetes rusos (o bitoques en otros lugares) son una perfecta manera de preparar la carne picada. Se acompañan con salsa de tomate y patatas y ya es perfecta la comida.

Alubias Rojas De Tolosa Guisadas Con Sus Sacramentos

 

La alubia tolosana es una judía roja, más bien de color burdeos brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige.

Son un tipo de legumbre muy apreciada por su suavidad y mantecosidad. Son muy finas, nada ásperas y el hollejo no se desprende al cocinar.

Ensalada Campera O Ensaladilla De Verano A Mi Estilo

En todas las casas hemos comido ensalada campera, sobre todo en verano. Es más rápida que la ensaladilla rusa, cunde un montón y es más sana al no llevar mayonesa.

Mi madre, Concha, la hacía con patatas, cebolla, tomate, atún y huevo duro y le añadía vinagreta. Ella la llamaba "patatas a lo pobre" porque se consideraba que la salsa mayonesa de la ensaladilla rusa era "de ricos".

Boquerones Fritos Caseros

Los andaluces y andaluzas dominan el arte de la fritura. No es que haya muchos secretos, pero hay que tener en cuenta un par de cosas básicas y fundamentales para lograr la fritura perfecta.

La idea es que queden crujientes por fuera, jugosos por dentro y nada grasosos en su conjunto.

Solomillo De Cerdo Ibérico Al Whisky (Receta De María José)

Este delicioso plato, que se elabora mucho en Sevilla y te sirven allí en bares y tabernas, es una delicia en sí misma.

Vi como lo preparaba mi cuñada María José, en Barcelona, una espléndida cocinera y madre de otro gran cocinero en potencia. De esta forma, observando y ayudando, aprendí a hacerlo. 

Arroz Negro Con Calamares Y Almejas Con Alioli

Decir paella es decir vacaciones, verano, fin de semana o relax. En casa solemos preparar un arroz los fines de semana, sábado o domingo dependiendo de las cosas que haya que hacer.

Nos gustan todos. Nos da igual si es de marisco, de pollo, de secreto o del señorito. la idea es juntarse y compartir con un plato único y delicioso.

Tortilla De Patatas Trufada Al Estilo De Nacho

En casa me ha cogido el testigo de las tortillas de patata mi hijo Nacho. 

Es un experto en tortillas nivel Pro y, desde que se fue de casa, las hace casi semanalmente.

Espinacas Con Garbanzos Y Comino

Esta receta es una recreación de un famoso platillo de tapa que probé en Sevilla. Es un potaje seco que no se come con cuchara, sino con tenedor.

Es una combinación de ingredientes de Pascua, pero que se ha convertido en una tapa popular todo el año. La puedes probar en cualquier bar, taberna o restaurante sevillano.

Torrijas De Pan Brioche Sin Freír

Esta receta de torrijas se aleja de la torrija canónica elaborada con pan del día anterior y frita en aceite de oliva.

En este caso el pan utilizado es un brioche en molde y tampoco se fríen las torrijas sino que se marcan en la plancha sobre mantequilla con azúcar para que caramelice.

Tortilla De Patatas Rellena De Chorizo Y Queso Arzúa-Ulloa

¡Mirad qué hermosura! Yo siempre me rindo ante una buena tortilla de patatas, cremosa, poco cuajada pero sin que el huevo esté crudo y, por supuesto, con cebolla.

Hay que tener un poco de paciencia con la tortilla pues es preciso que las patatas se frían en el aceite a fuego lento, casi confitadas, para que así permanezcan blanditas y no  cocidas.

Arroz Con Leche Trufado O La Vuelta De Tuerca Del Tradicional Postre

Esta receta de arroz con leche no es válida para paladares que no sean atrevidos. Mi madre Concha (perdóname mamá, allá donde estés) me diría que es una aberración y que me he cargado el arroz con leche.

Pero, en casa somos las 3/4 partes truferos sin redención, así que, gracias a las excelsas perlas de trufa de Espora Gourmet (pincha aquí) que tardan en llegar a casa sólo 24 horas, puedes preparar fabulosos platos con trufa.

Torrijas De Leche Condensada Al Horno O Torrijas De Pan Perdido

La idea de esta receta surgió de la necesidad de encontrar un modo de hacer las torrijas sin tener que freírlas para no "enguarrichinar" tanto la cocina. Es cierto que las torrijas son muy sencillas de hacer, aunque al freírlas en el aceite caliente saltan mucho y se pone todo perdido.

Me puse a buscar en internet y encontré esta receta de Nestlé en la que me he inspirado, aunque he variado las proporciones a mi antojo (ay, me puede la deformación profesional químika).

Zarangollo Murciano Casero

En estos tiempos de aislamiento por el coronavirus, cocinar puede ser una buena terapia para comer mejor, para tener la mente ocupada, para hacer menos interminable la jornada y para poner también a todos los miembros de la familia a echar una mano en la cocina.

También es un buen momento para probar a hacer recetas que nunca habíamos hecho antes, pero que nuestras madres y abuelas preparaban para alimentar a sus familias. 

Galanes O Loritos Fritos

El jueves en la pescadería de Santos en el Mercado de Moratalaz me llamó la atención el color y la forma de estos pescados tan peculiares.

Preguntando por ellos me dijeron que venían de Andalucía y que su nombre era raor, galán, pez loro o pez papagayo... Que era un pescado blanco cuyo sabor era muy apreciado, mezcla entre salmonete y lenguado y la piel era deliciosísima al freirse.

Arroz Con Berberechos En Paella

Los fines de semana son un buen momento para preparar un delicioso arroz. Es genial juntarse la familia o los amigos y compartir un arroz en paella que siempre sabe riquísimo.

Hoy es un arroz bien sencillo: un rehogado sabrosito, unos berberechos súper frescos y un arroz bomba con un caldo de pescado y ya está.

Arroz Mar Y Montaña En Paella (Con Sepia Y Lomo De Cerdo)

Es el plato español por excelencia y no le faltan motivos para ello. La paella, llamada así por el recipiente o sartén en el que se elabora el arroz (no paellera como se decía cuando yo era niña), viene del latín patella o sartén.

Pese a que se cocina mucho en España, no es fácil hacer una buena paella. Los valencianos y, en general en todo el literal mediterráneo, cocinan muy buenos arroces en paella, aunque algunos se aprovechan y dan a los turistas unos infumables preparados cargados de colorante y exentos de sabor.

Remojón Granadino O Ensalada De Bacalao Y Naranja

Esta ensalada de raíces árabes, llamada Remojón, es un plato emblemático de Granada. Aunque ahora no es temporada de naranjas, en casa siempre las tengo para el zumo matinal del desayuno, así que he optado por esta fresquísima y deliciosa receta.

Sólo tiene cuatro ingredientes, así que es súper fácil de preparar. Hay quien pone huevo duro en la receta, pero yo he preferido omitirlo. 

Escabeche De Pechuga de Pavo

El escabeche es una técnica antigua árabe de marinado de alimentos para conservarlos más tiempo y así defenderlos de la putrefacción. Se lleva utilizando en España desde hace varios siglos, aunque el nombre apareció por vez primera en el "Libro de los guisados" de Ruperto de Nola en 1525.

Consiste en una inmersión en un caldo cocinado con vinagre y aceite. El vinagre, al ser un ácido, baja el pH de la preparación a 4,5, lo cual detiene el crecimiento bacteriano.

Gazpacho De Espárragos Blancos En Conserva Al Vinagre De Manzana

No me puedo resistir en verano a un gazpacho fresquito en cualquiera de sus variedades. Son, además de refrescantes, unos platos nutritivos y sanos, de fácil digestión y nada pesados.

Este de espárragos en conserva se hace en un periquete. Tiene pocos ingredientes y son de los que tenemos en casa más o menos habitualmente.