Causa Limeña (Deconstrucción Peruana De La Ensaladilla Rusa)

Mira que tenía ganas de preparar esta receta. Probé esta delicia hace años, pero entre unas cosas y otras, siempre se me olvidaba comprar el absolutamente imprescindible ají amarillo necesario para elaborar el plato.

La oportunidad vino de la mano de mi hermano Jaime, recién llegado de Lima y con un frasco de ají amarillo de regalo. (También me trajo un sobre para preparar el ají de gallina, que os prometo haré en breve). A ti, querido hermano, gastrónomo empedernido y disfrutador, en general, de los placeres de la mesa, te dedico esta entrada.

La causa limeña debe su nombre a la palabra quechua kausay, que significa "sustento o alimento básico". Su origen es precolombino y se preparaba la papa amarilla peruana machacándola con ají, aunque en el siglo XV se le añadió limón a la patata prensada.

Actualmente, este plato criollo tiene mil versiones. Se puede realizar con pollo, atún, mariscos... Siempre se le añade salsa mayonesa y palta (aguacate).

Yo he tomado la receta de Gastón Acurio, una eminencia de cocinero y abanderado de la cocina peruana. Me quedo con su frase sobre la causa rellena:

“porque la realidad es que la única personalidad común de todas las causas está marcada por el ají amarillo: El que marca su textura, sabor y color, el que convierte un puré de papa universal en una causa del Perú”, indicó el chef peruano.

Para 7 raciones emplatadas (se puede servir en una fuente honda, alternando capas):

• 5 patatas medianas
• 4 cucharadas de ají amarillo en polvo
• 4 cucharadas de aceite fino de oliva
• 3 huevos duros (cocidos o sancochados, como dicen los peruanos)
• 3 latas de atún al natural en conserva
• 1 taza de mayonesa 
• media cebolleta
• 1 tomate
• el zumo de 1 limón (yo usé medio limón para la mayonesa y el otro medio para las papas)
• 1 o 2 aguacates (paltas)
• sal
• aceitunas negras

Se cuecen o se sancochan las patatas en agua salada (yo le añado un diente de ajo y unas hojas de laurel pues me encanta el sabor que le dan a la patata cocida) con su piel, durante 20 minutos. Se deja la piel para evitar que el agua penetre en la pulpa de la patata y las encharque.

Se pelan calientes con cuidado y se machacan en una ensaladera o bol con un tenedor, añadiendo las 4 cucharadas de ají amarillo y rectificando de sal. Se agrega el zumo de limón, de poco en poco.

Este es el aspecto del puré espeso que será la base del plato (hay quién lo amasa con las manos):

Se deja enfriar la masa de patatas. Mientras tanto se va preparando la mayonesa (si se hace casera) y se va picando la cebolleta.

Se pone en otro bol el atún picado con la cebolleta muy picada en dados y se agrega una yema de huevo cocido. Se pela y corta el aguacate en láminas y se lava y corta el tomate en rodajas finas.

Se procede al emplatado, colocando capas de patata, atún con mayonesa, aguacate, tomate y de nuevo patatas en un aro de cocina. Si no tenéis aro, no pasa nada, lo podéis disponer por capas en una fuente, como si fuera ensaladilla rusa.

Se decora con huevo duro, aguacate y aceitunas negras o como más os guste.

Vasitos De Sopas De Ajo con Su Jamón

Esta es una receta de aprovechamiento, pues sirve para utilizar el pan sobrante. Es un plato austero y sencillo, recio, como receta castellana que es.

Mi padre, Antonio, es un rendido admirador de estas sopas de ajo. Recuerdo, de niña, cuántas noches frías de invierno le decía a mi madre: Curri, me haces unas sopitas de ajo?

Hoy se ha levantado el día gris y tristón y me apetecían estas sopas, que son reconstituyentes y entonan el cuerpo. Les he puesto una guindilla, para darles un puntito picante que resulta muy agradable.

Para 4 personas:

• 3/4 de barra de pan duro
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla o 
• aceite de oliva
• 50 g de jamón serrano picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3/4 de L de agua
• 1 huevo
• sal

Se pone un poco de aceite en una sartén un poco honda. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se doran en el aceite caliente, pero sin quemarse, pues amargarían.

Se agrega el pimentón dulce, fuera del fuego y se da unas vueltas con una cuchara de palo. Se añade el pan troceado y el jamón picado y se lleva al fuego medio, de nuevo.

Se remueve un poco el pan. Se agrega el agua, se sala y se deja que hierva y se deshaga el pan, durante unos 10 minutos. Si se queda muy seco, se agrega un poco más de agua.

Cuando el pan esté deshecho, se añade un huevo y se remueve con la cuchara de palo, para que se quede integrado como en hebras.

Se sirve recién hecha y calentita.

Quiche Vegetal Y Tal

Hoy venía mi querida amiga eMi a comer a casa y, como es una veggie consumada, he decidido preparar esta delicia vegetal. Las tartas saladas y quiches son un plato estupendo para presentar, pues son muy vistosas y tienen la ventaja de prepararse en un momento.

Además, nos reconcilia con la cocina saludable ahora que tenemos que comenzar la operación bikini. Vamos allá con la receta.

Para 8 personas:

• 1 paquete de masa brisa refrigerada
• una bolsa de vegetales refrigerados para cocinar al vapor (los tienen en Mercadona, como en la imagen)

• Si no disponéis de estas bolsas, entonces: 2 zanahorias, 1/4 de brécol y 1/4 de coliflor
• 6 tomates cherry
• 1/2 calabacín
• 4 huevos
• 200 mL de nata líquida
• 100 g de pavo en fiambre
• 100 g de queso semicurado rallado o de mozarella rallada
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta

Si no se tienen los vegetales preparados, se lavan el brécol y la coliflor, se raspan las zanahorias y se cuecen en agua salada durante 10 minutos.

En caso contrario, se introduce la bolsa de los vegetales cerrada en el microondas, a potencia máxima, durante 5 minutos.

Se precalienta el horno a 190º C, con calor arriba y abajo.

Se despliega la masa brisa, se aplana con un rodillo y se dispone en un molde untado con un poco de aceite, forrando bien las paredes con la pasta. Se pone un papel de horno encima y se colocan garbanzos, para hacer peso y que al hornearla unos instantes no suba la masa.

Se hornea en blanco (así se llama a la operación de hornear la masa sin relleno para que no quede muy cruda, pues necesita más cocción que la del cuajado de los huevos y la nata) durante 8-10 minutos.

Mientras, se corta el pavo cocido en dados y se bate en la batidora la nata con los 4 huevos. Se salpimenta y se añade un poco de nuez moscada. Se lava el calabacín y se cortan unas rodajas finas. Se lavan los tomatitos y se cortan por la mitad.

Se saca del horno la masa semihorneada, se retira el papel con los garbanzos y se colocan los vegetales  y el pavo por encima.

Se vierten os huevos batidos con la nata por encima, se espolvorea con queso rallado y se vuelve a meter en el horno unos 30-40 minutos o hasta que se cuaje y se dore la superficie sin quemarse. Se desmolda y se sirve caliente o tibia, según gustos.

Bombas De Patata Rellenas De Carne

Desde que vi este plato en Recetas de rechupete tuve ganas de hacerlo. Estaba 100% segura de que en casa iba a triunfar, y así ha sido.

Es un poco entretenido de hacer, pero con un poco de paciencia y otro poco de maña, conseguiréis hacer estas super-croquetas de patata con sorpresa de carne picantita.

Arroz Con Leche A La Vainilla Y Naranja

Lo he vuelto a hacer! Me vuelve loca el arroz con leche y lo he preparado unos cientos de veces. Mi madre me enseñó el tradicional arroz con leche pura crema, que he ido revisando y elaborando de diferentes formas.

Brécol Con Tomate Y Bechamel De Queso

El brécol o brócoli es una hortaliza llenita de vitaminas y minerales. Pertenece a la misma familia que las coles y coliflores, pero es menos calórica que éstas, pues sólo aporta poco más de 30 calorías a los 100 g.

Macarrones Con Queso Al Estilo Americano (Mac & Cheese)

Hoy tenía en casa de invitado a otro Nacho, amigo de mi hijo Nacho, que es un joven jugador de basket de 2.02 m de estatura y un apetito digno de esa altura.

La pasta siempre es una baza segura para los adolescentes, así que fue el primer plato que decidí darles, pero adaptado al estilo americano.

Igual que en España decimos:  no sabe ni freír un huevo y es esa la primera comida que aprendemos a elaborar, en USA lo primero que ellos cocinan son los macarrones con queso.

Aunque hay miles de recetas distintas, he trasteado por la red y he leído algunas recetas, de manera que esta que os subo es una combinación de todo lo que he visto y parte de improvisación sobre la marcha.

Para 6 personas con hambre canina:

• 450 g de macarrones o coditos (75 g por barba)
• 750 mL de leche
• 3 cucharadas colmadas de Maizena
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• aceite de oliva virgen
• 20 g de mantequilla (una cucharada)
• 1 brik de nata líquida (200 mL)
• 200 g de mezcla de quesos rallados (que incluyan Cheddar)
• sal y pimienta

Se pone en una olla grande abundante agua salada a cocer. En el momento en que rompa el hervor, se añaden los macarrones, se espera a que se recupere la ebullición y se cuenta un poco menos del tiempo al dente, pues se acabarán haciendo en el horno.

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200ºC.

Empezamos a preparar la salsa, que es una especie de bechamel con harina de maíz, en lugar de con harina de trigo. Podéis hacerla con harina de trigo si lo preferís.

Se pone en una cazuela el aceite de oliva (3 cucharadas) con la mantequilla. Se agrega la harina y se remueve enérgicamente con una cuchara de palo. Se incorpora, poco a poco, la leche sin parar de remover, hasta que quede una pasta ligada.

Se salpimenta y se añade la cucharadita de mostaza antigua, que le da un sabor muy agradable.

Cuando la salsa esté hecha, se retira del fuego y se añade casi todo el paquete de queso rallado (reservamos un poco para espolvorear por encima). Se remueve todo de nuevo.

Se escurren los macarrones y se ponen en una fuente de horno alargada. Se vierte la salsa por encima, dejando que impregne bien a los macarrones.

Como a mi me parece que me quedó un poco seco, utilicé un brik de nata líquida para cocinar, que calenté en la misma cazuela de la bechamel, salpimenté  y añadí una pizca más de queso. Vertí esta salsa sobre los macarrones  para que estuvieran más jugosos, pero a lo mejor a vosotr@s no os hace falta...

Se espolvorea con más queso -si, sé que es una bomba, pero un día es un día- y se pone en el horno a gratinar durante 15 o 20 minutos. Se sirve de inmediato.