Bizcocho Genovés Con Chantilly

La genovesa o bizcocho genovés es la base de bizcocho que se utiliza para tartas, brazo de gitano, tiramisú, pasteles con almíbar...

Es una especialidad que no lleva ninguna grasa, ni mantequilla ni aceite, en su composición. Tan solo está elaborada con huevos y la misma cantidad de azúcar que de harina. Realmente la original no lleva levadura, y por eso queda muy planita para la elaboración del brazo de gitano o como plancha rectangular como base para tartas. Tampoco separa claras de yemas, pero las versiones son múltiples. Lo que unifica a odas las recetas es esa textura esponjosa absolutamente delicada.

La receta la he tomado del libro "Las mejores recetas de mi madre" del mejor cocinero del mundo, nuestro querido Joan Roca. Y es que, como todos sabéis, las recetas de una madre son las que mejor salen y mejor saben.

Para elaborar el brazo gitano es mejor reducir las cantidades a la mitad, para que el bizcocho no suba tanto y se enrolle mejor sobre un paño mojado.

Para un bizcocho enorme:

• 250 g de harina
• 250 g de azúcar
• 8 huevos
• 1 limón
• 15 g de levadura Royal (un sobre)
• una pizca de sal
• 400 mL de nata para montar (mejor al 35,1%)
• 4 cucharadas de azúcar para el chantilly
• fresones para decorar

Se precalienta el horno a 200º C. Mientras se calienta se separan las claras de las yemas. Las claras se montan con varillas eléctricas y una pizca de sal hasta alcanzar el punto de nieve (muy duras y que al poner la cuchara o e tenedor con ellas de revés no se caigan, desafíen la gravedad).

Se ponen las yemas en un cazo sobre un baño María junto con la ralladura de limón y el azúcar. Se baten bien hasta que se blanqueen y aumenten su volumen. También os podéis ayudar de varillas eléctricas, sacando el cazo del fuego unos instantes.

Se tamiza la harina y la levadura y se reserva. e mezclan las claras con las yemas, moviendo delicadamente. Se añade la harina con la levadura en varias tandas y se mezcla con movimientos suaves, desde fuera hacia  dentro del bol.

Se pone un papel de hornear sobre la bandeja del horno y se se extiende la masa. Si se fuera a hacer brazo de gitano se utiliza la mitad de los ingredientes, para que quede más fina, como de 1 cm de grosor.

Se hornea durante 10 minutos, aproximadamente. Se deja enfriar y, una vez frío se corta y se rellena con la nata montada con el azúcar y una pizca de ralladura de limón.

También podéis hacerlo en un molde de tarta desmontable, en cuyo caso tendréis que hornearlo durante 30 minutos, aproximadamente.

Patatas Rellenas De Jamón Y Cheddar

No me canso de preparar recetas con patatas. ¿A quién no le gustan los deliciosos y nutritivos tubérculos? Yo, personalmente, no conozco a nadie que no le gusten las patatas en algunas de sus versiones: fritas, cocidas, asadas, en puré...

Como en mi casa hay chicos en edad crecedera y deportistas, les tengo que proporcionar hidratos de carbono que aportan las patatas, y la combinación con jamón york y queso es un clásico que nunca falla.

La receta la he tomado de Diana Cabrera, de Canal Cocina, pero he ajustado los tiempos de horneado y he cambiado la receta de la salsa de queso, pues la original tenía galletitas saladas que yo no tenía en casa en ese momento.

Para 4 personas:

• 4-8 patatas medianas (tirando a pequeñas)
• 150 g de jamón cocido o de pavo
• 150 g de queso Gouda en lonchas
• 200 g de queso Cheddar en lonchas
• sal y pimienta

Para la salsa de Cheddar:

• 1 bolsa de mezcla de quesos en tacos para ensaladas (150 g)
• 150 mL de leche
• 1/2 rebanada de pan de molde blanco
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de ají (mezcla de especias) o en su defecto 1/2 guindilla o 1/2 cayena (opcional)
• sal y pimienta

Se precalienta el horno a 180ºC. Mientras se calienta, se lavan y secan las patatas. Se toma un cuchillo afilado y se cortan láminas en la patata, sin llegar al final, para que quede como un libro.

Se introducen en el horno y se deja que se asen durante 45 minutos o 1 hora (si son muy grandes las patatas se quedarán muy crudas).

Se deja que se templen y se procede a rellenarlas. Para ello, se prepara primero el recortable de jamón y queso, como en la foto superior y se van colocando dos trozos, uno de jamón y otro de queso en cada lámina. Yo combiné el Gouda con el Cheddar.

Cuando estén todas rellenas, se ponen de nuevo en la fuente, se espolvorea con quesos en tacos, y se hornean 10-15 minutos, hasta que los quesos se fundan.

Mientras se doran los quesos preparamos la salsa de Cheddar, que también nos valdrá para dipear o de acompañamiento para las fajitas o tortas de trigo.

Se pone en el vaso de la batidora la leche, el pimiento troceado, el resto de la bolsa de quesos, la media rebanada de pan de molde, las especias o guindilla y 6-8 lonchas de queso Cheddar. Se calienta 30 segundos en el microondas, se salpimenta fuera y se pasa por la batidora hasta tener una salsa espesa homogénea.

Se sirven muy calientes con la salsa por encima. O podéis preparar la salsa antes y hornear los 10 minutos finales con la salsa por encima.

Tarta Tatin De Tomates Cherry Y Queso De Cabra A La Miel

El tomate es imprescindible en mi cocina. Lo como todos los días, no puedo pasar sin él. Comienzo por las mañanas con tostadas de pan con tomate rallado, aceite de oliva y sal, y lo como en las demás comidas en forma de tomate frito, crudo en ensaladas, en cremas, en gazpacho o salmorejo en verano...

Me gustan todas las variedades: rojos muy maduros para la salsa de tomate, duros pero jugosos para ensaladas, kumato o cherry. Esta foto la tomé ayer en una tienda de Madrid gold gourmet que tiene todas sus versiones:

De sus virtudes ya os hablé en mi otro blog, en la entrada que titulé Aquí hay tomate (pincha aquí), así que no me voy a extender y os voy a contar la receta de esta nueva tarta salada hecha con hojaldre. Viva el tomate!!

Para 4-6 personas:

• 1 paquete de masa de hojaldre refrigerada
• 300 g de tomates cherry
• 4 champiñones grandes
• 100 g de queso de cabra en rulo
• 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas de pan rallado
• miel
• 4 cucharadas de agua
• sal y pimienta

Se precalienta el horno a 200º C. Se extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada, se pone un molde circular encima y se recorta con un cuchillo una base redonda.

Se pincha la masa, se doblan los bordes hacia dentro y con los recortes se hace un rulo fino que se pega en el borde y se sella con las púas de un tenedor.

Se lavan los champiñones brevemente, se secan y se cortan en láminas. Se disponen sobre la masa:

En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite y cuando esté muy caliente se añaden casi todos los tomatitos lavados y secos. Se deja un racimo con la rama para el final.

Se añade el pan rallado, la miel (un buen chorreón) y se remueve con una cuchara de palo. Se salpimenta y se agrega un poco de agua para conseguir una masa homogénea. Se revuelve con cuidado al fuego y se deja durante un par de minutos.

Se disponen los tomatitos junto la salsa encima de la masa de hojaldre con los tomates, se agrega el racimo de tomatitos reservado y se añade una pizca de aceite por encima. Se introduce en el horno durante 15 minutos.

Se saca del horno, se corta el queso de cabra en rodajas y se introducen en los huecos dejados por los tomatitos. Se vierten una gotas de miel en cada pieza de queso y se vuelve a meter en el horno durante 5 minutos.Se saca y se come recién horneado.

Tandoori Station (Cocina India)

Mira que hemos pasado veces por delante de este restaurante situado en la C/Ortega y Gasset, 89, en Madrid y en todas ellas hemos dicho: Hay que venir!! En una de esas ocasiones, incluso entramos y pedimos mesa, pero estaba lleno.

Hoy, por fin, hemos ido al mediodía y quedaba una única mesa para los cuatro. Tras pedir las bebidas, refrescos para los chicos y cerveza Cobra india para nosotros nos lanzamos a la lectura de la amplia carta de especialidades y especiados platos indios.

Sentados al fondo de la sala, que simula ser un vagón de tren, con maletas incluidas, comenzamos el paseo por India...

Primero pedimos las clásicas samosas, que son una especie de empanadillas rellenas de diversas farsas. Éstas eran de verdura, con guisantes, patata, semillas de cilantro y estaban deliciosas.

Las tres salsas que podéis ver en la imagen eran: picante (la roja), de yogur y menta la verde (no tan picante) y la marrón del fondo de refrescante pulpa de tamarindo.

Luego nos lanzamos a los currys (guisos con salsa elaborados con la famosa mezcla de especias) y a los tandoori (carnes maceradas cocinadas en el horno o tandoor). Pedimos cuatro diferentes, para así poder probar distintas preparaciones.

Ignacio pidió MURGHI MAKHAN WALI, un pollo al curry con salsa cremosa de tomate y especias:

Álvaro prefirió cordero: GOSHT KA ROGHAN JOSH, un clásico curry con un toque más picante y tomate con hierbas.

Yo me decanté por un pollo, MURGHI KA TIKKA MASSALA,  con un suave sabor ligeramente especiado con leche de coco.

Y Luis eligió un tandoori, el BOTI KEBAB o tiernos trozos de cordero marinados en yogur, jengibre y otras especias. Todos ellos los acompañamos de arroz PULAU, un arroz basmati con cardamomo, canela, anís estrellado y azafrán.

Fue un auténtico deleite! Para terminar con algo dulce compartimos dos tipos de helado, el de vainilla, elaborado con vainas de BOURBON, según decían en la carta las más sabrosas del Índico... y el de chocolate con GUINDILLA.

Con coco rallado espolvoreado y frutos secos molidos...

Una experiencia para los sentidos que estaré encantada de repetir!

Arroz Con Leche Y Chocolate

No sé si sabéis que soy una arrozconlechera adicta. Me encanta en cualquier momento y es el postre que más veces he preparado en mi vida. Lo preparo como he visto hacer a mi madre toda la vida, con calma, añadiendo la leche poquito a poco para que vaya soltando el almidón y una hora larga de trabajo removiendo suavemente para que quede súper-cremoso.

Tallarines Con Pollo Y Pesto De Rúcola

En mi casa la pasta es una apuesta segura. Mis hijos son deportistas y necesitan ingerir gran cantidad de hidratos de carbono para tener reservas energéticas. Hoy he combinado los tallarines con pollo, para así incluir las proteínas que aportan las carnes magras, y las vitaminas y antioxidantes vienen representadas por la rúcola y el tomate.

Es un plato único al que nadie se resiste. En lugar del pesto tradicional de albahaca, la rúcola, junto con las nueces es un sustituto genial.

Para 4 personas:

• 300 g de tallarines frescos
• 4 filetes de pechuga de pollo cortados en tiras
• 3 tomates rojos
• 150 g de rúcola
• 150 mL de aceite de oliva virgen
• un puñado de nueces
• 50 g de queso parmesano molido (en polvo)
• 1 diente de ajo
• el zumo de medio limón
• hierbas provenzales (tomillo, orégano...)
• sal

Se pone un poco de aceite en el fondo de una sartén, se calienta y se añade el pollo en tiras y rehogándose unos instantes hasta que se dore. Se incorporan las hierbas provenzales y el zumo de limón, se salpimenta y se deja que se cocine unos minutos.

Se lava y seca la rúcola. Se pone en el vaso de la batidora casi toda la rúcola, excepto unas hojas que reservaremos para el pato,  el diente de ajo, el queso rallado, sal y unas nueces picadas. Se pasa el brazo de la batidora eléctrica, incorporando el aceite a hilo, como si hiciéramos una mayonesa. Debe quedar una salsa espesa con un verde muy intenso.

Se hierve la pasta según instrucciones del fabricante (unos 3-4 minutos máximo) y mientras se cortan los tomates lavados y secos en dados.

Se emplata con el pollo templado encima de la pasta recién cocida, se dispone el tomate por encima, junto con unas hojas de rúcola y se salsea con el pesto de rúcola. Se sirve inmediatamente.

Bizcocho De Mantequilla Y Manzana

No lo puedo remediar: me entusiasman los bizcochos en todas sus versiones. Ahora que estamos en invierno, no me da ninguna pereza encender el horno y hornear un delicioso bizcocho o cake que nos merendaremos y/o desayunaremos.

Los hago de todos los tipos: con aceite, mantequilla, nata, yogur, con manzana, pera, zanahoria, nueces, de almendra, chocolate... Todos ellos son exquisitos y dejan en mi cocina (y en toda mi casa) un aroma extraordinario que me hace escuchar cada rato: "mamá, cómo huele de bien!"

Este bizcocho resulta tremendamente esponjoso. El añadir las yemas y las claras separadas, y éstas últimas a punto de nieve le confiere esa textura aérea y la manzana, además de aligerarlo, le da un punto cremoso totalmente insuperable. Si hundís las láminas de manzana en la masa, de forma acaballada le dais, además, una presentación genial.

 Para 8-10 personas:

• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina
• 4 huevos
• 3 manzanas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• el zumo de medio limón
• canela molida
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, melocotón... (yo puse una que tenía de manzana, nueces y canela)

Se pelan las manzanas, se cortan en cuartos, se descorazonan y se cortan en láminas finas. Se agrega el zumo del limón para que no se oxiden. Se reservan. Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

Se separan las claras de las yemas. Las claras se montan con una pizca de sal y las yemas se baten con el azúcar hasta que resulte una crema blanquecina (la operación por eso se llama"blanquear").

Yemas blanqueadas en primer plano

Se incorpora la mantequilla reblandecida y la harina tamizada junto a la levadura. Se remueve bien la mezcla.

 Se agregan las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes para que no se bajen mucho. Se unta con mantequilla un molde redondo desmontable y se vierte la mitad de la masa. Se ponen unas láminas de manzana encima, como en la foto:

Se vierte el resto de la masa por encima y se disponen el resto de las láminas de manzana, hundiéndolas en la masa de forma acaballada:

Se espolvorea con canela molida y se introduce en el horno. Se hornea durante 50 minutos. En cuanto se puso dorada su superficie, lo tapé con un papel de plata para evitar que se quemara su superficie.

Se deja enfriar, se desmolda y se pincela con la mermelada calentada en el microondas con dos cucharaditas de agua. Se disfruta con café o chocolate...