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domingo, 26 de enero de 2014

Chipirones En Su Tinta Con Arroz Blanco



Cada vez me gusta más el pescado y los productos del mar. No me canso de comerlo y, además, ¿no os parece que al hacerlo la sensación de saciedad es menor y aumenta la de sentirse bien y comer sano?

En casa les encantan los chipirones. Mi hijo Ignacio, de niño, me pedía calamares "a su tinta" y cuentan con la ventaja, a pesar de lo entretenido de su limpieza y preparación, de convertirse en un plato único acompañados de arroz blanco o patatas fritas.



Los he preparado como los hacía mi madre, pero con el añadido del pimiento verde y he hecho una concesión: el secreto de la textura de la salsa estriba en que la he pasado por la batidora para integrar todos sus componentes. Me han hecho la ola en casa!



Para 6 personas:

  • 1,5 Kg de chipirones medianos
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate mediano o 2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casero, de calidad
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • agua
  • 2 tazas de arroz tipo bomba
  • 4 tazas de agua (el doble)
  • 1/2 cebolleta, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo sin pelar enteros
  • sal


Se limpian los chipirones, quitando las aletas, tirando suavemente de la piel, cortando los tentáculos a la altura de su cabeza de cefalópodo, sacando la pluma y el interior gelatinoso y reservando las tintas, que son unas vesículas pequeñas negras en su interior. Se dan la vuelta como un calcetín dejando que resbale el agua y se vuelven a poner del derecho. Se reservan las tintas en una tacita con un poco de vino blanco.



Se pone en el fondo de una sartén el aceite de oliva y se añade la cebolla, el pimiento verde y la cebolleta muy picados. Se deja que se pochen durante 5-10 minutos.

Se agrega el perejil muy picado, el diente de ajo majado y el tomate rallado o las dos cucharadas de tomate frito, junto con la cucharada de harina. Se remueve todo con la cuchara de palo. Se incorporan, por último al sofrito las cucharadas de pan rallado.

En un colador se ponen las tintas del calamar y se estrujan con el dorso de una cuchara. Se añaden 2 vasos de agua y se remueve todo al fuego. 

Se vierte en el vaso de la batidora y se bate unos instantes:



Se pone la salsa en una cacerola y se incorporan los chipirones, cortados en aros y con sus patitas. Se pone a fuego no muy alto y se deja que cuezan por espacio de 1,5-2 horas. Tienen que estar tiernos, pero no gomosos.

Se prepara el arroz blanco poniendo un fondo de aceite en una cazuela en la que se dora media cebolleta, los ajos enteros, sin pelar, y la hoja de laurel. Se añade el arroz y se deja que se envuelva con al aceite. Se agrega el doble de agua y se deja que hierva durante 18-20 minutos.

Se emplata con el arroz y los chipirones muy calientes y acompañado de un buen Albariño.




4 comentarios:

  1. Que rcura, me encanta como te quedó.Besossss

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  2. Gracias Doris, estaban muy riquitos! Un besote

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  3. Voy corriendo a tu casa con un tupper, que aunténtica delicia de platito.
    Besitos.

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  4. Gracias por la receta. Te la copio aunque con variaciones para acortarla, que hoy tengo prisilla... ;)

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