Naranjas Aliñadas Con Miel Y Aceite de Oliva

Necesitamos aportar la vitamina C de los cítricos para aumentar las defensas de nuestro organismo ahora que parece que empieza el tiempo otoñal real.

Risotto Al Azafrán Con Champiñón

Me entusiasma el aroma y el sabor del azafrán en los platos. Es increíble cómo unos simples pistilos de una flor pueden dar tanto gusto a un sencillo arroz.

Mi madre siempre hizo la paella sabatina con azafrán, aunque  a veces se quejaba del poco color que daba y añadía una pizquita de colorante alimentario. Eso si, el aroma inconfundible delazafrán quedaba impregnado en el arroz.

Crêpes Con Salmón Y Queso Finas Hierbas

Las deliciosas crêpes siempre son bienvenidas en mi casa en todas las versiones y con todos los rellenos. Da igual dulces o saladas, siempre son una excelente opción para una cena.

Para la masa de 4 crêpes:

• 250 ml de leche
• 125 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal

 Para el relleno:
  

• 150 g de salmón ahumado
• 1 tarrina de queso Philadelphia
• perejil
• cebolleta
• eneldo
• pimienta recién molida
• rúcola y canónigos

Se mezclan los ingredientes de la masa con ayuda de la batidora eléctrica. Se deja reposar unos minutos.

Se engrasa levemente una sartén plana con mantequilla o aceite y se vierte un cucharón de masa. Se mueve la sartén o crepera para que la masa se reparta por toda la superficie y se deja que secuaje por un lado. Se da la vuelta con ayuda de una espátula y se presiona para que se termine de hacer por el otro lado.

Se bate el queso crema con el perejil, la cebolleta muy picada y el eneld. Se unta la crepe con el queso batido, se pone el salmón por encima y la rúcola y los canónigos. Se envuelve la crepe y se degusta inmediatamente.

Lentejas Guisadas Con Pulpo

Es absolutamente necesario comer legumbres. Es una buena costumbre mediterránea que es preciso mantener y transmitir. Yo aprendí a cocinar las lentejas viendo a mi madre Concha, que las preparaba todas las semanas.

Hoy mi hijo Nacho (18 años) me ha pedido que le enseñara a hacer lentejas y me ha observado y preguntado mientras hacía el guisote y me ha ayudado en algunos pasos. Ni que decir tiene la ilusión tremenda que me ha hecho cocinar a cuatro manos con mi hijo.

Tarta Cuajada De Queso Con Confitura De Pétalos De Rosa

Los devoradores de tarta de queso somos legión. Me gustan todas ellas, las de horno, las que no... Esta es especialmente sencilla, pues no necesita horno, sólo frío tras la preparación y la mermelada o confitura que más os guste.

Revuelto De Patatas Y Cebolleta (Cuajo De Patatas)

Hoy toca esta"deconstrucción" de tortilla de patatas. La receta es original de mi cuñada Nieves Gómez, que siempre habla con cariño y nostalgia de este plato que preparaba su madre, Mª Rosa, que se fue tan temprano... Luego sería la abuela la que les prepararía este delicioso cuajo de patatas (así lo llaman ellos).

Pastel De Carne Americano (MeatLoaf)

Me encanta experimentar con la cocina popular de otros países. Me identifico con las madres cocineras (o padres) que tienen que pensar en lo que van a cocinar para su familia, ir a comprar los ingredientes y preparar el plato con cariño y todo el peso de la tradición.

Canelones De Merluza, Langostinos Y Gulas

Ésta es, aunque no lo parezca pues anuncia fiesta, una receta de aprovechamiento. Había que utilizar una merluza congelada que tenía y decidí emplearla preparando unos deliciosos canelones de pescado.

Rollitos De Carpaccio De Buey Con Parmesano Y Rúcula

Quizás sea el mejor día de la semana. El viernes uno se levanta con una disposición de ánimo genial. En unas horas comienza el fin de semana y hay dos magníficos días por delante para hacer un montón de cosas, entre ellas la "DOBLE D": disfrutar y descansar.

Huevos Revueltos Con Trufa

¡¡Cómo resuelven una cena unos sencillos huevos!! Son el colmo de la humildad y riquísimos en sus mil y una preparaciones. Si encima son de corral y recién puestos, el goce está garantizado.

Lambuzo (Taberna Gaditana En Madrid)

En el castizo barrio de Chamberí, en concreto en la calle Ponzano, nos encontramos con un montón de posibilidades de tapeo, pinchos, cervezas bien tiradas en sus bares y tabernas.

En el número 8 de esta calle se encuentra Lambuzo, sucursal de la casa madre en la calle de las Conchas. Se trata de una taberna gaditana con multitud de platos y productos de su tierra.

Su dueño y gestor, el atento y encantador Pepe nos asesoró y tomó nota de la comanda. 

Tienen cerveza Cruzcampo y vinos de la tierra, en concreto, Barbadillo y Campo de Borja. 

Entre las delicias que probamos se encontraban sus chocos fritos al estilo andaluz, con su aceite de oliva virgen sevillano y sin una pizca de grasa, demostrando que los gaditanos en el arte de la fritura son únicos.

Otro de sus clásicos es la ensaladilla con langostinos y las "papas aliñás con caballa de Tarifa":

Sus croquetas son exquisitas. Aquí se comprueba el nombre que recibe la taberna, Lambuzo significa algo parecido a "tragón" o el que quiere probar de todo sin dejarse nada.

Te ofrecen un surtido llamado lambuceo de croquetas en el que puedes degustar sus variedades repartidas en 12 piezas. Nosotros probamos las de morcilla, las de tortillitas de camarones y las más ricas, a nuestro parecer, que eran las de gambas al ajillo. (Juraría que hice una foto de las croques, pero no la encuentro...)

No podía faltar el bienmesabe o cazón en adobo. Veredicto: espectacular.

También probamos la tortillitas de bacalao. Aunque se llamen tortillitas son más bien tortitas, realizadas fundamentalmente con harina de garbanzo y los consabidos camarones o, en este caso, bacalao.

Pese a que Pepe nos recomendó el postre estrella de la casa, la tarta de queso de su hija, no tomamos ningún postre, por lo que habrá que regresar para culminar un nuevo tapeo con el final dulce.

En fin, sitio muy recomendable, en el que ofrecen tapa, media ración o ración entera para que podáis probar un montón de especialidades.

Dedicada, con cariño, a mi primo gallego José y a sus chicas, Raquel y Sara (faltaba Claudia...)

Sopa De Picadillo Con Fideos

 

En los cambios de estación es muy fácil pillar un resfriado sin darse cuenta. A mi me ha pasado. La transición hacia el otoño hace que nos abriguemos por la mañana, pero al mediodía nos asemos de calor. Esos cambios brusco de temperatura son fatales...

Por eso ayer decidí preparar una sopita de campeonato que entonara el cuerpo y reconciliara con la estación. 

Carrilleras De Cerdo Al Curry Marroquí

Ya llevo tres recetas de carrilleras. En casa nos encantan y se sale de las carnes habituales y de las preparaciones comunes. También somos muy de curry y de sabores exóticos, así que, aunque sea una contradicción en si misma, he mezclado una carne vetada por los árabes con la mezcla de especias más emblemática de Marruecos, el  Ras el Hanout.