Fideuá Valenciana

Los chinos se atribuyen la creación de esta pasta con forma de hilo. Se cree que se comen desde hace 4000 años y que se elaboraban con mijo.

La leyenda cuenta que Marco Polo introdujo en Italia algunos productos de China, entre ellos los helados y la pasta.

La pasta era conocida en Grecia e Italia desde la antigüedad. En la España árabe hay referencias escritas acerca de los fideos (llamados entonces aletría) desde el siglo XII.

• 400 g de fideos para fideuá o del Nº 2
• 1 sepia grande o dos pequeñas
• 250 g de gambas
• 12 mejillones
• 200 g de chirlas o de almejas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate o tres cucharadas de salsa de tomate frito
• un diente de ajo
• un sobrecito de azafrán
• sal 
• caldo de pescado

Se quitan las cabezas y se pelan las gambas, aunque se reservan media docena. Se prepara un caldo de las gambas y se reserva.

En la paellera se sofríe el pimiento con el tomate y la sepia. Se agregan los fideos, el ajo muy picado y el azafrán molido. Se añade el caldo del fumet de gambas y se incorporan las gambas, los mejillones limpios de barbas y las chirlas. Se rectifica de sal.

Aunque no es fila la cantidad de agua que debe añadirse, yo calculo para cada taza de pasta, más o menos el doble de caldo.

Se deja reposar un par de minutos y se sirve.

Gallo Frito

El gallo es un pez conocido como Iliseria o "gallo del Norte". Es un pescado del Atlántico Norte y del Mediterráneo occidental. Pertenece a la familia de los peces planos y su mejor temporada es en marzo y abril.

Mi pescadero Javi (del Mercado de Moratalaz) tiene unos ejemplares magníficos, que en lugar de ser de ración, son casi de ración y media.

Si el pescado es muy fresco, la comadre Fina de Vigo recomienda no lavarlo; sólo se limpia con un papel de cocina.

• 4 gallos de ración (y media)
• harina para freír pescado
• sal 
• una lechuga hoja de roble
• tomate de ensalada
• aceite de oliva virgen
• vinagre

Se secan los gallos con un papel de cocina, se salan y se pasan por harina, sacudiéndolos suavemente para eliminar el exceso de harina.

Se fríen en aceite caliente, dejando que se dore su superficie. Se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Se acompañan con ensalada verde. Hoy tenía la deliciosa y tierna hoja de roble y unos buenos tomates. Exquisito !

Tres Delicias De Arroz

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz; pero como el maíz se cultiva para más usos que el alimentario, podemos afirmar que es el cereal más importante en la alimentación humana.

Para este plato escojo un arroz aromático tipo Basmati (fragante en su idioma original) o arroz jazmín (thai). Siempre lo acompaño de salsa de soja.

• 2 tazas de arroz basmati o thai
• 2 huevos
• 1 lata de champiñones troceados
• 1 lata pequeña de guisantes
• 2 cucharadas grandes de brotes germinados
• 4 lonchas de bacon (o dos lonchas de jamón cocido tipo York)
• 1 lata de bonito al natural (opcional)
• aceite de oliva
• sal

Se pone a hervir en abundante agua salada el arroz según instrucciones del fabricante (suele ser unos 15 ó 18 minutos).

Mientras, se prepara una tortilla francesa  de dos huevos y se corta en trocitos. Se saltean los champiñones en un poco de aceite de oliva (mejor si son frescos) y se les añade el bacon y los brotes de germinados.

Una vez cocido el arroz, se escurre y se le añaden todos los ingredientes, cortados en trozos, removiendo bien todo el conjunto.

Se sirve inmediatamente y se degusta acompañado de salsa de soja.

Pollo Asado Con Patatas y Manzana

Es verdad que en los asadores de pollos los preparan riquísimos, no ensuciamos la cocina, ahorramos tiempo y nos salvan de un apuro. Pero a mi me gustan con mucha salsa, para poder hacer una buena "pringá", y aquí la guarnición de patatas, cebolla y manzana está espectacular...

• Un pollo hermoso (como de 1,5 Kg)
• Una cebolleta grande
• 2 patatas medianas
• 1 manzana
• aceite de oliva virgen
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco (y otro para la cocinera)
• sal

Se corta la cebolleta en tiras y se rehoga en un poco de aceite de oliva, mientras se va calentando el horno.

Se van pelando y cortando las patatas (en rodajas no muy gruesas) y la manzana en láminas como gajos).

Ponemos en la fuente de horno el lecho de cebolla un poco doradita, las patatas y la manzana, salamos y colocamos el pollo encima (con un limón en el interior de sus entresijos). Salamos y añadimos un poco de aceite encima del pollo.

Introducimos en el horno fuerte (a unos 200-250ºC). Cuando lleve unos 15-20 minutos, le añadimos un vaso de vino blanco. A la media hora o 40 minutos, le damos la vuelta, para que se ase por igual.

Si se queda muy seco se puede añadir más vino o un poquito de agua. Se tiene, como mínimo 1 hora o hasta que lo veamos dorado y bien asado.

Galletas De Mantequilla

Esta receta la he tomado de Ana Mª Prieto de su blog Las recetas de mamá. Metí la bandeja al horno tres veces, repleta de galletas, y la casa olía a gloria durante toda la tarde...

• 300 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glas
• la ralladura de un limón
• esencia de vainilla
• 1 huevo
• 450 g de harina

Se baten la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema fina. Se incorpora la ralladura de limón y unas gotas de esencia de vainilla (yo no tenía y añadí un poquito de vainilla pura en polvo) y, a continuación el huevo, batiendo bien todo el conjunto.

Por último se incorpora toda la harina de golpe y se amasa bien hasta conseguir una masa blandita.

Se mete en papel de plástico en la nevera  para que adquiera consistencia. Se puede también hacer un rulo y envolverlo en papel de film.

Una vez enfriada la masa, puse un papel de film grande, coloqué la masa y dispuse otro por encima. pasé el rodillo , dejando un grosor de unos 3 mm y corté la lámina con cortapastas de diversas formas.

Se pone papel de horno en la bandeja y se van colocando las galletas como en la foto de arriba. Se hornean a 160ºC entre 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

Revuelto de Morcilla Con Patatas Paja

No a todo el mundo le gusta la morcilla. Tiene un sabor fuerte e intenso, pero a mi me resulta exquisita. 

Me gusta particularmente la de Burgos de arroz, pero en mi pueblo la hacen riquísima sólo de cebolla.

Crema De Calabaza

La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas y comenzó a ser cultivada en México. 

Contiene vitaminas A, C y B. Como el 90% de su contenido es agua, es muy diurética, depurativa y digestiva. Tiene pocas calorías y casi nada de grasa.

Como en la Antigua Grecia se la consideraba "anafrodisíaca", dar calabazas equivalía a apagar el fuego de la lujuria. En la Edad Media, el clero recomendaba utilizar pipas de calabaza durante el rezo para alejar pensamientos impuros y lascivos; masticar sus pepitas hacía cumplir el voto de castidad...

• 1/2 Kg de calabaza
• 2 ó 3 puerros
• 1 cebolleta
• 1/2 calabacín
• 2 zanahorias
• un puñado de arroz
• un chorretón de aceite de oliva virgen
• sal

Se ponen a hervir en la olla a presión todos los ingredientes troceados en agua salada durante unos 15 ó 20 minutos.

Una vez cocidas las verduras se pasan por la batidora, dejando que la consistencia sea cremosa. 

Es un puré o crema muy sencilla y repleta de vitaminas; hay quien sustituye el arroz por una patata, pero creo que el arroz le confiere una consistencia más suave y menos "granulosa".

Espinacas A La Crema

La espinaca es una verdura que contiene vitaminas A y E, yodo y antioxidantes. También contiene mucho ácido oxálico, por lo que debe consumirse con moderación.

Un mito muy extendido es que son muy ricas en hierro. Hasta Popeye, el personaje de dibujos animados, consumía una lata de espinacas que le proporcionaba una fuerza sobrenatural.

No contienen tanto hierro y además éste no se absorbe muy bien por ese ácido oxálico que contiene, que lo hace insoluble.

Como es abundante en proteínas evita enfermedades como la anemia.

• 300 g de espinacas
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1/2 L de leche
• una cucharada de mantequilla
• sal

Se cuecen las espinacas en agua salada. Se escurren y se pasan por agua fría para que no pierdan el color. Se pican muy finas y se reservan.

Hacemos la bechamel, poniendo en una cazuela o sartén la cucharada de mantequilla(yo añado un poco de aceite de oliva para que la mantequilla no se queme). En esta grasa vertemos las cucharadas de harina y removemos vigorosamente. Se tiene que formar una masa ligada a la que se va añadiendo la leche poco a poco, removiendo sin parar. Se sala.

Añadimos la leche necesaria para que la textura sea más bien espesa. Incorporamos las espinacas picadas y removemos de nuevo.

Se puede poner en una fuente al horno y gratinar con queso rallado.

Costillas De Cerdo Con Salsa Barbacoa

A los niños y jóvenes les encanta la comida norteamericana. Yo no dispongo de barbacoa, pero a cambio utilizo el horno. Las noches de viernes enciendo el horno y dejo que las alitas de pollo o el costillar de cerdo impregnen con su olor a barbacoa mi cocina, y todos disfrutamos del placer de comer con las manos...

Ah! Siempre las acompaño de patatas fritas y ensalada de col (coleslaw).

Ensalada de col

• un costillar de cerdo de 500 g
• patatas fritas
• sal
• pimienta
• 1 lata de coca-cola
• salsa de tomate ketchup
• mostaza
• 1 cucharada de miel
• unas gotas de salsa HP
• 1/4 de repollo
• 1/4 de col lombarda
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de apio molido
• sal

Se salpimenta el costillar y se asa en horno fuerte, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por los dos lados.

Mientras, se va preparando la salsa barbacoa (receta de Meli) con la coca-cola, el ketchup, la cucharada de mostaza, la cucharada de miel, las gotas de salsa HP y la sal, mezclando todo bien (se puede utilizar la batidora).

A media cocción (unos 20 minutos o media hora), se unta el costillar con salsa barbacoa y se vuelve a asar. 

Mientras terminan de asarse las costillas, se prepara la ensalada de col. Se lavan bien el repollo y la col lombarda. Se cortan en juliana y en daditos la cebolleta y la zanahoria. Se mezcla todo bien en una ensaladera.

El aliño se prepara añadiendo a la mayonesa, el vinagre, el azúcar, el apio molido y la sal y pimienta al gusto. Se trabaja bien, batiendo todos los ingredientes y se vierte en la ensaladera.

Se mezcla, se deja reposar una hora en el frigo y ya está lista para servir. 

Cuando el costillar ya se ha asado, se cortan las costillas y se sirve con las patatas fritas y la ensalada de col.

Patatas Rellenas De Atún Y Gambas

Patata constantinopolitana

Superpatata rellena

La idea de la receta me vino recordando unas patatas rellenas que comimos en Estambul y que estaban deliciosas. Allí puedes elegir entre varios rellenos posibles, con carne, pescados, verduras, con picante...

Para 4 personas:

• 4 patatas medianas u 8 pequeñas
• 2 latas de bonito al natural
• 2 huevos duros picados
• 250 g de gambas cocidas
• 150 g de aceitunas deshuesadas
• pepinillos en vinagre
• 1 taza de salsa mahonesa

Se cuecen las patatas en abundante agua salada con un diente de ajo entero y sin pelar y una hoja de laurel.

Una vez cocidas se parten por la mitad y se vacía su interior con la punta de un cuchillo o con una cucharita. En una ensaladera se cortan los trozos del relleno de la patata, se añaden los huevos duros troceados, las aceitunas y los pepinillos cortados, las dos latas de atún, las gambas también en trocitos y se vierte la taza de mahonesa, removiendo todo para que se mezcle bien.

Se rellenan las patatas con la mezcla anterior y se colocan en un plato sobre un lecho de lechugas.

Pasta Con Hongos

Setas de Burgos

Recogidas por mi sobrino Antonio

Las setas son hongos pluricelulares que incluyen a muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

Las otoñales setas son fáciles de preparar y aportan un olor especial y un sabor excepcional a nuestros platos.

A mi me gustan todas: los simples champiñones, los níscalos (por eso su nombre en botánica es Lactarius deliciosus), los boletus, las chantarelas, las trompetas, los perrochicos, las setas de cardo, las senderuelas...

Es genial comerlas en temporada, pero afortunadamente las podemos encontrar todo el año en sus versiones conserva, congeladas...

• 250 g de pasta (espaguetti, tallarines...)
• un frasco de setas variadas en conserva de cristal o bien una bolsa de setas variadas congeladas
• 150 g de bacon
• aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo (opcional)
• sal

Se pone a hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras ponemos un ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Se rehoga suavemente y se añaden las setas.

Se cocinan hasta que se pierda el agua de vegetación. Se saltea en una sartén el bacon o jamón serrano.

Cuando la pasta está cocida, se escurre y se le adicionan las setas y el bacon y se remueve suavemente. Se sirve inmediatamente.

Arroz Negro Con Sepia Y Gambones

Hay una leyenda de India que cuenta que Siwa, despechado por una traición de su amante, la fulminó para convertir sus lágrimas en granos de padi, es decir de arroz.

El arroz es una gramínea difícil de cocinar, pues hay que ser sabio para darle una cocción que mantenga el grano suelto, evitando la tendencia del arroz a aglutinarse.

La primera vez que comí arroz negro fue en Cataluña y desde entonces me he convertido en una devota de este exquisito plato, que se presenta con allioli (literalmente ajo y aceite).

• 2 tazas de arroz bomba
• 1 sepia como de 1/2 Kg
• 400 g de gambones o de langostinos
• 250 g de almejas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1 huevo
• aceite de oliva 0,8º de acidez
• sal

Se pone a rehogar en aceite de oliva virgen la cebolla, un ajo picado y el pimiento. Se añade la sepia limpia cortada en trozos, se sala y se ponen las dos cucharadas de tomate. Se deja que se concentre la mezcla.

Mientras, se deja en agua con sal que se limpien las almejas, liberando la arena, y se ponen a cocer las cabezas de los gambones y las cáscaras (reservando algunas enteras). Se cuela el caldo de las gambas y se reserva.

En la paella ponemos la fanfarria de sepia y cebolla. Se añaden las 2 tazas de arroz y se envelve todo, dejando que el grano se impregne.

Se añade el fumet de gambas (yo calculo el doble de tazas de agua que de arroz, más una taza de propina para la paella), junto con la tinta de calamar y se deja hervir 10 minutos, probando el punto de sal.

Unos 5 minutos antes de servir se ponen las almejas y las gambas. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos, sirviendo a continuación.

Para acompañar al arroz Luis prepara un falso allioli, es decir, una mayonesa con ajo triturado. Se pone un huevo, un poco de zumo de limón, sal y un diente de ajo triturado. Se va añadiendo el aceite en hilo a la vez que se va batiendo con la batidora eléctrica hasta conseguir la textura deseada.

Los Canelones De Rossini

Rossini, el compositor, era además un excelente gastrónomo y cocinero. Acostumbraba a invitar los sábados a cenar a su casa a dieciséis personas.

Para la ocasión vestía una vestidura larga y los invitados vestían de gala. También ponía especial esmero en la puesta en escena de la mesa y en las especialidades culinarias que preparaba.

Los invitados que frecuentaban su mesa eran aristócratas (los barones Haussman y Rothschild), intelectuales (Alejandro Dumas, Gustavo Doré, Giuseppe Verdi) y cocineros (Savarin y Carème).

Una de sus más famosas recetas son los canelones que llevan su nombre. Él hacía los canelones preparando las láminas de pasta fresca y salteaba la carne con foie fresco y trufa.

Para 6 personas:

• 24 láminas de canelones 
• 1/2 Kg de carne de ternera picada
• 150 g de jamón serrano picado
• una cebolleta hermosa
• vino blanco
• una lata de paté de oca
• dos tazas de salsa de tomate frito
• 3 cucharadas colmadas de harina 
• aceite de oliva virgen
• mantequilla
• cerca de 1 L de leche
• sal
• queso parmesano rallado

Se dejan en remojo las láminas de pasta seca o bien se hierven en abundante agua con un poco de sal. Mientras tanto se pocha la cebolla en aceite de oliva y se añade la carne picada, el jamón picado, un buen trozo de paté y se deja freír suavemente. Se añade un poco de vino blanco a toda la mezcla.

En la fuente de horno se pone un lecho de salsa de tomate frito y sobre él se van colocando los canelones rellenos de carne.

Yo pongo un paño seco de algodón y sobre él coloco las láminas de canelones. Las seco bien, con otro paño encima y con una cucharita voy poniendo en el centro una bolita de carne y la envuelvo por los extremos, enrollando la pasta.

Preparación de la salsa bechamel:

A continuación preparo la salsa blanca o bechamel. Pongo en una sartén o cacerola la mantequilla a derretir y añado un poco de aceite de oliva para que no se queme. Cuando está fundida la mantequilla añado las 3 cucharadas de harina y remuevo vigorosamente para formar una masa con la harina tostada. (Es fundamental remover bien esta masa para que la bechamel no sepa a "harina cruda").

Se va añadiendo, poco a poco, la leche caliente, incorporándola a la masa con un poco de sal. Sin dejar de mover en cada incorporación de leche, voy terminando de hacer la salsa hasta conseguir la textura deseada: que no quede espesa, pero tampoco extremadamente líquida.

Salseo encima de los canelones envueltos, espolvoreo con queso parmesano o emmental rallado y gratino. 

Mi hijo Ignacio se come, por lo menos, media docena...

Lentejas Caseras Con Su Chorizo

Las lentejas (Lens culinaris) son unas plantas anuales con frutos en una vaina pequeña que contiene dos o tres semillas pardas en forma de disco.

La lenteja es un alimento con una alta concentración en nutrientes: hidratos de carbono (almidón principalmente), proteínas vegetales y  fibra. No contienen apenas grasas y son ricas en vitaminas B1, B3 y B6 y en minerales como zinc, selenio y hierrro.

Nosotros las comemos un día a la semana y es un primer plato realmente "revitalizante". Mi hermano Jaime las toma siempre con unas gotas de vinagre o Tabasco. En muchos sitios de España también le añaden vinagre al ir a degustarlas (creo que debe ser para fijar mejor el hierro).

• un puñado de lentejas por persona
• dos cebolletas
• un puerro
• dos zanahorias
• dos patatas (opcional)
• un diente de ajo
• un chorizo bueno
• una cucharada de harina
• una cucharada de tomate frito
• aceite de oliva virgen
• sal

Se dejan en remojo en agua fría las lentejas la noche anterior. Se ponen en la olla las lentejas cubiertas con agua, con unos cascos de cebolla, las zanahorias y las patatas troceadas, el chorizo y una hoja de laurel. Se salan y se cierra la olla a presión.

Cuando pite la olla se cuentan unos 15-20 minutos. Mientras se van cociendo las lentejas se va preparando el arreglo. 

Para ello ponemos a calentar el aceite de oliva y picamos una cebolleta. Pochamos la cebolla y cuando esté transparente, añadimos el ajo muy picado, la cucharada de tomate y la cucharada de harina. Tostamos, removiendo rápido la harina en toda la mezcla.

Cuando están cocidas las lentejas se agrega el sofrito anterior, se remueve con cuchara de palo y se deja que dé un hervor para que se traben bien.

Está mejor de un día para otro (como casi todos los guisos). Mi padre me decía la frase: lentejas, comida de viejas; si las quieres las comes y si no, las dejas... Yo nunca las dejo.

Salsa De Tomate Casera

La clave de una deliciosa pasta está en la salsa... Yo siempre la preparo con la salsa de tomate frito casera. Todas las semanas frío un kilo y medio o dos kilos de tomate, acompañado a veces de cebolla, en un buen chorreón de aceite de oliva virgen.

Lo pongo a fuego no muy alto y dejo que se vaya reduciendo el agua de vegetación y que los tomates vayan ablandándose. (No hay que contemplarlo, se hace solito, y se pueden hacer otras cosas).

Una vez frito, lo paso por el chino o pasapuré y lo aliño con sal y azúcar, para eliminar un poco la acidez. Lo guardo en tarros de cristal y cuando se enfría lo pongo en la nevera.

Esta salsa base de tomate vale para infinidad de recetas y saca de un apuro en más de una ocasión. A veces basta con cocer un poco de arroz y freír un huevo y tomarlos juntos con el tomate... Yo no podría hacer ni un solo guiso si no tuviera esta salsa para el "sofrito", y ni que decir tiene en el caso de las paellas .

Os pongo una receta de pasta con tomate casero y jamón.

Para 4 personas:

• 250 g de pasta fresca o seca
• un trozo de jamón serrano
• 1 cebolleta
• salsa de tomate
• aceite de oliva
• sal 
• queso rallado

Se rehoga la cebolla en aceite y cuando vaya estando "transparente" se le añade el jamón en trocitos y se le da unas vueltas con el sofrito. 

Mientras, se va cociendo la pasta, según instrucciones del fabricante o al gusto personal... (Recomiendo la lectura de mi entrada en el blog de química El arte de cocer la pasta).

Se añade al jamón y la cebolla la salsa de tomate y cuando se ha cocido la pasta se escurre y se vierte la salsa por encima.

¡Un poco de pasta basta!

Pollo Relleno Trufado

Esta exquisita receta de ave rellena se puede hacer con pollo, capón, pavo... Ahora que el pollero nos deshuesa el pollo, la labor es muy sencilla y el resultado espectacular. En mi casa se lleva elaborando años y siempre es nuestro plato navideño por excelencia. Todos esperamos ansiosos su llegada a la mesa y lo mejor es que al día siguiente hay sobras que saben igual o más ricas...

Ensalada Murciana

Esta receta me la enseñó Luis, después de pasarse una larga temporada en Murcia y aficionarse a esta fresca, sencilla y deliciosa ensalada.

Los tomates murcianos son exquisitos, aunque esta receta, según le dijeron a él, se realiza con tomates enteros de lata. Yo por eso siempre tengo una lata de tomates enteros en la despensa, porque saca de un apuro y la puede preparar hasta un niño.

Para 4 personas:

• 1 lata grande de tomates enteros pelados
• 2 latas de bonito al natural
• 2 huevos duros
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolleta
• sal 
• aceite de oliva virgen
• vinagre (opcional)

Se escurren bien los tomates de la lata y se trocean. Se parten en trozos los huevos duros, las aceitunas en aretes, la cebolleta en trozos no muy pequeños y se añade el atún no muy desmenuzado.

Se sala y se aliña, sólo con aceite o también se añade vinagre, y se remueve con cuidado, envolviendo todos los ingredientes.

Si se deja enfriar es mejor aliñar en el momento de servir.

Nachos Con Queso y Guacamole

Me encanta el guacamole y si es acompañado de unos deliciosos nachos con mezcla de queso, el resultado es sensacional.

La receta me la pasó mi hermana Carmen y es mu sencilla. Ella prefiere no añadirle cilantro y a mis hijos tampoco les agrada, pero a mi me entusiasma el sabor de esa hierba aromática, parecida al perejil, pero en absoluto similar en cuanto a sabor, pues es más intenso.

Para 4 personas:

• 1 bolsa de nachos
• 1 bolsa de 4 quesos rallados
• 2 aguacates maduros
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolleta pequeña
• cilantro
• limón
• sal
• guindilla (opcional)
• 1 yogur griego
• zumo de limón
• aceite de oliva
• sal

Se corta el aguacate por la mitad transversalmente, se gira cada mitad en sentido contrario y así sacamos fácilmente el hueso del aguacate. Se hace lo mismo con la otra pieza.

Se toma con una cuchara la pulpa del aguacate, se pone en un bol y se agrega el zumo de medio limón, la cebolleta picada muy fina, el cilantro picado, el tomate en dados, un poco de aceite de oliva y sal. Se machaca todo con un tenedor, trabajándolo bien y dejándolo con una textura cremosa. Si se desea un poco picante se puede agregar un poco de guindilla muy picada y se mezcla todo muy bien.

Se mezclan los 2 yogures con un poco d zumo de limón, aceite de oliva y sal. Se remueve todo hasta que el conjunto resulte cremoso.

Se ponen en un plato grande los nachos extendidos, se espolvorean con queso rallado. se pone otra capa de nachos y se esparce el resto de mezcla de quesos. Se introduce en el microondas durante 1 minuto. Se observa si se han fundido los quesos, si no es así se prueba con 1/2 minuto más.

Se sirven los nachos recién hechos, con el acompañamiento de guacamole y salsa agria de yogur.

Arroz Con Leche Pura Crema

Esta receta es la "ingeniería del arroz con leche". Procede de mi abuela Carmen, que aunque era burgalesa, aprendió muchas de sus recetas en La Granja. No sé realmente quién le pasó esta receta artesanal, aunque la desaconsejo para un apuro en el que tengáis prisa...

La clave consiste en conseguir "destilar" el almidón del arroz poco a poco para que vaya convirtiendo  la mezcla en una crema.

Como la memoria olfativa y gustativa es persistente, creo que es la primera referencia de postre que guardo en mis recuerdos. De niña, en los veranos de La Granja, iba a buscar la leche recién ordeñada de las vacas de Jandri con mi madre, y luego ella preparaba este arroz con leche espectacular que "resucita a los muertos".

Para 8 personas:

• 2 tacitas de arroz
• 1,5-2 litros de leche
• 1,5 vasos de azúcar
• corteza de limón
• canela en rama y molida
• un trocito de mantequilla
• un envase de nata líquida de 200 mL (opcional)

Se cubre el arroz con un poco de agua, la corteza de limón y la rama de canela y se añade un poco de sal, dejando que dé un hervor.

Se va añadiendo la leche, poco a poco, y sin dejar de remover durante una hora. Si, lo sé... se te cae el brazo de tanto mover.

Se incorpora al final el azúcar, un taco de mantequilla y se vuelve a remover durante 5 minutos. Si se desea (es mi toque) se puede incorporar un brik de nata y dejar que hierva otros 5 minutos.

Se retira del fuego, se adorna espolvoreándolo con canela molida y se deja enfriar. A mi me gusta tomarlo tibio y a mis hijos les gusta rebañar la cacerola después de hacerlo.

¡ Disfrutadlo!