Pasta Con Hongos

Setas de Burgos

Recogidas por mi sobrino Antonio

Las setas son hongos pluricelulares que incluyen a muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

Las otoñales setas son fáciles de preparar y aportan un olor especial y un sabor excepcional a nuestros platos.

A mi me gustan todas: los simples champiñones, los níscalos (por eso su nombre en botánica es Lactarius deliciosus), los boletus, las chantarelas, las trompetas, los perrochicos, las setas de cardo, las senderuelas...

Es genial comerlas en temporada, pero afortunadamente las podemos encontrar todo el año en sus versiones conserva, congeladas...

• 250 g de pasta (espaguetti, tallarines...)
• un frasco de setas variadas en conserva de cristal o bien una bolsa de setas variadas congeladas
• 150 g de bacon
• aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo (opcional)
• sal

Se pone a hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras ponemos un ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Se rehoga suavemente y se añaden las setas.

Se cocinan hasta que se pierda el agua de vegetación. Se saltea en una sartén el bacon o jamón serrano.

Cuando la pasta está cocida, se escurre y se le adicionan las setas y el bacon y se remueve suavemente. Se sirve inmediatamente.