Una Crema De Calabacín

El calabacín (Cucurbita pepo) es una planta cucurbitácea cuya procedencia es Asia o América. Pertenece a una familia de unas 850 especies, en la que también se incluyen el pepino, la calabaza, el melón o la sandía.

Hay evidencias de que fue consumido por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Fueron los árabes los que extendieron su cultivo por el Mediterráneo.

Están constituidos fundamentalmente por agua -93%- aunque es rica en hidratos de carbono, minerales como el potasio y vitaminas como la C y los folatos.

• 3 calabacines medianos
• 2 puerros
• 2 cebolletas
• 6 quesitos tipo "El caserío"
• aceite de oliva virgen
• agua
• sal 
• pimienta

Se pican los puerros y las cebolletas y se rehogan en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se pelan los calabacines y se trocean, incorporándolos también al rehogado de las cebolletas y puerros.

Después de unos instantes, se coloca la fanfarria de verduras en una cazuela cubiertas de agua y se lleva a ebullición, donde se deja cocer por espacio de unos 15-20 minutos.

Una vez pasado este tiempo, se salpimenta y se añaden los seis quesitos. Se pasa la batidora eléctrica por el conjunto, dejando la textura de una crema fina.

Se puede servir templada o ahora en verano fresquita.

Pastel De Espárragos Verdes Y Blancos

Desde el punto de vista botánico, el espárrago verde y el blanco son la misma planta. La diferencia entre ambos estriba en la manera en que ha crecido el brote.

Cuando los brotes de los espárragos van creciendo en el interior de la tierra son de color blanco o marfil, pero al salir a la superficie y entrar en contacto con la luz, adquieren una coloración verde al activarse la función clorofílica con la fotosíntesis.

El blanco se recolecta al emerger de la tierra, mientras que el verde se corta al alcanzar una altura sobre el suelo de unos 20 cm.

El blanco tiene una textura más tierna y un sabor más suave, sin embargo, nutricionalmente los verdes son más ricos en vitaminas y minerales.

La receta de hoy incluye a los dos (la original sólo llevaba verdes, pero he incorporado también a los blancos para que fuera más fina la textura) y está hecha para triunfar. La presentación, como podéis ver, es magnífica y la textura es supersuave.

• 1 frasco de vidrio de espárragos verdes
• 1 lata de espárragos blancos medianos
• 1 lata de leche evaporada tipo Ideal
• 4 huevos
• 1 tarrina mediana de queso cremoso tipo Philadelphia (yo lo puse desnatado)
• sal y pimienta
• mayonesa

Se cortan las puntas de los espárragos y se reservan (guardamos algunas para decorar, también). Se trituran los troncos con la leche evaporada en la batidora y se mezclan con el queso y loa cuatro huevos.

Se salpimenta y se añaden las puntas de espárragos enteras. Se engrasa un molde con aceite de oliva y se espolvorea con pan rallado. Yo he utilizado un molde de corona de silicona y no añadí el pan rallado.

Se pone la mezcla en el molde y se cuaja al baño María durante unos 40 minutos aproximadamente a 180ºC. Yo puse calor arriba y abajo a 180ºC, pero amplié el tiempo hasta casi una hora. Iba pinchando el pastel con una aguja o la punta de un cuchillo y salía húmedo de la mezcla blanca. Se espera hasta que la aguja salga seca.

Se presenta frío o templado acompañado de una salsa mayonesa. También se puede acompañar de una mayonesa a la que se incorpora el zumo de media naranja y 100 mL (una taza de café) de nata semimontada.

Crema De Lima Y Limón

La lima es un cítrico cuyo fruto es pequeño, de color verde o amarillo con una pulpa ácida y de intenso aroma.

Su jugo o zumo es fresco y ácido y se emplea como aromatizante. La cáscara rallada se usa en repostería, su jugo en cócteles y bebidas alcohólicas, además de servir como aderezo para pescados y ensaladas. Contiene mucha vitamina C y ácido ascórbico, de manera que es antioxidante y depurativa.

Este postre es sencillísimo y muy rápido de preparar. Se puede servir en copas o bien, vaciar unos limones y rellenar su interior con la crema. Os dirán que dónde los habéis comprado!!

Para 4 personas:

• 1 bote mediano de leche condensada
• 1 bote de leche evaporada Ideal
• dos limas
• dos limones

Se pone en el vaso de la batidora el contenido de los dos botes de leche, evaporada y condensada. Se añade la ralladura de limón y el zumo de los dos limones y las dos limas (sale como medio vaso de zumo).

Se bate bien la mezcla. Se sirve frío en copas o bien en el interior de un limón vaciado con una cucharilla.

Aleta De Ternera Rellena Con Patatas Asadas

La carne de aleta de ternera es un poco seca, pero con el toque del relleno resulta muy jugosa, además de vistosa.

La receta es de mi madre y maestra, Concha. Nos encantaba que los domingos asara esta pieza de carne, con la bonita forma acaracolada de las rodajas y que la acompañara de mucha salsa con cebollas.

Crema De Arroz Con Leche Al Aroma De Azahar

Los azahares o flor de azahar es el nombre que de da a las flores blancas del naranjo, limonero o cidro, aunque las más usadas son las flores del naranjo.

El agua de azahar se produce por la destilación de la flor de naranja amarga y se utiliza en repostería para aromatizar postres y masas pasteleras (como el roscón de Reyes en España).

Como el arroz con leche es uno de mis postres favoritos, os he preparado esta receta elaborada también con la cáscara de la naranja y el agua de azahar. Ni que decir tiene cómo era el aroma de mi cocina cuando la elaboraba: el resultado además es novedoso y absolutamente delicioso.

Para 6 personas:

•  1 L de leche fresca
• 150 g de arroz SOS
• 1 rama de canela
• 125 g de azúcar
• cáscara de naranja
• 1 vaso de nata líquida
• 2 cucharadas de agua de azahar (yo en casa tengo un frasco de la marca Vahiné)
• canela molida

Se pone el arroz con un poco de agua y una pizca de sal, junto con las cáscaras de naranja y la rama de canela. Se deja que se evapore el agua, sin parar de remover. En ese momento vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de mover con la cuchara de palo, la leche en pequeñas cantidades, con el fuego no muy alto.

Se deja que vaya cociendo el arroz, operación que nos puede llevar unos 45 minutos, si queremos que el arroz no nos quede duro.

Se añaden las dos cucharadas de agua de azahar, el azúcar y la nata líquida y se deja que hierva durante unos cinco minutos más, sin dejar de mover, pues se "pega" a la cazuela con mucha facilidad.

Se deja entibiar un poco, se retira el palo de canela y la naranja y se pasa la batidora, hasta convertirlo en una crema. Si se desea se puede pasar por el colador o chino, si se prefiere una textura más fina.

Se enfría en el frigo y se decora con canela espolvoreada y ralladura de naranja.

Arroz En Paella Con Conejo

El conejo es un ejemplo de carne saludable, por su alto contenido en proteínas y su bajo porcentaje de grasas y colesterol, así como por aportar minerales como zinc, magnesio y hierro, fundamentales para la producción de glóbulos rojos.

Es un alimento muy indicado en nuestra dieta al proporcionar proteínas de alto valor biológico que provocan un aumento de masa muscular.

Durante mucho tiempo ha tenido mala fama, pero es fundamental en las dietas de deportistas o en las hipocalóricas por su bajo contenido en grasa. Además su sabor es muy intenso y característico.

• medio conejo troceado
• una docena de costillas de cerdo frescas
• un pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 4 tacitas de moca de arroz bomba
• 1 lata de pimientos rojos
• unas hebras de azafrán
• agua o caldo
• aceite de oliva virgen
• sal

Se pone en la paella un poco de aceite de oliva, se rehoga el pimiento verde troceado, junto con el tomate maduro rallado y se añade el conejo en trozos y las costillas de cerdo. Se sala y se deja que se hagan las carnes en el jugo del tomate y el pimiento.

Cuando las carnes están blandas, se incorpora el arroz. Se envuelve con las carnes y se moja, añadiendo el doble de tazas de agua o caldo que de arroz hemos echado, más una para la paella (el recipiente).

Se maja el azafrán con el mortero, junto con un diente de ajo (opcional) y se incorpora al caldo de la paella. Se añade el pimiento rojo en tiras. Se deja unos 15-18 minutos hasta que se haga el arroz. Se retira del fuego y se deja reposar otros cinco minutos aproximadamente.

Paté De Salmón Y Trucha Ahumados

El salmón ahumado es una preparación que resulta de someter al pescado al humo de maderas no resinosas. Es preferible el ahumado en frío, que no cuece al pescado y le proporciona un sabor más delicado.

Esta receta procede del blog webos fritos, aunque la he modificado un poquito. La textura resulta estupenda y se pueden conservar los restos en el frigo por unos días, así que, se pueden elaborar unos deliciosos sandwiches para llevar al recreo o para las meriendas.

Ingredientes para un montón de canapés:

• 100 g de salmón ahumado
• 100 g de trucha ahumada
• 150 g  de queso tipo Philadelphia (yo he utilizado un queso batido desnatado)
• 1/4 de cebolleta
• 1 pepinillo en vinagre (opcional)
• alcaparras para adornar
• rebanadas de pan tostado (o tostas de pan con pasas)

Se pone en el vaso de la batidora el queso, los ahumados cortados en trocitos, la cebolleta picada y el pepinillo.

Se bate todo un rato, hasta conseguir la textura deseada y se guarda el paté en la nevera. Se tuesta el pan y se sirva untado sobre las tostas, adornando con una tira de salmón ahumado y una alcaparra.

Más Canapés Con Queso (Azul)

El queso Gamonéu es un tipo de queso azul de la aldea del mismo nombre en el concejo de Cangas de Onís (Asturias, España). Se elabora con leche de vaca, oveja y cabra.

El más famoso queso azul de Asturias es el de Cabrales. También se elabora con los tres tipos de leche. Su proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales de los Picos de Europa. Las condiciones de las cuevas son de un 90% de humedad y temperaturas de 8 a 12ºC , que hacen que se desarrollen en el queso los hongos del género Penicillium que le confieren el color de las vetas azul- verdoso. Este proceso dura de unos dos a cuatro meses.

• Queso Gamonéu sobre manzana verde

Se corta en láminas la manzana verde, sin pelar la piel. Se coloca encima un trocito de queso Gamonedo y se adorna con unas nueces.

• Tostas de Cabrales con bacalao ahumado

Se tuestan las rebanadas finas de pan y se unta sobre ellas el queso de Cabrales. Se dispone encima de cada tosta una lámina de bacalao ahumado.

Se acompañan las tostas con vino blanco y se disfruta del intenso, pero exquisito sabor... (Gracias, Mª José por esas cenas con queso y vino hummm)

Ensalada Verde Con Pollo, Bacon Y Queso De Cabra

El queso de cabra se lleva consumiendo desde la antigüedad y, probablemente fue uno de los primeros productos elaborados con leche.

Aunque el contenido graso de la leche de vaca y de cabra es similar, la leche de cabra tiene un sabor ácido característico debido a su mayor presencia de ácidos grasos de cadena media.

Numerosos estudios han demostrado una similitud en proteínas y características del queso de cabra con la leche humana. Es muy bueno para el riñón y contiene menos potasio.

• lechugas variadas (batavia, romana, hoja de roble, canónigos, rúcula...)
• 150 g de pollo cocido
• bacon en trocitos 
• 2 medallones de queso de cabra por persona
• 2 rebanadas de pan tostado por persona
• tomates secos (o frescos, al gusto)
• nueces troceadas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico de Módena
• sal

Se lavan, se secan y se trocean las hojas verdes de las lechugas. Se va rehogando en una sartén, sin aceite, el bacon en taquitos.

Se tuestan las rebanadas de pan en la tostadora. Se dispone en la ensaladera o en platos las hojas verdes, el pollo cocido desmigado, los tomates secos y el bacon.

Se pasa por la sartén caliente el queso de cabra unos instantes y se coloca encima de cada tosta de pan. Se ponen dos tostas en cada plato de ensalada. Se aliña: primero la sal, después el vinagre y por último el aceite. Se espolvorea con nueces troceadas y se sirve.

Pastel De Belém

Los pasteles de Belém (en portugués Pastéis de Belém) son unos pasteles especialidad portuguesa de Lisboa, que se cree que fueron creados por las monjas del convento cercano de los Jerónimos.

La pastelería elabora, según una receta secreta, estos pasteles de nata en una cantidad de unos 10.000 al día. Es una visita obligada si vais a Lisboa y están absolutamente deliciosos.

La base de la receta es de hojaldre y lleva una crema "pastelera" de yemas de huevo aromatizada con limón y vainilla. Hoy he elaborado la tarta familiar entera, en lugar de los pasteles individuales.

Para 12 personas:

• 1/2 L de leche
• 250 g de azúcar
• 35 g de harina
• 5 huevos (4 yemas y un huevo entero)
• 1 pellizco de sal
• 1 vaina de vainilla
• zumo de limón y su cáscara
• 1 paquete de masa de hojaldre

Se calienta la leche con la vaina de vainilla partida en dos y con dos cortezas de limón. Mientras tanto se va mezclando en un bol grande la harina, el azúcar y la sal.

Cuando la leche esté hirviendo, se retira del fuego, se sacan las cortezas de limón y las vainas de vainilla, pero se extraen los granitos, que se añaden a la leche (en la leche aparecían ya los polvitos negros de la vainilla pura).

Se mezcla la leche con la harina, azúcar y sal. Una vez batido, se añade un huevo entero y las cuatro yemas y se incorporan tres cucharadas soperas de zumo de limón.

Se estira la masa de hojaldre y se pone en pequeños moldes (si se desea hacer los pastelillos originales). Si se prefiere se estira la masa en un molde grande de tarta.

Se llenan los moldes con la preparación de la crema y se hornea durante unos 10-15 minutos en el horno a 200-210ºC.

Durante 5 minutos puse el gratinador del horno para que quedara dorado por encima. Se espolvorea con azúcar glas y canela por encima.

Fideos Rossejats (Tostados)

Los fideos son un tipo de pasta fina con forma de cuerda. Los chinos fueron los primeros que inventaron esta pasta en hilos, que llevamos cocinando y comiendo cerca de 4000 años.

Esta receta de fideos dorados o tostados procede de Cataluña. Es un plato típico de la cocina marinera: el suquet es del norte de la región y los rossejats son más del sur. Por primera vez probé esta receta en Palamós y me encantó...

• 1 L de fumet de pescado (para cuatro personas)
• 400 g de fideos
• 1 taza de aceite de oliva
• allioli para acompañar

Se prepara un caldo o fumet de pescado con diferentes tipos de pescados y crustáceos, que se cuela y se reserva. 

En una paella o cazuela con bastante aceite se fríen los fideos hasta que estén tostados (rossejats). Se elimina el exceso de aceite y en este punto se incorpora el caldo bien caliente. Se deja 10 minutos al fuego o el tiempo preciso para que los fideos absorban el caldo.

Los últimos 5 minutos se pueden hacer en el horno (así garantizamos una cocción uniforme). Tradicionalmente se acompaña con allioli.

Magdalenas De Horchata

El nombre de la bebida refrescante horchata procede del latín hordeata o de cebada, pues originalmente se preparaba con cebada.

La horchata valenciana se prepara con agua, chufas molidas y azúcar. Las chufas son unos tubérculos pequeños de las raíces de una planta herbácea, la juncia avellanada.

Estas esponjosas magdalenas llevan horchata, pero su presencia es muy sutil. Se pueden acompañar, precisamente de un buen vaso de horchata fresquita. La receta procede de Susana, bloguera de webosfritos, que además es horchatera mayor. (Gracias, Su).

• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de horchata
• 225 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre doble de gaseosillas (yo las he hecho con 1 sobre -15 g- de levadura en polvo tipo Royal)

Se pone el azúcar y los huevos en un recipiente que no esté frío y se mezclan con la batidora con varillas o con máquina de varillas durante unos 6 minutos.

Se ponen la horchata y el aceite y se baten un instante. Se añaden al recipiente del azúcar con huevos y se bate de nuevo unos segundos.

Se deja reposar la masa media hora en la nevera. Se van colocando los papelillos de magdalenas en moldes de silicona y se vierte la masa en cada uno hasta que quede un dedo del borde.

Se añade un poco de azúcar justo antes de hornear en un horno muy caliente a 220ºC durante unos 12-14 minutos con calor arriba y abajo en la altura media del horno. Se vigila que no de quemen y no se abre el horno durante la cocción.

Yo las he horneado con aire y la primera hornada no subió mucho, pero la segunda ya salió mejor. (Me salieron unas 30 magdalenas).

Salmón En Papillote A La Pimienta Verde

La palabra pimienta procede del latín pigmentum (pigmento). La pimienta verde son granos sin madurar. Se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca. También se presenta en semiconserva.

La pimienta fue introducida en Europa por Alejandro Magno. Los árabes fueron los que controlaron el comercio de la pimienta durante siglos. Con la caída de Bizancio fue Venecia la que tomó el control del comercio de las especias. Era un producto caro y raro y se usaba como moneda de cambio en la Edad Media.

• una rodaja de salmón por persona como de un dedo de grosor
• aceite de oliva virgen o mantequilla
• pimienta verde (un frasco de granos en semiconserva)
• perejil
• sal
• salsa mahonesa
• lechugas variadas

Se precalienta el horno a 200ºC. Se ponen en la bandeja del horno los saquitos de papel de aluminio en cuyo interior se dispone el salmón ya salado con un chorrito de aceite o bien una bolita de mantequilla, la pimienta verde en grano y perejil fresco picado. Se dobla haciendo un paquete y se introduce en la bandeja en el horno.

Se tienen en el horno unos 5 o 10 minutos, según nos guste el punto del pescado. La ventaja del papillote es que conserva el paquete los jugos del pescado.

Se sirve caliente, acompañando con salsa mahonesa y ensalada verde.

Pastel De Merluza Y Gambas

¿Sabías que la palabra merluza procede del latín merluccius o "lucio de mar" por su parecido con el pez carnívoro de agua dulce?

La merluza europea, pijota o pescadilla es un pescado blanco de agua salada cuyo peso oscila entre los 2 a los 10 Kg. Quizás sea el pescado más consumido en España.

Existen miles de recetas cocinadas con merluza. Si es fresquísima recomiendo las elaboraciones más sencillas que permitan apreciar su delicado sabor y con un punto "de pescado" de cocinado, es decir, poco hecha.

He elaborado esta receta con merluza fresca, pero se puede preparar con el pescado congelado, que queda muy aparente.

• 3/4 Kg de merluza
• 1/4 Kg de gambas
• 4 huevos
• 4 cucharadas de tomate frito casero
• 200 mL de nata líquida
• sal
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 taza de salsa rosa

Se pone en una cacerola la zanahoria, el puerro troceado y la rama de apio y se cubre con agua. Se sala y se añade la merluza en trozos. Cuando se pone a hervir se retira del fuego y se deja templar.

Se pelan las gambas crudas y se cortan en trozos. Se baten los huevos, se añaden las cuatro cucharadas de tomate y la nata líquida y se bate todo bien.

Se desmenuza la merluza cocida y se retiran las espinas. Se añade a la mezcla de huevos y se incorporan, por último las gambas troceadas en crudo. Se vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla o con aceite de oliva y espolvoreado con un poco de pan rallado.

Se precalienta el horno a 200ºC y se introduce el molde sobre un recipiente lleno de agua para cocerlo al baño María. Se tapa con un papel de aluminio y se deja unos 45 minutos o 1 hora.

Se desmolda y si se quiere tomar frío, se cubre con salsa rosa (mahonesa con un poco de ketchup, mostaza y salsa Perrins). Se decora con unas gambas cocidas peladas y con aguacate laminado. Se acompaña con más salsa rosa. Si se prefiere templado se puede acompañar de una bechamel clarita.

Papillote De Pera Y Vainilla Con Nata

La pera, Pyrus communis, es una fruta jugosa y carnosa y con un delicado sabor (aunque si están duras saben a corcho; recuerdo la frase de mi madre cuando era niña "no vuelvo a comprar peras", refiriéndose a esos ejemplares preciosos por fuera, pero incomibles).

Es una fruta rica en vitaminas A y C, minerales, taninos y con un alto contenido en fibra que facilita la digestión. Esta receta de hoy se prepara en un instante y el resultado es magnífico...

• 6 peras (cálculo para 4 personas + la repetición)
• 6 cucharaditas de miel
• dos vainas de vainilla (como no tenía en casa en ese momento he puesto vainilla pura en polvo)
• nata montada para acompañar

Se pelan las peras y se cortan en dos mitades eliminando el corazón. Se van colocando encima de un papel de aluminio las mitades, por separado, con una cucharadita de miel en el hueco y se espolvorea con vainilla molida (o se raspa la vaina de vainilla y se deja también en el interior del papillote).

Se cierra el aluminio haciendo un sobre y colocan en la bandeja del horno, donde se hornean a 200ºC durante unos 30 minutos.

Se sirven con nata montada como acompañamiento, aunque a mis hijos les gusta con chocolate fundido caliente por encima.

Spaguetti Con Trufa Negra

La trufa negra o trufa de Perigord, Tuber melanosporum, es un hongo muy apreciado por su aroma y por su precio.

Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España, donde vive bajo tierra en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos.

Aunque se reproducen en primavera, se hinchan en verano y maduran en otoño. Su recolección comienza en diciembre, aunque la mejor fecha para recogerlas es en el mes de enero. Para detectar su presencia a través del olfato se utilizan perros adiestrados o cerdos.

• 300 g de spaguetti secos (para cuatro personas)
• 200 mL de caldo vegetal
• 25 g de trufa negra
• 1 cebolleta
• medio vasito de vino blanco (o de cava)
• aceite de oliva virgen
• sal

Se hierve la pasta en agua salada sin que llegue a estar al dente. En una cacerola se pone el aceite a calentar y se saltea la cebolleta picada y la trufa, ligeramente. Se añade el vino y se deja hervir el conjunto hasta que se haya evaporado el alcohol.

Se incorpora el caldo vegetal a la cacerola y se agregan los spaguetti hervidos. Se prolonga la cocción durante unos dos o tres minutos más.

Se sirve caliente con un poco más de trufa fileteada por encima de la pasta.