Spaguetti Con Trufa Negra

La trufa negra o trufa de Perigord, Tuber melanosporum, es un hongo muy apreciado por su aroma y por su precio.

Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España, donde vive bajo tierra en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos.

Aunque se reproducen en primavera, se hinchan en verano y maduran en otoño. Su recolección comienza en diciembre, aunque la mejor fecha para recogerlas es en el mes de enero. Para detectar su presencia a través del olfato se utilizan perros adiestrados o cerdos.

• 300 g de spaguetti secos (para cuatro personas)
• 200 mL de caldo vegetal
• 25 g de trufa negra
• 1 cebolleta
• medio vasito de vino blanco (o de cava)
• aceite de oliva virgen
• sal

Se hierve la pasta en agua salada sin que llegue a estar al dente. En una cacerola se pone el aceite a calentar y se saltea la cebolleta picada y la trufa, ligeramente. Se añade el vino y se deja hervir el conjunto hasta que se haya evaporado el alcohol.

Se incorpora el caldo vegetal a la cacerola y se agregan los spaguetti hervidos. Se prolonga la cocción durante unos dos o tres minutos más.

Se sirve caliente con un poco más de trufa fileteada por encima de la pasta.