Los fideos son un tipo de pasta fina con forma de cuerda. Los chinos fueron los primeros que inventaron esta pasta en hilos, que llevamos cocinando y comiendo cerca de 4000 años.
Esta receta de fideos dorados o tostados procede de Cataluña. Es un plato típico de la cocina marinera: el suquet es del norte de la región y los rossejats son más del sur. Por primera vez probé esta receta en Palamós y me encantó...
- 1 L de fumet de pescado (para cuatro personas)
- 400 g de fideos
- 1 taza de aceite de oliva
- allioli para acompañar
Se prepara un caldo o fumet de pescado con diferentes tipos de pescados y crustáceos, que se cuela y se reserva.
En una paella o cazuela con bastante aceite se fríen los fideos hasta que estén tostados (rossejats). Se elimina el exceso de aceite y en este punto se incorpora el caldo bien caliente. Se deja 10 minutos al fuego o el tiempo preciso para que los fideos absorban el caldo.
Los últimos 5 minutos se pueden hacer en el horno (así garantizamos una cocción uniforme). Tradicionalmente se acompaña con allioli.
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