Puede que estas sean las tostas más gourmet que hayas probado. Habrá quien diga que el dulce, el salado y el ahumado no casan bien, pero no estoy en absoluto de acuerdo.
Hay que intentar que los ingredientes sean de la mejor calidad posible para así garantizar el resultado final óptimo.
Se las vi preparar a mi sobrino Antonio, chef profesional, y él elaboraba hasta el propio sobao.
Luego, visitando el restaurante Agarimo, probamos de nuevo la tosta a un precio de 7 € unidad (una barbaridad para lo fácil que es). Como veis merece la pena hacerlo en casa y quitarse la espinita.
Yo he utilizado sobaos auténticos con IGP (Indicación Geográfica Protegida) que proceden de la Vega del Pas (Cantabria) y tienen un sabor auténtico a mantequilla.
La receta original se remonta al siglo XVI y la base con la que elaboraban esta delicia de dulce en los montes pasiegos era leche de vaca, miga de pan y huevos.
Su textura esponjosa e intenso sabor y aroma a mantequilla los delata como genuinos.
También he utilizado anchoas ahumadas en lugar de las clásicas en conserva. Podéis hacerlos con ellas, por supuesto, eligiendo las 00 que son las más grandes de la gama de Santoña.
También puse este queso italiano que es de una cremosidad increíble. Es un Gorgonzola que está elaborado con mascarpone lo que le aporta una untuosidad única.
Para 8 canapés:
- 8 anchoas ahumadas o en conserva calibre 00
- 1 ó 2 sobaos pasiegos (depende del tamaño)
- 50 g de queso gorgonzola/mascarpone (también vale un asturiano azul tipo La Peral o Cabrales rebajados con leche)
- cebollino recién picado
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