El hinojo es una planta herbácea distribuida por todo el mundo, pero muy frecuente en la cuenca mediterránea.
Del hinojo se aprovecha todo: los tallos y hojas picados se usan como hierba aromática, las semillas como especia y el bulbo como hortaliza.
La receta de hoy utiliza el bulbo para hacer la crema y las hojas para adornar la crema. Resulta delicada y muy elegante.
Su sabor es anisado, muy particular, y tiene muchas propiedades nutricionales.
Aunque esta receta es más propia de la temporada del hinojo, es decir, de enero a abril, suele estar en los mercados especializados todo el año.
En otoño se toma caliente o tibia y ahora yo la he tomado fría (o tibia).
Para 4 personas:
- 1 bulbo de hinojo
- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolleta
- un vasito de vino blanco
- agua o caldo
- 200 mL de nata líquida
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- sal
- pimienta negra
- mantequilla
Se pone en una cazuela u olla un poco de aceite de oliva y se rehoga unos minutos el hinojo lavado y picado (como es para triturar no importa mucho que los trozos sean irregulares).
Se añade la media cebolla picada y se sigue cocinando a fuego medio con su sal y pimienta añadida.
Se añade el vino blanco y se deja que se reduzca para que se elimine el alcohol y quede la sustancia.
Se pelan y pican las patatas en dados y se añaden a la cazuela. Se rehogan unos instantes más.
Se cubren las hortalizas con agua y una nuez de mantequilla. Se rectifica de sal y se deja cocer durante unos 20 minutos tapado.
Una vez tiernas las verduras, se añade la nata líquida y se pasa todo por la batidora eléctrica, hasta que la crema quede lisa y elástica.
Si queda muy espesa se puede añadir leche, más nata o caldo de verduras (o agua). Se vuelve a probar el gusto de sal.
Se sirve a la temperatura que más te guste según la estación: fría, templada o caliente.
Se adorna con las hojas del hinojo picadas, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Yo la acompañé con un vino blanco y la comí fría.
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