Ensalada De Espinacas, Lentejas Y Tomate Con Mozzarella Fior Di Latte

 

Esta es una recreación de una ensalada que comí en VRUTAL Bar (pincha aquí) y que me pareció una idea increíble para poder degustar legumbres en verano.

Ellos la prepararon con cebolla caramelizada, que le daba un puntazo muy rico, pero yo la quise transformar un poco.

Es verdad que en verano cuesta comer guisos de legumbres, pero es tan sencillo como transformar esos platos en frescas ensaladas.

Yo utilicé legumbres ya cocidas en frasco de cristal para acortar tiempos y no tener que cocer las lentejas previamente, pero podéis hacerlas al modo tradicional.

Las espinacas frescas tienen un sabor completamente diferente a las cocinadas. De hecho, hay personas que sólo así, crudas, las toleran y no hay manera de que las coman cocinadas.

Con esta ensalada diferente podrás comer legumbres en verano y tendrás un montón de nutrientes en un solo plato.

Para 2 personas:

• 2 puñados de espinacas frescas lavadas y secas
• 6 cucharadas de lentejas cocidas escurridas de su caldo
• 1 tomate 
• 1 mozzarella (fior di latte en este caso)
• semillas de sésamo negro (u otras a vuestro gusto)
• AOVE
• 1/2 lima o limón en zumo
• 1 cucharada de mostaza con miel
• sal

Se escurren las lentejas de su líquido de conservación (o del líquido de cocción si las habéis hecho caseras) en un colador.

Se dispone en un plato llano un leche de espinacas en forma circular.

Se colocan en el centro las lentejas ya escurridas y secas (si no queda la ensalada muy aguada).

Se lava y corta el tomate en gajos que se van colocando en el plato.

Se escurre la mozzarella de su agua de conservación y se ponen unos pellizcos en la ensalada.

Para el aliño se toma un bote de cristal (como de mermelada) que tenga tapa. 

Se añaden 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (AOVE), una pizca de sal, el zumo de media lima o limón, una cucharada de mostaza con miel. Se tapa y se agita vigorosamente hasta que emulsione.

Se espolvorea la ensalada con semillas de sésamo negro y se vierte a hilo el aliño recién hecho.

Se disfruta con pan de semillas.