Falso Risotto De Setas (Orzo Cremoso A Las Setas)

 

Si sois devotos/as de la pasta este plato os va a encandilar por completo.

Lo he probado en varios restaurantes, pero nunca lo había hecho. Esta vez fue la ocasión.

Y no será la última pues, además de estar increíble de sabor, se hace en un momento. 

Es más rápido que el risotto normal pues la cocción del arroz es más prolongada. Esto es un punto para hacerlo más a menudo.

La idea surgió de unos champiñones a los que tenia que dar salida en la nevera. Fui a comprar setas shitake y así lo hice con los dos tipos. 

Podéis utilizar vuestras setas favoritas, aunque los champiñones (de París o Portobello) están todo el año en el supermercado, así que, no os privéis de este platazo.

El responsable del milagro de la cremosidad es el almidón, componente de la harina de la pasta (y de las patatas y el arroz y otros hidratos de carbono), que absorbe mucha agua en caliente convirtiéndose en un gel y al superar los 100º C, estas estructuras granulosas se hinchan aún  más y liberan también almidón al líquido. Así la salsa se espesa y queda cremosa (ver arroz con leche).

Para 3-4 personas:

• 1 taza de pasta orzo (los pistones o pasta en forma de grano de arroz)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de setas shitake
• 100 g de champiñones
• aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito pequeño de vino blanco
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cucharadita de polvo de setas (opcional)
• 2 cucharaditas de salsa de miso
• queso rallado parmesano o grana padano
• cebollino fresco
• pimienta
• sal

Se pica la cebolla y el ajo y se sofríe en aceite de oliva en la cazuela en la que se va a hacer el risotto. Se salpimenta.

Se pocha hasta que quede transparente la cebolla y blandita. Se añaden las setas shitake y los champiñones (yo ya los tenía cocinados) al sofrito de cebolla.

Cuando estén un par de minutos se incorpora el vino blanco y se deja que se consuma el alcohol.

Se incorpora la pasta orzo a la cazuela (y en mi caso el resto de champiñones que ya tenía preparados) y se remueve todo el conjunto.

Se cubre con el doble de la cantidad de orzo en agua (aunque luego añadas un poco más) y la cucharadita de polvo de setas (o de caldo de verduras).

Se deja cocinar tapado a fuego no muy alto y removiendo con meneo cada cierto tiempo durante 6 minutos.

Se apaga el fuego y se añade el miso. Se remueve suavemente (igual puedes añadir más caldo si está muy espeso) durante 2 minutos más sin fuego, en el remanente.

O si tienes inducción bajas el fuego al mínimo y lo dejas esos dos minutos finales.

Lo emplatas con queso recién rallado y cebollino fresco (opcional, mis hijos dicen que a todo le pongo cebollino, pero me encanta su sabor y el color que da a los platos).

Lo disfrutas con una copa de vino blanco (o de agua, como prefieras tú).