El verano y el tomate son palabras sinónimas. Con unos buenos ejemplares, un aceite de oliva virgen extra (AOVE) y algún otro añadido de proteína, ya tienes una ensalada fresca, nutritiva y deliciosa.
Están saliendo mucho en las RRSS estos aliños hechos con el jugo de tomate y coincidió, en mi visita a Zahora, una ensalada hecha por Juan que también aliñó con su propio jugo.
Sólo hay que lavar el tomate, cortarlo a tu gusto en rodajas o gajos, ponerlo en una ensaladera, agregar sal y dejar que el proceso de ósmosis haga su efecto liberando el jugo del tomate.
Como visité Barbate al vacacionar en Cádiz, compré unas latas premium de atún y utilicé una de ellas para preparar esta ensalada sideral.
Para 2-3 personas:
- 1 tomate rosa grandote
- 1 lata de ventresca de atún
- 1 paquete de queso feta
- AOVE
- sal
- orégano u otra hierba a tu gusto
Se lava el tomate, se corta en gajos o rodajas (o en ambos, más rústico) y se coloca en un bol o ensaladera grande.
Se condimenta con sal y se deja que vaya soltando los jugos durante media hora, aproximadamente.
Se abre la lata de ventresca y se reserva el aceite. Se toma un trozo de queso feta y se va aplastando con un tenedor para que se desmenuce bien.
Se recoge el jugo del tomate en un frasco ce vidrio con tapa. Se incorpora el aceite del atún y un poco más de AOVE.
Yo puse la misma cantidad de jugo de tomate que de aceite.
Se mueve enérgicamente para que se emulsione la salsa. Se comprueba el punto de sal (a mi no me hizo falta añadir más sal, el jugo la lleva).
Se pone en una fuente o plato el tomate, se añade la ventresca y el queso feta desmenuzado.
Se salsea con la emulsión de jugo de tomate y se espolvorea con el orégano. Se sirve de inmediato.
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