Mi suegra Amparo preparaba con frecuencia los boquerones en vinagre para ponerlos de aperitivo cuando íbamos los domingos a comer.
Realmente es una preparación tediosa si tienes que limpiar tú misma los boquerones, pero con la facilidad que te dan tus pescaderos hoy en día te ahorras un montón de tiempo. ¡Gracias Sergio por tu paciencia y profesionalidad y por contarme tus recetas!
Los andaluces y andaluzas dominan el arte de la fritura. No es que haya muchos secretos, pero hay que tener en cuenta un par de cosas básicas y fundamentales para lograr la fritura perfecta.
La idea es que queden crujientes por fuera, jugosos por dentro y nada grasosos en su conjunto.
Vi esta preparación en las RRSS y no pude resistirme a hacerla. Entiendo (no exenta de preocupación) que los/las adolescentes se encandilen con vídeos impactantes pues ni yo misma pude sustraerme.
Es tan sencilla, que mientras estaba preparando la comida de domingo, me puse a hacerla para un aperitivo.
Los vasitos son una forma magnífica de presentar un entrante, aperitivo o cena.
En las fiestas o celebraciones arrasan pues no te manchas los dedos y cuchareteas con gusto llegando a rebañar el contenido.
No me puedo resistir al maravilloso sabor de la albahaca. Me gusta en las pastas, añadida al tomate para hacer albóndigas o en un pesto con frutos secos para acompañar una burrata.
El caso es que tenía un buen manojo de planta fresca y decidí emplearlo por completo en un aperitivo especial de domingo.
La ensaladilla es un plato magnífico que gusta a todo el mundo: grandes y pequeños.
Normalmente se suele comer en verano, cuando apetecen mucho platos fríos, pero en los restaurantes la tienen todo el año y en casa también la preparo en invierno cuando quiero dejar una comida hecha con antelación.
De nuevo una recreación de un plato que probamos en BiBo (pincha quí) y que nos encantó: los Langostinos Robuchon.
Esta vez tenían en la pescadería unos gambones espléndidos y, en lugar de hacerlos a la plancha, decidí recrear este plato del gran Dani García.
Aunque la denominación de "Huevos mimosa" nos suene sofisticada y compleja, realmente es la manera en que la cocina francesa denomina a los huevos rellenos.
De esta forma, puede haber huevos mimosa casi, casi de cualquier farsa o relleno que se nos ocurra.
Las cosas más sencillas son, casi siempre, las más agradecidas y deliciosas. Esto es lo que ocurre con sólo dos ingredientes y un buen pan.
Sólo hay que escoger productos de la mejor calidad posible y dedicar unos instantes a su preparación.
Los huevos rellenos son un plato que te transporta a celebraciones de inmediato y, a mi, me transporta también a la niñez. A esos domingos de comida especial reunidos la enorme familia en torno a la mesa.
Mi madre, Concha, era una cocinera excepcional y era además una fan total de los rellenos: huevos, tomates, pimientos, carnes, canelones... Me imagino que con una gran familia con cuatro hijos, el tiempo invertido en la cocina para hacer un relleno compensaba con creces el disfrutar luego de una comida preparada y sentarse a disfrutar del papeo.
Las cañaíllas, cañadillas o caracoles de mar son moluscos gasterópodos muy habituales en el mar Mediterráneo.
Se consume mucho en Andalucía y allí es donde yo lo probé hace ya mil años. Nunca lo había cocido yo en casa, así que, en cuanto las vi en la pescadería me las llevé para tomarlas de aperitivo.
¡Qué recuerdos a mi niñez me despiertan las empanadillas! Mi madre nos las preparaba a los cuatro hermanos fritas y rellenas de atún con tomate frito casero. Tenía que freír un cargamento de ellas y las teníamos contadas para no escatimar ninguna a nadie...
Yo no las suelo preparar ya fritas. He cambiado a las horneadas por comodidad y por salud. En el horno se hacen en un instante mientras tú haces otras cosas y al quitar las calorías de la fritura sientan mejor y son más saludables.
