De nuevo una recreación de un plato que probamos en BiBo (pincha quí) y que nos encantó: los Langostinos Robuchon.
Esta vez tenían en la pescadería unos gambones espléndidos y, en lugar de hacerlos a la plancha, decidí recrear este plato del gran Dani García.
Sólo hacen falta unos pocos ingredientes, desde luego los langostinos o gambones y la pasta Filo que ahora se puede encontrar hasta en el Mercadona.
El resultado es fantástico. Son de una exquisitez y finura enormes. Sirven para aperitivo o tapa o como entrante gourmet.
Los hemos acompañado con una mayonesa Shiracha que le da un puntito picante muy agradable.
Para 10-12 gambones:
- 1 Kg de gambones (o 1/2 Kg de langostinos)
- 1 paquete de masa Filo (usaremos 4 láminas u hojas)
- 1 manojo de albahaca fresca
- aceite de oliva virgen para freír
- 3 cucharadas de mayonesa
- salsa shiracha
Se pelan los gambones o langostinos desechando las cabezas (con ellas yo hice un fumet o caldo para un arroz o sopa de pescado).
Se dispone una hoja de pasta filo y se corta en cuatro trozos. Se puede hacer un triángulo para enrollar mejor el gambón o hacerlo como un pañuelo.
Se coloca en cada hoja una hoja de albahaca y un gambón con una pizca de sal. Se cierra o enrolla.
Se pincha el paquetito con un palillo para que no se abra al freirlo.
Se calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Cuando empiece a humear se van friendo por tandas unos minutos cada gambón.
Se ponen sobre papel de cocina absorbente para que absorban el exceso de aceite.
Se prepara la salsa partiendo de una mayonesa normal a la que se añade una cucharada de salsa shiracha.
Se comen de inmediato recién fritos.
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