Aunque la denominación de "Huevos mimosa" nos suene sofisticada y compleja, realmente es la manera en que la cocina francesa denomina a los huevos rellenos.
De esta forma, puede haber huevos mimosa casi, casi de cualquier farsa o relleno que se nos ocurra.
A los huevos cocidos se les parte por la mitad a lo largo, se retira la yema, que se machaca y se mezcla con el relleno y una salsa como la mayonesa o la bechamel.
En casa nos encantan los huevos preparados de cualquier manera, pero especialmente rellenos.
Disfrutad de esta receta magnífica que puede servir como entrante, aperitivo o primer plato.
Para 4 personas:
- 8 huevos
- 1/2 pechuga cocida o asada
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharadita de azúcar
- zumo de 1 lima
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal
- cebollino
Se ponen a cocer los huevos en abundante agua salada durante 11 minutos.
Mientras tanto, se pica media cebolla roja, se dispone en un bol y se añade el zumo de una lima, la cucharadita de azúcar, sal y se cubre con un poco de agua.
Se pica o desmenuza el pollo y se reserva.
Se refrescan al chorro de agua fría, se pelan y se cortan por la mitad a lo largo, retirando las yemas.
Se machacan las yemas con un tenedor y se mezclan con la pechuga de pollo desmenuzada y la cebolla encurtida bien escurrida. Se añade la mayonesa (yo la hice casera) y se remueve bien para que quede una pasta homogénea.
Se rellenan los huecos de las yemas de forma generosa con la mezcla anterior.
Se pone una pizca de mayonesa por encima, se espolvorean con cebollino fresco recién picado y un trocito de cebolla roja.
Se comen así, recién hechos o bien de dejan enfriar un poco en la nevera.
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