El famoso queso italiano mozzarella (del italiano antiguo mozzare o "cortar") se utiliza de forma regular, ya sea fresco o tierno, derretido o fundido en la pizza. En esta receta y en las ensaladas se utiliza fresco.
La verdadera mozzarella está realizada con leche de búfala, pues los ostrogodos introdujeron a los búfalos en Italia, pero normalmente se consume la elaborada con leche de vaca.
Hay otras dos variantes muy conocidas de este queso: el Provolone que es mozarella secada al aire y la scarmoza, que se somete a ahumado con humo de paja tras el secado al aire.
Para ocho personas:
- 1 Kg de tomates rojos
- 3/4 de Kg de fresones maduros
- 1 trozo (como 1/3 de barra) de pan del día
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1/2 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
- 1 paquete de mini mozzarellas o una bola de mozzarella fresca
- vinagre de Módena (para adornar)
- sal
Se trocea con las manos el pan y se mezcla en un bol con el tomate y los fresones limpios y en trozos. Se deja macerar una media hora.
Se pasa al vaso de la batidora y se va triturando, mezclando con el aceite, el vinagre y la sal. A continuación se pasa por el chino o colador y se incorpora agua , si está un poco espeso.
Se sirve frío acompañado de las bolitas de mozzarella y un toque de vinagre de Módena.
Realmente, es casi más un salmorejo "ilustrado" con fresas que un gazpacho, pero en cualquier caso está exquisito...
Absolutamente divino. Un toque dulce, original y refrescante. ¡Menudo puntazo, Martuka!
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