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sábado, 25 de enero de 2014

Fideuá Con Setas Y Gambones



Los platos con pasta son un éxito garantizado, pues gustan a casi todo el mundo y se preparan en un momento. Admiten las mismas preparaciones que el arroz, pero es más difícil darle el punto al cereal y tarda más en cocerse. Por eso, hoy decidí poner de plato único esta deliciosa fideuá que se hace en un momento y sólo requiere unas buenas materias primas.

Mi marido Luis me decía hoy al comerla - ¿por qué será que al comer fideuá siempre pienso en Gandía?- ¿Quizás porque allí la preparan de lujo y, probablemente, fue el primer sitio en el que recuerda haberla comido?



Para 4-5 personas:

  • 300 g de fideos gruesos para fideuá
  • 500 g de gambones
  • 400 g de setas 
  • 1 diente de ajo
  • 800 mL de caldo de cocer las cascasas y cabezas de los gambones
  • una cucharada de polvo de setas o boletus (opcional)
  • perejil
  • azafrán 
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Se pelan los gambones, dejando el extremo de la cola. Se reservan. Se pone en una cacerola 1 litro de agua con sal y se agregan las carcasas y las cabezas de los gambones (o de los langostinos o gambas sino tenéis gambones). Cuando rompa a hervir se deja 5 minutos más de cocción.

Se lavan las setas pasándolas por el chorro de agua fría, para quitar únicamente la tierra, si la hubiera, y se secan. Se trocean.

Se vierte un poco de aceite en el fondo de una paella o sartén grande y se sofríe el ajo unos instantes. Se incorporan las setas y se rehogan con una pizca de sal hasta que se ablanden. Se añade la cucharada de polvo de setas y se da unas vueltas para que se integre con la cuchara de palo. Se añaden los fideos y se saltean brevemente.

Se añade el caldo de los gambones y se deja que cueza con los fideos durante 8 minutos. A mitad de la cocción se incorporan los gambones y el azafrán molido en el mortero. Se apaga el fuego y se deja que repose la fideuá durante 5 minutos. Se sirve inmediatamente.



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