Páginas vistas en total

sábado, 25 de enero de 2014

Fideuá Con Setas Y Gambones



Los platos con pasta son un éxito garantizado, pues gustan a casi todo el mundo y se preparan en un momento. Admiten las mismas preparaciones que el arroz, pero es más difícil darle el punto al cereal y tarda más en cocerse. Por eso, hoy decidí poner de plato único esta deliciosa fideuá que se hace en un momento y sólo requiere unas buenas materias primas.

Mi marido Luis me decía hoy al comerla - ¿por qué será que al comer fideuá siempre pienso en Gandía?- ¿Quizás porque allí la preparan de lujo y, probablemente, fue el primer sitio en el que recuerda haberla comido?



Para 4-5 personas:

  • 300 g de fideos gruesos para fideuá
  • 500 g de gambones
  • 400 g de setas 
  • 1 diente de ajo
  • 800 mL de caldo de cocer las cascasas y cabezas de los gambones
  • una cucharada de polvo de setas o boletus (opcional)
  • perejil
  • azafrán 
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Se pelan los gambones, dejando el extremo de la cola. Se reservan. Se pone en una cacerola 1 litro de agua con sal y se agregan las carcasas y las cabezas de los gambones (o de los langostinos o gambas sino tenéis gambones). Cuando rompa a hervir se deja 5 minutos más de cocción.

Se lavan las setas pasándolas por el chorro de agua fría, para quitar únicamente la tierra, si la hubiera, y se secan. Se trocean.

Se vierte un poco de aceite en el fondo de una paella o sartén grande y se sofríe el ajo unos instantes. Se incorporan las setas y se rehogan con una pizca de sal hasta que se ablanden. Se añade la cucharada de polvo de setas y se da unas vueltas para que se integre con la cuchara de palo. Se añaden los fideos y se saltean brevemente.

Se añade el caldo de los gambones y se deja que cueza con los fideos durante 8 minutos. A mitad de la cocción se incorporan los gambones y el azafrán molido en el mortero. Se apaga el fuego y se deja que repose la fideuá durante 5 minutos. Se sirve inmediatamente.



3 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda !!

    un saludo

    ResponderEliminar
  2. Muchas gracias, guapa! Pues así sabía...

    ResponderEliminar
  3. Ummmmmmmmmmme me muero por un platito de esa fideúa que delicia.
    Besitos.

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Te puede interesar...