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domingo, 6 de julio de 2014

Ají De Gallina



Otra vez con la exquisita cocina peruana a cuestas. Este plato, aunque está elaborado con pollo y no con gallina es una de las especialidades de la cocina criolla y utiliza el ají (pimiento amarillo picante) como condimento principal, de ahí su nombre.

Consiste en una crema espesa elaborada con pollo cocido y desmenuzado en hebras, que se liga con pan remojado en leche y con el propio caldo de cocer el pollo. Se acompaña de patatas y arroz hervidos.





Para 6 personas:


  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1/4 de taza de leche (evaporada o normal)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de ají amarillo molido
  • 50 g de queso parmesano en polvo
  • cominos
  • sal
  • perejil fresco
  • 3 patatas
  • 1 taza de arroz blanco
  • 2 huevos cocidos


Se cuece la pechuga de pollo en una olla cubierta con agua salada que tenga un puerro troceado, una zanahoria y un hueso de jamón (opcional). Se reserva el pollo en su caldo.

Se pone el aceite en una sartén y se pocha la cebolla y el ajo muy picado, hasta que estén transparentes.



Se trocean las rebanadas de pan de molde (sin corteza) en un bol y se agrega la leche, machacando el conjunto con un tenedor, hasta que tenga la consistencia de una masa.

Se deshilacha el pollo y se reserva.

Se agrega a la sartén el ají amarillo y se remueve todo. Se incorpora la masa de pan y leche y se engorda con la cebolla y al ajo. Se adelgaza luego con la taza de caldo, mientras se remueve el conjunto con una cucharada de palo.

Se sala y se añade el comino molido al gusto. Se agrega el pollo en hebras y el queso en polvo y se sigue moviendo el conjunto. La textura debe ser la de una pasta ni muy clara ni muy espesa.

Se cuecen las patatas en abundante agua salada con una hoja de laurel y un diente de ajo, durante 20 minutos en olla express. Se hace un arroz blanco hervido.

Se presenta sobre un lecho de rodajas de patata y acompañado de arroz blanco. Se decora con huevo duro y perejil recién picado. Si se desea también se pueden poner aceitunas negras de adorno.


4 comentarios:

  1. Una receta bien original, ha de estar buenísimo! Un beso!

    "Les receptes que m'agraden"

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  2. Que cosa mas buena, enhorabuena sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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    Respuestas
    1. Resulta muy fino, a pesar del punto picante! Un bsote

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