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sábado, 12 de septiembre de 2015

Ensalada Niçoise, Nizarda O De Niza



Cuando un plato recibe el apelativo de su lugar de origen es que ya se ha convertido en un clásico. Esta ensalada provenzal se recrea en todo el mundo y pese a que sigue el debate sobre sus ingredientes, a saber, si sólo lleva ingredientes crudos o algunos cocidos, si lleva o no patata, si se añade lechuga o sólo tomate, si se añade cebolla o pepino... se puede elaborar de muchas formas y añadir lo que uno desee.

De hecho, en algunos restaurantes de Niza sirven los ingredientes por separado y troceados y el comensal se sirve los que más le gustan.

Lo que no puede faltar en una buena Niçose son las anchoas y un buen atún de lata o frasco y una vinagreta con mostaza. 




Para 4 personas:
  • 1 lechuga 
  • 3 tomates
  • 3 patatas
  • 100 g de judías verdes (mejor las redondas que las planas)
  • 3 huevos
  • aceitunas negras
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 lata de anchoas
  • 2 latas de atún en conserva
  • 1 cebolleta
  • hierbas provenzales (opcional)




Para la vinagreta a la mostaza:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (AOVE)
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • sal

Se cuecen las patatas en una olla con agua salada durante 20 minutos, con su piel. Se escurren, se dejan enfriar y se pelan.

Se cuecen las judías verdes, quitadas las hebras y cortadas en trozos 10 minutos. Se hierven los huevos durante 7 minutos para que quede cocida la clara pero blanda la yema (antiguamente se hacían los huevos poché y la yema líquida formaba parte del aliño de la ensalada). Se refrescan y se pelan.


Se disponen en platos individuales o para 2 personas los ingredientes: primero la cama de lechuga, las patatas en dados, los tomates también en dados, la cebolla en plumas o troceada, las judías verdes coronando.

Se cortan los huevos en cuartos y se disponen en la ensalada. Se ponen las anchoas, el atún un poco desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas.

Se espolvorea con hierbas aromáticas y se prepara la vinagreta.

En un bol se ponen los ingredientes de la vinagreta y se bate bien con una varilla o con un tenedor hasta que emulsionen. Se aliña la ensalada con la vinagreta, en la cocina o en la mesa, y se degusta inmediatamente.


2 comentarios:

  1. Me encanta esta ensalada, yo la hago muy parecida en casa. A mi hija la chifla, es muy sana, tiene unos ingredientes que combinan fenomenal y apetece mucho comerla.
    Un beso

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    Respuestas
    1. Llevas toda la razón Mari, es muy completa y está muy rica. Un besote

      Eliminar

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