Shaksuka O Los Huevos Especiados Con Tomate Del Magreb

 

Ya había comido estos deliciosos huevos escalfados como parte de un brunch o desayuno especial, pero no me había atrevido a hacerlos hasta ahora.

Realmente son como un pisto (sin calabacín) con especias orientales realizado en sartén en el que se pochan o escalfan los huevos.

Su origen norteafricano se remonta a la edad de oro del Imperio Otomano, aunque en Medio Oriente y en Israel se considera un plato nacional.

No os podéis imaginar el maravilloso aroma que desprende la fritura de verduras mezclado con las especias.

De hecho, el nombre de shakshouka viene precisamente del árabe magrebí y significa "mezcla" o "todo junto".

He visto varias recetas y realmente he mezclado (como la propia palabra) todas ellas para llegar a mi versión.

Nos ha gustado tanto que espero volver a hacerlo en breve.

Para 3-4 personas:

• 1 cebolleta hermosa (o 2 cebollas)
• 4 huevos camperos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 500 g de tomate maduro (yo usé de lata)
• 1 cucharadita de Ras el Hanout
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de pimentón dulce (o picante a tu gusto)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de canela
• sal
• cilantro fresco
• cebolla roja
• pan de pita

Se añade aceite de oliva a una sartén grandecita y se pocha en ella la cebolla picada en brunoise con una pizca de sal durante 5 minutos.

Se van picando los pimientos en dados y se añaden a la sartén. Se salpimenta. Se siguen cocinando otros 5 minutos.

Se incorpora el tomate concentrado y las especias, removiendo bien el conjunto.

y las especias, removiendo bien el conjunto.

Se deja cocinar a fuego medio (no muy alto para que no se agarre).

Mientras, se van escurriendo los tomates -yo usé de lata- y se van picando en dados.

Se añaden a la sartén con las verduras y se dejan cocinando otros 10-15 minutos con una pizca de sal.

La idea es que se vaya ablandando la verdura y perdiendo su agua de vegetación.

Cuando la verdura esté bien cocinada se hacen cuatro huecos para los huevos (si os cabe otro u otros dos en la sartén, mejor) y se cascan los huevos colocándolos en los huecos.

Se pone una tapadera y se esperan 4-5 minutos hasta que se vean las claras cuajadas.

Se sirven inmediatamente acompañados de cilantro fresco y cebolla roja cortada y acompañados de pan de pita tostado.

Se disfruta mojando el pan en la salsa fabulosa.